През май 2020 г. отборът Shiitake Biltong от Маастрихт взе участие в студентското състезание Ecotrophelia. Те продължиха да разработват нови хранителни продукти. Скоро те се надяват да създадат собствена компания, която ще навлезе на пазара с картофен чипс на основата на гъби.

За Ecotrophelia групата студенти от Маастрихт представи вегетариански вариант на билтонг, който е популярен в Южна Африка; лека закуска, състояща се от сушени ивици месо, наподобяващо говеждо месо. С него учениците спечелиха холандския финал и им беше позволено да представят идеята по време на европейския финал.

След като екипът отново погледна критично на идеята, учениците стигнаха до заключението, че шийтаке като суровина не е толкова умен избор. Доброто шийтаке е трудно да се получи и трябва да се внася от Азия. Това е скъпо и всъщност не е устойчиво.

Екипът се върна на работа и сега избра суровини от холандски остатъчен поток. Те разработиха гъби на базата на парчета нарязани гъби. Идеята е разработена в бизнес план, осъществени са контакти с доставчици, купувачи и евентуален производител. По това време производственият процес е оптимизиран и студентите са на път да създадат собствена компания.

Източник: Foodholland (статията е на холандски)