Mayıs 2020'de Maastricht'ten Shiitake Biltong ekibi Ecotrophelia öğrenci yarışmasına katıldı. Yeni gıda ürünleri geliştirmeye devam ettiler. Yakında pazara mantarlı patates cipsi ile girecek kendi şirketlerini kurmayı umuyorlar.

Ecotrophelia için, Maastricht öğrenci grubu Güney Afrika'da popüler olan biltong'un vejetaryen bir çeşidini sundu; kurutulmuş et şeritlerinden oluşan, kurutulmuş ete benzeyen bir atıştırmalık. Öğrenciler, onunla Hollanda finalini kazandılar ve Avrupa finalinde de fikri sunmalarına izin verildi.

Ekip bu fikre bir kez daha eleştirel baktıktan sonra, öğrenciler hammadde olarak shiitake'in o kadar da akıllıca bir seçim olmadığı sonucuna vardılar. İyi bir shiitake elde etmek zordur ve Asya'dan ithal edilmelidir. Bu pahalıdır ve gerçekten sürdürülebilir değildir.

Ekip işine geri döndü ve şimdi bir Hollanda kalıntı akışından gelen hammaddeleri seçti. Dilimlenmiş mantar parçalarına dayalı olarak mantar geliştirdiler. Fikir bir iş planında detaylandırılmış, tedarikçiler, alıcılar ve olası bir üretici ile temaslar yapılmıştır. Bu sırada üretim süreci optimize edildi ve öğrenciler kendi şirketlerini kurmak üzereler.

Kaynak: Foodholland (makale Hollandaca'dır)