V květnu 2020 se tým Shiitake Biltong z Maastrichtu zúčastnil studentské soutěže Ecotrophelia. Pokračovali ve vývoji nových potravinářských produktů. Brzy doufají, že založí vlastní společnost, která vstoupí na trh s bramborovými lupínky na bázi hub.

Pro Ecotrophelia skupina maastrichtských studentů představila vegetariánskou variantu biltongu, která je populární v Jižní Africe; svačina sestávající ze sušených proužků masa, která připomíná hovězí jerky. Studenti s ním vyhráli nizozemské finále a také směli svůj nápad prezentovat během evropského finále.

Poté, co se tým znovu kriticky podíval na myšlenku, studenti došli k závěru, že shiitake jako surovina není tak chytrá volba. Dobré shiitake je těžké sehnat a musí se dovážet z Asie. To je drahé a neudržitelné.

Tým se vrátil do práce a nyní se rozhodl pro suroviny z holandského zbytkového toku. Vyvinuli houby na základě kousků nakrájených hub. Myšlenka byla rozpracována v podnikatelském plánu, byly navázány kontakty s dodavateli, odběrateli a možným výrobcem. V tuto chvíli je výrobní proces optimalizován a studenti se chystají založit vlastní firmu.

Zdroj: Foodholland (článek je v holandštině)