Nel maggio 2020, il team di Shiitake Biltong di Maastricht ha preso parte al concorso studentesco Ecotrophelia. Hanno continuato a sviluppare nuovi prodotti alimentari. Presto sperano di avviare una propria azienda che entrerà nel mercato con patatine a base di funghi.

Per Ecotrophelia, il gruppo di studenti di Maastricht ha presentato una variante vegetariana del biltong che è popolare in Sud Africa; uno spuntino composto da strisce di carne essiccate che assomigliano a carne essiccata. Gli studenti hanno vinto la finale olandese con esso e sono stati anche autorizzati a presentare l'idea durante la finale europea.

Dopo che il team ha esaminato ulteriormente l'idea, gli studenti sono giunti alla conclusione che lo shiitake come materia prima non era una scelta così intelligente. Un buon shiitake è difficile da ottenere e deve essere importato dall'Asia. È costoso e non realmente sostenibile.

Il team è tornato al lavoro e ora ha optato per materie prime da un flusso residuo olandese. Hanno sviluppato funghi a base di pezzi di funghi a fette. L'idea è stata elaborata in un business plan, sono stati presi contatti con fornitori, acquirenti e un possibile produttore. In questo momento il processo di produzione è ottimizzato e gli studenti stanno per avviare la propria azienda.

Fonte: Foodholland (l'articolo è in olandese)