In mei 2020 nam het team van Shiitake Biltong uit Maastricht deel aan de studentencompetitie Ecotrophelia. Ze zijn doorgegaan met het ontwikkelen van nieuwe voedingsproducten. Binnenkort hopen ze een eigen bedrijf te starten dat op de markt komt met chips op basis van champignons.

Voor Ecotrophelia presenteerde de groep Maastrichtse studenten een vegetarische variant van de biltong die populair is in Zuid-Afrika; een snack bestaande uit gedroogde reepjes vlees dat lijkt op beef jerky. De studenten wonnen er de Nederlandse finale mee en mochten het idee ook presenteren tijdens de Europese finale.

Nadat het team nog eens kritisch naar het idee had gekeken, kwamen de studenten tot de conclusie dat shiitake als grondstof niet zo'n slimme keuze was. Goede shiitake is moeilijk te krijgen en moet uit Azië worden geïmporteerd. Dat is duur en niet echt duurzaam.

Het team ging weer aan de slag en koos nu voor grondstoffen uit een Nederlandse reststroom. Ze ontwikkelden champignons op basis van stukjes gesneden champignons. Het idee is uitgewerkt in een businessplan, er zijn contacten gelegd met leveranciers, afnemers en een mogelijke producent. Op dit moment wordt het productieproces geoptimaliseerd en staan ​​de studenten op het punt hun eigen bedrijf te starten.

Bron: Foodholland (artikel is in het Nederlands)