Vào tháng 2020 năm XNUMX, đội Shiitake Biltong từ Maastricht tham gia cuộc thi sinh viên Ecotrophelia. Họ đã tiếp tục phát triển các sản phẩm thực phẩm mới. Họ hy vọng sẽ sớm thành lập công ty của riêng mình để thâm nhập thị trường với khoai tây chiên dựa trên nấm.

Đối với Ecotrophelia, nhóm sinh viên Maastricht đã trình bày một biến thể ăn chay của món ăn chay phổ biến ở Nam Phi; một món ăn nhẹ bao gồm các dải thịt khô giống như thịt bò khô. Các sinh viên đã giành chiến thắng trong trận chung kết của Hà Lan với nó và cũng được phép trình bày ý tưởng trong trận chung kết châu Âu.

Sau khi nhóm nghiên cứu xem xét lại ý tưởng này, các sinh viên đưa ra kết luận rằng nấm hương làm nguyên liệu thô không phải là một lựa chọn thông minh. Nấm hương tốt rất khó kiếm và phải nhập từ Châu Á. Điều đó tốn kém và không thực sự bền vững.

Nhóm nghiên cứu đã quay trở lại làm việc và bây giờ chọn nguyên liệu thô từ dòng chảy còn sót lại của Hà Lan. Họ đã phát triển nấm dựa trên những miếng nấm thái mỏng. Ý tưởng đã được xây dựng trong một kế hoạch kinh doanh, các liên hệ đã được thực hiện với các nhà cung cấp, người mua và một nhà sản xuất khả thi. Tại thời điểm này, quy trình sản xuất được tối ưu hóa và các sinh viên sắp thành lập công ty của riêng mình.

nguồn: Foodholland (bài báo bằng tiếng Hà Lan)