В мае 2020 года команда Shiitake Biltong из Маастрихта приняла участие в студенческом конкурсе Ecotrophelia. Они продолжили разрабатывать новые продукты питания. Вскоре они надеются открыть собственную компанию, которая выйдет на рынок картофельных чипсов на основе грибов.

Что касается Ecotrophelia, группа студентов из Маастрихта представила вегетарианский вариант билтонга, популярного в Южной Африке; закуска из сушеных полосок мяса, напоминающая вяленую говядину. Студенты выиграли с ним голландский финал, а также получили возможность представить идею во время европейского финала.

После того, как команда еще раз критически взглянула на идею, студенты пришли к выводу, что шиитаке в качестве сырья не был таким разумным выбором. Хороший шиитаке трудно достать, и его необходимо импортировать из Азии. Это дорого и неэффективно.

Команда вернулась к работе и теперь выбрала сырье из голландских остаточных потоков. Они разработали грибы на основе кусочков нарезанных грибов. Идея проработана в бизнес-плане, установлены контакты с поставщиками, покупателями и возможным производителем. В это время производственный процесс оптимизирован, и студенты собираются открыть собственное предприятие.

Источник: Foodholland (статья на голландском языке)