W maju 2020 roku drużyna Shiitake Biltong z Maastricht wzięła udział w konkursie studenckim Ecotrophelia. Kontynuowali opracowywanie nowych produktów spożywczych. Wkrótce mają nadzieję na założenie własnej firmy, która wejdzie na rynek z chipsami ziemniaczanymi na bazie grzybów.

Grupa studentów z Maastricht zaprezentowała Ecotrophelia wegetariański wariant biltong, który jest popularny w Afryce Południowej; przekąska składająca się z suszonych pasków mięsa przypominająca suszoną wołowinę. Uczniowie wygrali z nim holenderski finał, a także mogli zaprezentować pomysł podczas finału europejskiego.

Po ponownym krytycznym spojrzeniu zespołu na ten pomysł uczniowie doszli do wniosku, że shiitake jako surowiec nie jest tak mądrym wyborem. Dobry shiitake jest trudny do zdobycia i musi być importowany z Azji. To jest drogie i niezbyt trwałe.

Zespół wrócił do pracy i wybrał teraz surowce z holenderskiego przepływu resztkowego. Opracowali grzyby na bazie kawałków pokrojonych w plasterki grzybów. Pomysł został opracowany w biznesplanie, nawiązano kontakty z dostawcami, nabywcami i ewentualnym producentem. W tym czasie proces produkcyjny jest optymalizowany, a studenci zamierzają założyć własną firmę.

Źródło: Foodholland (artykuł w języku holenderskim)