U svibnju 2020. ekipa Shiitake Biltong iz Maastrichta sudjelovala je na studentskom natjecanju Ecotrophelia. Nastavili su razvijati nove prehrambene proizvode. Uskoro se nadaju pokretanju vlastite tvrtke koja će ući na tržište s čipsom na bazi gljiva.

Za Ecotropheliu je grupa studenata iz Maastrichta predstavila vegetarijansku varijantu biltonga koja je popularna u Južnoj Africi; zalogaj koji se sastoji od sušenih traka mesa koje podsjeća na goveđi juneći. Učenici su s njim pobijedili u nizozemskom finalu, a također im je omogućeno da predstave ideju tijekom europskog finala.

Nakon što je tim još jednom kritički sagledao ideju, studenti su došli do zaključka da shiitake kao sirovina nije tako pametan izbor. Dobre shiitake je teško nabaviti i moraju se uvoziti iz Azije. To je skupo i nije baš održivo.

Tim se vratio na posao i sada se odlučio za sirovine iz nizozemskog rezidualnog toka. Razvili su gljive na temelju komada narezanih gljiva. Ideja je razrađena u poslovnom planu, ostvareni su kontakti s dobavljačima, kupcima i mogućim proizvođačem. U ovom trenutku proizvodni proces je optimiziran i studenti su pred osnivanjem vlastite tvrtke.

Izvor: Foodholland (članak je na nizozemskom)