Nakon posljednje vode tijekom inkubacije u tlu omotača, uzgajivač želi da micelij izraste na površinu. Kako bi se osigurao dobar oporavak micelija u ovom razdoblju, bitne su prave postavke za sobnu klimu.

RH na minimalno 95%. Vrlo mala brzina zraka, ako je moguće nula i odgovarajuća sobna temperatura. Ta sobna temperatura treba biti što bliže optimalnoj za vegetativni rast. Optimalna temperatura je 25°C do 26°C.
To često znači sobnu temperaturu od najmanje 21°. Tada micelij ima prave uvjete za rast na površini.

Sljedeće pitanje je: koliko visoko mogu dopustiti da raste?
Viši znači bolju kontrolu broja primordija, tako da nema iznenađenja o broju gljiva koje izrastu. Više znači i lakše branje pa je veća stopa branja. Još jedno pozitivno iskustvo je da je klasteriranje lakše izbjeći.

Ali veliki nedostatak micelija više na površini je to što klimatski uvjeti moraju biti savršeni. Utjecaj klime na micelij i primordije je veći. Dakle, jedan trenutak na primjer preniske RH znači da ćete izgubiti primordije. Uz dublji micelij gljive se lakše slažu pa je i to prednost. Još jedna stvar je činjenica može li uzgajivač zaustaviti micelij kada naraste previsoko. Prekrivanje kako se to zove otežava izrastanje primordija. Dolaze ispod pokrivača micelija.

Dakle, što određuje izbor?
Oba načina imaju svoje prednosti i nedostatke.
Ali za mene je ključna točka pri odabiru načina tehnički kapacitet farme i iskustvo uzgajivača. Ako ste u mogućnosti zaustaviti micelij u svakom trenutku, i dalje stvarati teturanje i imati savršenu kontrolu nad uvjetima okoline, pobijelite.
Ako niste sigurni u sve ovo, zarastajte dublje u površinu tla kućišta. Zato pocrni.
Općenito, crnje je sigurnije.

Prije nekoliko godina bila je standardna praksa davati značajnu količinu vode u prvih nekoliko dana nakon zatvaranja. Bilo je uobičajeno vidjeti ljude koji teže maksimalnom zalijevanju, pri čemu je 35 litara po četvornom metru standardno, a 40 litara se smatra čak i boljim. Cilj je bio prilagoditi vlagu u kompostu faze 3, s ciljem postizanja razine vlage od 72% ili više.

Danas klijenti diljem svijeta traže kvalitetnije gljive. Svaki uzgajivač teži uzgoju savršene gljive.

Savršena gljiva

Idealna gljiva svugdje u svijetu izgleda isto:

• Ima dobru boju i oblik
• Teška je i gusta
• Dug je vijek trajanja
• Za nas kao uzgajivače, to mora biti financijski održivo, s visokim prinosom uz minimalne troškove

Ova vrsta gljiva raste samo kada su svi uvjeti u ravnoteži:

• Kompost sadrži sve bitne hranjive tvari koje su gljivama dostupne.
• Sadržaj vode u kompostu dostupan je gljivama, ali ne u suvišku. Ako se gljive moraju malo potruditi da dođu do ove vode, proizvest će jaču gljivu.
• Aktivnost komposta treba biti niska tijekom branja. Ako je kompost previše aktivan, voda može ući u gljivu tijekom branja. To se može postići podešavanjem težine punjenja ili komprimiranjem komposta.
• Klima u prostoriji za uzgoj treba biti prirodna; to znači izbjegavanje ekstremnih temperatura zraka, razine CO2 ili brzine ventilatora.
  
  

Težina punjenja komposta

Mnoge farme diljem svijeta još uvijek radije stavljaju velike količine komposta po kvadratnom metru. Često se vjeruje da više komposta daje više gljiva, što je istina. Međutim, s ovim dodanim kompostom također se mora pažljivo postupati. Obično, ako povećate volumen komposta, morat ćete primijeniti ekstremne kontrole klime za upravljanje kompostnom aktivnošću, kao što je velika brzina ventilatora ili niska temperatura zraka. Tijekom prvog ispiranja, ova aktivnost kompostiranja često otežava održavanje blage klime. Blaga klima u prvom ispiranju ključna je za proizvodnju visokokvalitetnih gljiva. Ne pomaže imati izvrsno treće ispiranje ako je većina vaših gljiva prvog ispiranja oštećena zbog ekstremnih klimatskih prilagodbi za aktivnost komposta. Ova povećana aktivnost isušuje vaš kompost i omotač, uzrokujući probleme kod drugog i trećeg ispiranja.

Zalijevanje i kompostiranje

Nakon punjenja komposta faze 3, micelij je oštećen i treba mu vremena da se oporavi. Dodavanje previše vode u prva dva dana nakon punjenja zaustavlja rast micelija. Micelij se ne može raširiti po kompostu jer se voda nalazi na vanjskoj strani komposta. U tim slučajevima dolazi do velike aktivnosti komposta jer se micelij natječe s vodom. Puno je bolje pustiti micelij da ponovno izraste (oporavi se) dva dana nakon punjenja, dodajući samo male količine vode kako bi omotač ostao vlažan.

Zalijevanje različitih vrsta komposta

Raspored zalijevanja ovisi o različitim čimbenicima:

• Kada kompost nije u potpunosti koloniziran micelijem i ostane aktivan, pričekajte prije zalijevanja kako biste omogućili miceliju da se inkubira. Nakon što micelij počne rasti u kućište, možete postupno povećati zalijevanje.
• Kada kompost ima dugačku ili grubu strukturu, možete početi zalijevati ranije. Rahla struktura omogućuje otjecanje viška vode na dno komposta.
• Kada imate kratki ili mekani kompost, budite posebno oprezni sa zalijevanjem prva dva dana. Ova vrsta komposta ponaša se poput spužve, upijajući vodu u svoj gornji sloj. To sprječava ponovni rast micelija u gornjem sloju, stvarajući slabu vezu između komposta i ovojnice.
• Ako punite toplim ili visoko aktivnim kompostom, bolje je smanjiti zalijevanje ovojnice, dodajući tek toliko da ostane vlažna. Neki uzgajivači dodaju velike količine vode kako bi ohladili kompost, ali to samo zaustavlja ponovni rast micelija i povećava aktivnost.
  
  
  

Uzgajivači gljiva diljem svijeta suočavaju se s istim problemom: postoje trenuci tijekom uzgoja kada kompost pokazuje više ili manje aktivnosti od željene. To se može dogoditi odmah nakon punjenja komposta, tijekom prozračivanja ili ako temperatura komposta prebrzo poraste tijekom prvog ispiranja, što može ozbiljno utjecati na kvalitetu gljiva.

Većina farmi to ima pod kontrolom, ali svaki uzgajivač mora pronaći optimalnu formulu za svoj rad. Ovo se načelo može usporediti s ravnotežom: ako nešto promijenite na jednoj strani, morate prilagoditi drugu stranu kako biste održali ravnotežu.

Cijeli proces počinje punjenjem komposta u prostoriji. Postoji nekoliko važnih čimbenika koje treba razmotriti u ovoj fazi. Sadržaj vlage i struktura komposta presudni su za očekivanu aktivnost odmah nakon punjenja. Suhi kompost s puno strukture pokazat će visoku aktivnost odmah nakon punjenja. Ovaj kompost treba uvijek deblje puniti kako bi se postigli željeni kilogrami po kvadratnom metru. Ova dodatna debljina uglavnom je ispunjena zrakom, koji djeluje kao tampon za toplinu.

Nakon što kompost postane aktivan, ovaj se zrak zagrijava i vrlo ga je teško ponovno ohladiti. Stisnite ga što je moguće čvršće. Za mokri kompost s malo strukture, učinite suprotno: napunite ga labavo i izbjegavajte zalijevanje odmah nakon punjenja.

Rast micelija tijekom inkubacije
Ako sve teče normalno tijekom faze rasta komposta, prvi znakovi aktivnosti mogu se vidjeti oko 9. dana nakon mrijesta. Ova se aktivnost povećava kako kompost raste. Do 15. dana kompost bi trebao biti potpuno koloniziran, a aktivnost će se početi smanjivati. Ako iz nekog razloga kompost treba ranije pokriti ili ukloniti iz tunela, ta će se aktivnost nastaviti u prostorijama za uzgoj. U tom trenutku kontrola ove aktivnosti postaje vrlo teška jer se zemlja omotača ponaša poput pokrivača zadržavajući toplinu u kompostu. U takvim slučajevima održavajte temperaturu zraka u prostoriji vrlo niskom kako biste održali temperaturu komposta na 26°C. Ovo će također ohladiti tlo kućišta, sprječavajući rast micelija u njemu.

Dopuna
Nadopunjavanje komposta osigurava dodatnu aktivnost. Razina aktivnosti ovisi o vrsti i količini korištenog dodatka. Obično 15 kilograma dodatka na 1,000 kilograma komposta faze 3 daje optimalne rezultate. Međutim, to uvelike ovisi o kompostu. Ako kompost ima visok sadržaj dušika, 15 kilograma može biti previše. Dohranjivanje je izvrstan način za povećanje količine i kvalitete gljiva, ali kompost mora biti bez kompeticijskih infekcija plijesni. Zaraženi kompost može negativno reagirati na dodatke jer su to također izvori hrane za konkurentne plijesni, koje mogu naškoditi miceliju ili gljivama, poništavajući sve prednosti dodavanja.

Težina punjenja
Težina punjenja je presudan faktor za aktivnost komposta i značajno utječe na ukupni prinos gljiva. Općenito, povećanje komposta od 10% rezultira povećanjem gljiva od 10%. To je istina, ali klima jedinica mora moći upravljati dodatnim kompostom. Opet, radi se o balansiranju sposobnosti podnošenja povećane aktivnosti s potencijalnim prednostima prinosa.

Kao što vidite, željena, ali ponekad problematična aktivnost komposta ovisi o mnogim čimbenicima. Literatura daje idealne težine punjenja, ali u praksi se razlikuju od farme do farme. Uzgajivači moraju odrediti idealne omjere za svoje specifične operacije.

Potpuna usluga gljiva
Jeroen van Lier

Općenito, branje mnogi smatraju poslom niskog obrazovanja. No, s druge strane, oslanjamo se na naše beračke snage kako bismo isporučili gljive dobre kvalitete, ispunjavajući zahtjeve kupaca. Bez nagnječenih gljiva, bez oštećenja noktiju ili noža, pravilna dužina stabljike, ravno rezana stabljika, bez slabih gljiva u šampinjonu i za sve, prave veličine. I tu mnoge stvari krenu po zlu. Prilično je lako naučiti berače na pravi način branja. Okrenite i ne povlačite. Nemojte uzimati mnogo gljiva u jednoj ruci kako se ne bi oštetile i stavljajte klobuke u luk. Ali ispravna kalibracija je stalna borba. Berači obično imaju naviku birati premalo i to će vas koštati novca. Oni jednostavno beru gljive koje su trebale biti ubrane sutra. Dodatna stvar za to je da berači gube bonus dok rade jako naporno.

Za pravu kalibraciju postoji mnogo alata kao što su prstenovi za ocjenjivanje voća, kartice za ocjenjivanje i drugi različiti alati. Ali najlakši alat koji imaju u svojim rukama: nož.
Nož koji se najviše koristi u uzgoju gljiva je zakrivljeni nož, a duljina oštrice je točno 60 mm. Najtraženija kalibracija na mnogim farmama je 55 do 60 mm. Općenito, ova veličina se prvo bira prije prorjeđivanja. A ovo je samo veličina gljive koja je široka koliko i duljina njihovog noža. Samo moraju držati nož tik iznad gljiva kako bi procijenili veličinu. Na taj način gljive se mogu kalibrirati prije nego što se beru i neće ih oštetiti bilo koji drugi oblik alata za ocjenjivanje. Koluti puštaju samo gljive kroz koje su dovoljno male. Veće gljive se zaglave i oštetit će se. Ali gljive koje lako prolaze su premale i to je kalibracija koju će berač ubrati. Korištenjem noža ne samo da neće biti štete nego je i brži.

Ako se bere manja kalibracija poput gljive od 40 mm, olovkom za označavanje može se napraviti crta na oštrici. Posebno će novi berači biti vrlo brzi u učenju ovog trika. Zabranom kalibracijskih prstenova također je osigurana higijena na farmi. Budući da je ove prstenove teško čistiti i iskustvo uči da su uvijek prljave i da se nose iz sobe u sobu.

Isprobajte i vaše će osoblje za žetvu biti zadovoljno.