Im Mai 2020 nahm das Shiitake Biltong-Team aus Maastricht am Studentenwettbewerb Ecotrophelia teil. Sie haben weiterhin neue Lebensmittel entwickelt. Bald hoffen sie, eine eigene Firma zu gründen, die mit Kartoffelchips auf Pilzbasis auf den Markt kommt.

Für Ecotrophelia präsentierte die Gruppe der Maastricht-Studenten eine vegetarische Variante des in Südafrika beliebten Biltong; Ein Snack, der aus getrockneten Fleischstreifen besteht, die an ruckartiges Rindfleisch erinnern. Die Studenten gewannen damit das niederländische Finale und durften die Idee auch im europäischen Finale präsentieren.

Nachdem sich das Team erneut kritisch mit der Idee befasst hatte, kamen die Schüler zu dem Schluss, dass Shiitake als Rohstoff keine so kluge Wahl war. Guter Shiitake ist schwer zu bekommen und muss aus Asien importiert werden. Das ist teuer und nicht wirklich nachhaltig.

Das Team machte sich wieder an die Arbeit und entschied sich nun für Rohstoffe aus einem niederländischen Reststrom. Sie entwickelten Pilze auf der Basis von geschnittenen Pilzen. Die Idee wurde in einem Geschäftsplan ausgearbeitet, Kontakte zu Lieferanten, Käufern und einem möglichen Produzenten geknüpft. Zu diesem Zeitpunkt ist der Produktionsprozess optimiert und die Studenten sind dabei, ein eigenes Unternehmen zu gründen.

Quelle: Foodholland (Artikel ist in Niederländisch)