En mayo de 2020, el equipo de Shiitake Biltong de Maastricht participó en el concurso estudiantil Ecotrophelia. Continuaron desarrollando nuevos productos alimenticios. Pronto esperan comenzar su propia empresa que ingresará al mercado con papas fritas a base de hongos.

Para Ecotrophelia, el grupo de estudiantes de Maastricht presentó una variante vegetariana del biltong que es popular en Sudáfrica; un bocadillo que consiste en tiras secas de carne que se asemeja a la cecina de res. Los estudiantes ganaron la final holandesa con él y también se les permitió presentar la idea durante la final europea.

Después de que el equipo dio otra mirada crítica a la idea, los estudiantes llegaron a la conclusión de que el shiitake como materia prima no era una elección tan inteligente. El buen shiitake es difícil de conseguir y debe importarse de Asia. Eso es caro y no realmente sostenible.

El equipo volvió al trabajo y ahora optó por materias primas de un flujo residual holandés. Desarrollaron hongos a base de trozos de hongos en rodajas. La idea se ha elaborado en un plan de negocio, se han realizado contactos con proveedores, compradores y un posible productor. En este momento, el proceso de producción está optimizado y los estudiantes están a punto de comenzar su propia empresa.

Fuente: Foodholland (el artículo está en holandés)