En mai 2020, l'équipe Shiitake Biltong de Maastricht a participé au concours étudiant Ecotrophelia. Ils ont continué à développer de nouveaux produits alimentaires. Bientôt, ils espèrent créer leur propre entreprise qui entrera sur le marché avec des chips à base de champignons.

Pour Ecotrophelia, le groupe d'étudiants de Maastricht a présenté une variante végétarienne du biltong qui est populaire en Afrique du Sud; une collation composée de lanières de viande séchées qui ressemblent à du bœuf séché. Les étudiants ont remporté la finale néerlandaise avec lui et ont également été autorisés à présenter l'idée lors de la finale européenne.

Après que l'équipe a jeté un autre regard critique sur l'idée, les étudiants sont arrivés à la conclusion que le shiitake en tant que matière première n'était pas un choix si intelligent. Un bon shiitake est difficile à obtenir et doit être importé d'Asie. C'est cher et pas vraiment durable.

L'équipe a repris le travail et a maintenant opté pour des matières premières issues d'un flux résiduel néerlandais. Ils ont développé des champignons à base de morceaux de champignons tranchés. L'idée a été élaborée dans un business plan, des contacts ont été pris avec des fournisseurs, des acheteurs et un éventuel producteur. À ce moment, le processus de production est optimisé et les étudiants sont sur le point de créer leur propre entreprise.

La source: Foodholland (l'article est en néerlandais)