Vrijeme je da Sjeverna Amerika otključa neusporedivu higijenu i prinose u uzgoju gljiva.

U @Ribbstyleu, oni revolucioniraju industriju sa svojim premazima nepropusnim za zrak i paru, dizajniranim za značajno poboljšanje higijene i sprječavanje kontaminacije u objektima uzgajivača i distributera u industriji gljiva i voća.

Od 26. do 29. veljače njihov tim sudjeluje na Sjevernoameričkoj konferenciji o gljivama @American Mushroom Institute (NAMC) u Las Vegasu kako bi predstavili svoje inovacije novim partnerima, naučili o tržišnim izazovima i izgradili nove dugoročne odnose.

Zašto Ribbstyle mijenja igru ​​za vašu kultivaciju:

✔️ Rješenja po mjeri: Naši premazi nisu univerzalni za sve. Oni su posebno dizajnirani da zadovolje jedinstvene potrebe uzgajivača gljiva, povećavajući sigurnost i produktivnost.
✔️ Duboko zaronite u izazove: dolazimo učiti i slušati, spremni razumjeti prepreke s kojima se američki uzgajivači suočavaju i razgovarati o tome kako ih naša ciljana rješenja mogu prevladati.
✔️ Lideri u industriji: s Ribbstyleom ste partner s pionirima u tehnologiji premaza. Naš fokus na sigurnost, održivost i učinkovitost u praksama uzgoja čini nas krajnjim strateškim saveznicima.


Ako istražujete načine da unaprijedite svoje operacije i bit ćete u NAMC-u, povežite se s Ribbstyleom dok su na konferenciji.

Izvor: RibbStyle

  • Brzih 90% rasta za hamburgere na biljnoj bazi, dok prodaja sendviča pada
  • Godišnja potrošnja potrošača konačno premašuje razine prije COVID-a 19, ali posjećenost OOH ugostiteljskih objekata ostaje niža na -10%
  • 25% europske populacije Big 5 slijedi fleksitarijansku prehranu – trend koji će rasti 2024.

 

BRACKNELL, Ujedinjeno Kraljevstvo – 8. studenog 2023. – Prema istraživanju Circane, vodećeg savjetnika za složenost potrošača koji se prije trgovao kao IRI i The NPD Group, trend konzumacije alternativnih mesnih proteinskih proizvoda biljnog podrijetla izvan kuće (OOH) restorana, kao što su restorani brze usluge (QSR), kafići, pubovi i barovi, povećao se za 48% u porcijama u usporedbi s 2019. u europskim zemljama 'velikih 5'. Dok je u drugim kategorijama prehrambenih proteina smanjen broj ukupnih porcija proizvoda, uključujući govedinu (-5%), svinjetinu (-16%), piletinu (-5%), ribu/plodove mora (-13%) i ostalo meso (- 20%).

Obično izrađeni od sastojaka kao što su soja, grašak, leća i gljive, biljni proizvodi stekli su popularnost posljednjih godina jer lanci brze hrane i restorani diljem Europe zadovoljavaju rastuće zahtjeve potrošača za održivim, zdravijim opcijama jelovnika bez okrutnosti. Na pitanje o čimbenicima koji utječu na njihov izbor gdje će jesti vani, ukupno 45% potrošača reklo je da su lojalniji restoranima koji brinu o održivosti, pri čemu je Italija izrazila najveću zabrinutost (56%), a slijede je Španjolska (49%) i Ujedinjeno Kraljevstvo. najmanje zabrinuti (38%).

Burgeri se protive trendu

U usporedbi s drugim kategorijama proteina, meso biljnog podrijetla pokazalo je najsnažniji rast u svim formatima od 2019. Ukupni broj porcija u svakoj kategoriji proteina pao je uz jednu iznimku – hamburgere. Dok je broj porcija u drugim formatima, poput sendviča i wrapova, opao, burger je pokazao solidan rast (govedina +4%, piletina +16%, riba +11%, ostalo meso +14%).

Unatoč ukupnom padu posjeta OOH mjestima, biljni hamburgeri značajno su porasli za +90% tijekom godine koja je završila u kolovozu 2023. u odnosu na 2019. i +20% na godišnjoj razini zaključno s kolovozom 2023., što predstavlja četvrtinu (25%) ukupan doprinos rastu hamburgera.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor fotografije: Kent Wild Life Trust

Nova studija s Culinary Institute of America i University of California-Davis, objavljena u Journal of Food Science, istražila je svojstva gljiva koja poboljšavaju okus i otkrila da miješanje fino nasjeckanih gljiva s mljevenim mesom poboljšava okus i hranjivost.

Objavljena je studija, Svojstva gljiva za poboljšanje okusa u jelima od mesa u kojima je smanjen natrij, a meso djelomično zamijenjeno gljivama, koje su proveli University of California Davis (UC Davis) i Culinary Institute of America (CIA) u časopisu Journal of Food Science.

Molimo pročitajte cijeli pregled studije ovdje.

U svibnju 2020. ekipa Shiitake Biltong iz Maastrichta sudjelovala je na studentskom natjecanju Ecotrophelia. Nastavili su razvijati nove prehrambene proizvode. Uskoro se nadaju pokretanju vlastite tvrtke koja će ući na tržište s čipsom na bazi gljiva.

Za Ecotropheliu je grupa studenata iz Maastrichta predstavila vegetarijansku varijantu biltonga koja je popularna u Južnoj Africi; zalogaj koji se sastoji od sušenih traka mesa koje podsjeća na goveđi juneći. Učenici su s njim pobijedili u nizozemskom finalu, a također im je omogućeno da predstave ideju tijekom europskog finala.

Nakon što je tim još jednom kritički sagledao ideju, studenti su došli do zaključka da shiitake kao sirovina nije tako pametan izbor. Dobre shiitake je teško nabaviti i moraju se uvoziti iz Azije. To je skupo i nije baš održivo.

Tim se vratio na posao i sada se odlučio za sirovine iz nizozemskog rezidualnog toka. Razvili su gljive na temelju komada narezanih gljiva. Ideja je razrađena u poslovnom planu, ostvareni su kontakti s dobavljačima, kupcima i mogućim proizvođačem. U ovom trenutku proizvodni proces je optimiziran i studenti su pred osnivanjem vlastite tvrtke.

Izvor: Foodholland (članak je na nizozemskom)

Bilješka urednika Mushroom Matter: Lambert Spawn isporučuje svoj mrijest za ovaj inovativni razvoj proizvoda 

 

Adidas je najavio da lansira liniju tenisica izrađenih od kože na bazi gljiva.

Kao dio inicijative održivosti 2021. najvećeg europskog proizvođača sportske odjeće, novi Stan Smiths bit će u potpunosti veganski i kreiran pomoću micelija: to jest vegetativnog dijela gljiva koji proizvodi gljive.

Njemačka multinacionalna kompanija je 28. prosinca objavila da “adidas nastoji probiti novi teren: zajedno s partnerima, adidas razvija novi materijal, čisto biološku alternativu kože napravljenu od micelija, te će ga prvi put koristiti u stvaranju obuća."

Ovo nije prvi upad tvrtke u vegansku obuću. Adidas je 2020. lansirao biljne verzije nekoliko klasičnih tenisica, koje su brzo postale bestseleri. Sada je potpuno odustao od upotrebe krzna u svim proizvodima, a radi s partnerima na drugim projektima održivosti koji uključuju recikliranje pamuka i razvoj „tetica za trčanje posebno klimatski prihvatljive” kao dio akcije koja će vidjeti 60% svih Adidasovih proizvoda. 2021. izrađen od održivih materijala.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor: Mreža dobrih vijesti

Lavlju grivu, kraljevske trube i plave kamenice možete pronaći na jedinoj farmi gljiva u NYC-u.

"Postoji toliko razloga zašto volim gljive", kaže Andrew Carter, suosnivač i izvršni direktor Smallhold farmi u Brooklynu. “Na svojoj osnovnoj razini, oni rastu iz tokova otpada. Nije baš uobičajeno pronaći proizvod koji je ekološki održiv i koji također može prehraniti toliko ljudi”, kaže Carter. “Mislim da će gljive nahraniti svijet.”

Ova urbana makro farma specijalizirana je za stvaranje umjetnog okruženja za uzgoj rijetkih i jedinstvenih gljiva za lokalne restorane i trgovine. Svako okruženje dobiva strateške prilagodbe temperature, vlažnosti i osvjetljenja tijekom dana. Tim uzgaja jedinstvene sorte poput lavlje grive, ružičastih kamenica i kraljevskih truba na svojoj makro farmi, dok također koristi mini farme u zgradama diljem grada.

Sa svojim jedinstvenim metodama uzgoja, održivim pakiranjem i lancem opskrbe mnogim najboljim restoranima i trgovinama u New Yorku, Smallholdov cilj je otvoriti umove ljudi za korištenje gljiva u više kuhanja, istovremeno stvarajući održive farme u više gradova diljem zemlje. "Želimo da ovo bude središte tanjura", kaže Carter dok pakira kutiju s različitim vrstama. “Vjerujemo da će, dajući ljudima više gljiva, ljudi jesti više gljiva i mogli bi zamijeniti taj hamburger ili odrezak s gomilom različitih gljiva.”

Autora Terri Ciccone | Eater.com

 

e nema logo

U nekoliko riječi želimo vam opisati što e-nema radi, za koga i zašto.

E-nema se zalaže za rješavanje jednog od temeljnih problema u poljoprivredi i razvoju: korištenje kemijskih pesticida.

E-nema GmbH je uspješna tvrtka i tržišni lider u proizvodnji nematoda i predstavlja biološku alternativu kemijskoj kontroli insekata. Stoga e-nema kombinira vrhunsku tehnologiju i biološku zaštitu usjeva, uvijek s ciljem da svijet učini boljim mjestom.

Godine 1997. e-nema je osnovana u Schwentinentalnoj Njemačkoj od strane trojice partnera prof. dr. Ralf-Udo Ehlers, dr. Arne Peters i Tillmann Frank kako bi dali doprinos kompatibilnosti zaštite bilja i očuvanja prirode. Uz proizvod nemycel®, e-nema nudi biološku alternativu za suzbijanje Sciarida u gljivama. nemycel® sadrži insekata patogenu nematodu Steinernema feeliae. Nematode su okrugli crvi koji su prirodni neprijatelji ličinki muhe Sciarid.
Nemycel se lako primjenjuje kao i svaki kemijski pesticid, ali je mnogo učinkovitiji i ekološki prihvatljiviji!

Međunarodni tim radi u laboratorijima tvrtke, na stalnom poboljšanju procesa i proizvoda kao i na razvoju novih ideja i rješenja za zaštitu bilja, akvakulturu te u biokatalizi, 'bijelu' biotehnologiju. Za dodatne informacije ili kontaktiranje e-nema posjetite njihovu web stranicu. molim posjetiti Njihova web stranica.

 

Toliko gljiva

29. ožujka 2024

 

Ne bi trebalo biti iznenađenje da su skromne gljive, gljive koje se hrane raspadajućim tvarima, tako popularan sastojak u mnogim svjetskim kuhinjama. Uostalom, plijesan i kvasac, dvije osnovne gljive, zaslužni su za pretvaranje mlijeka u plavi sir, pšenice u kruh i, naravno, soka od grožđa u vino. Gljive mogu imati sličan transformativni učinak na hranu, dajući duboki slani karakter svim vrstama jela. Ova nematerijalna kvaliteta često se naziva "mesna", ali gljive imaju nekoliko različitih komponenti okusa koje ih čine prirodnim partnerom za vino.

Zemljani

Malo je namirnica tako zemljanih kao gljive, koje često imaju okus poput tla u kojem rastu. Ako vam se ova kvaliteta sviđa, odaberite vino koje će ga zadirkivati, a ne preplaviti. Crveni burgundac iz Côte de Nuits sjajan je zemljani izraz crnog pinota s podtonovima poput gljiva.

ljut

Mnoge gljive, osobito sirove, imaju suptilnu paprenu kvalitetu koja škaklja grlo, sličnu onoj rotkvica. Tanini mogu na neugodan način naglasiti ovaj osjećaj, pa pokušajte s bogatim bijelim vinom da ga ugladite. Kako stari, Rioja Blanco razvija orašaste, karamelizirane arome i gotovo kremastu teksturu koja se lijepo slaže s gljivama.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: Wine Enthusiast, Nils Bernstein

 

 

  1. Gljiva može izliječiti bolest - 1929. Penicilin, antibiotik proizveden je iz plijesni pod nazivom 'Penicillium Chrysogenum' koja je također gljiva.
  2. Stanične stijenke gljiva izgrađene su od hitina, a ne od celuloze poput biljaka.
  3. Gljive su više nalik ljudima nego biljkama. Imaju vlastiti imunološki sustav koji može proizvoditi vitamin D kada su izloženi sunčevoj svjetlosti.
  4. Gljive su gotovo u potpunosti sastavljene od vode i izvrsni su izvori vitamina B, selena i vitamina K.
  5. Postoji preko 70,000 poznatih vrsta gljiva.
  6. Najveća gljiva na planetu je gljiva med u Plavim planinama Oregona koja se proteže na 2384 hektara i procjenjuje se da je stara između 2400 i 8650 godina!
  7. Najmanje 350 vrsta se konzumira kao hrana.
  8. Od gljiva se mogu napraviti daske, vlakna, čak i čamci.
  9. Otkrivena je gljiva koja razgrađuje plastiku u tjednima umjesto godinama.
  10. Neke gljive mogu disati; Ganoderma Lucidum poznata kao gljiva lingzi, udiše kisik i izlazi ugljični dioksid.

 

Ni biljne ni životinjske, gljive nisu zbunjivale ljude od davnina. Sada su podsjetnik na naše slabašno mjesto u neizvjesnom svijetu.

Gljive stoje visoko, iza stakla, iznad boca Armagnaca i mezkala u baru u hotelu Standard u East Villageu na Manhattanu. Isprva su jedva prepoznatljive, samo jezive siluete nalikuju koraljnim izraslinama u akvariju, koje cvjetaju u laboratorijskoj sivoj svjetlosti: čvrsto razgranati grozdovi gljiva bukovača u žarkoružičastoj, žumanjak žutoj i modroplavoj, uz lavlje grive bijelih gljiva, čupave šampinjone poput zaostale kose.

Ovo nije dekor, ili samo usputno; polica duga 15 stopa je minijaturna farma koju je instalirao start-up Smallhold sa sjedištem u New Yorku kao dio većeg, proširenog sustava koji se sastoji od daljinski upravljanih čvorova u restoranima i trgovinama diljem grada, a svaki proizvodi od 30 do 100 funti gljiva tjedno. Tisuće točaka podataka - o temperaturi, vlažnosti, protoku zraka - svakodnevno se prenose u sjedište tvrtke, kako bi se po potrebi ponovno kalibrirale u mreži. U Standardu, gdje urod ide u tanjure chilaquilesa i bourbon koktela natopljenih gljivama, gosti bi mogli prestati jesti usred zalogaja, podići pogled i zabilježiti podrijetlo svog obroka nekoliko metara dalje. To je uvid u budućnost poljoprivrede, daljnje urušavanje udaljenosti između restorana i sastojaka, ukidanje troškova i otpada od pakiranja i transporta u nadi da će se ublažiti pritisak na okoliš preopterećen.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: New York Times By

 

Kolačići nam olakšavaju pružanje naših usluga. Korištenjem naših usluga dopuštate nam korištenje kolačića.