Pokud jde o udržitelné stravování, houby jsou konečným MVP. Nejen, že dodávají vašim oblíbeným pokrmům pikantní příchuť umami a bohatou masovou texturu jejich růstový proces má pozoruhodně nízkou ekologickou stopu. Ve skutečnosti podle studie podle SureHarvest jsou houby považovány za „jednu z nejudržitelněji vyráběných potravin v USA“.¹ což z nich dělá dokonalou přísadu k oslavě Měsíce Země. 

Malá stopa, velký dopad

Houby se pěstují s použitím minimálních zdrojů, takže pěstitelé jsou schopni produkovat miliony liber hub na pouhých několika akrech půdy.1 Půda používaná k produkci hub je vyrobena z pasterizovaných kompostovaných materiálů přeměňujících to, co by bylo odpadem, na potraviny bohaté na živiny. Produkce jedné libry hub:

• Vyžaduje pouze 1.8 galonu vody1
• Vytváří pouze 0.7 lb ekvivalentů CO21
• Vyžaduje pouze 1.0 KWH elektřiny1 
  
  

Jakmile jsou houby sklizeny, může být tato půda znovu využita mnoha způsoby. Jedním ze způsobů, jak se používá, je jako půda v květináči, která ji obohacuje o prospěšné živiny a organickou hmotu pro podporu lepšího růstu rostlin. Tento komplexní přístup minimalizuje odpad, zlepšuje zdraví půdy a přispívá k udržitelnějšímu potravinovému systému.

Zdravě na talíři, šetrně na planetě

Houby nejsou dobré jen pro Zemi, jsou také superpotravinovým zdrojem živin. Bohatá chuť umami a masitá textura z nich dělá perfektní rostlinnou kombinaci se zeleninou, obilovinami a bílkovinami.  

Můžete si to přečíst zajímavý článek dále na Houbovém koncilu

 Je načase, aby Severní Amerika odemkla nesrovnatelnou hygienu a výnos v pěstování hub.

V @Ribbstyle přináší revoluci do odvětví svými vzduchotěsnými a parotěsnými povlaky, které jsou navrženy tak, aby výrazně zlepšily hygienu a zabránily kontaminaci v zařízeních pěstitelů a distributorů v celém odvětví houbařského a ovocnářského průmyslu.

Letos 26. až 29. února se jejich tým zúčastní severoamerické houbové konference @American Mushroom Institute (NAMC) v Las Vegas, aby představil své inovace novým partnerům, dozvěděl se o výzvách trhu a vybudoval nové dlouhodobé vztahy.

Proč Ribbstyle mění hru pro vaši kultivaci:

✔️ Řešení na míru: Naše nátěry nejsou univerzální. Jsou speciálně navrženy tak, aby splňovaly jedinečné potřeby pěstitelů hub, zvyšují bezpečnost a produktivitu.
✔️ Ponořte se do výzev: Přicházíme se učit a naslouchat, připraveni porozumět překážkám, kterým čelí pěstitelé v USA, a diskutovat o tom, jak je mohou naše cílená řešení překonat.
✔️ Lídři v oboru: S Ribbstyle spolupracujete s průkopníky v technologii nátěrů. Naše zaměření na bezpečnost, udržitelnost a efektivitu v pěstebních postupech z nás dělá konečné strategické spojence.

Pokud hledáte způsoby, jak pokročit ve svých operacích a budete v NAMC, spojte se s Ribbstyle, když jsou na konferenci.

Zdroj: RibbStyle

• Rostlinných hamburgerů vzrostl o 90 %, zatímco prodej sendvičů klesá
• Roční spotřebitelské výdaje konečně překračují úrovně před COVID 19, ale návštěvy pohostinských podniků OOH zůstávají nižší na -10 %
• 25 % evropské populace Big 5 dodržuje flexitariánskou stravu – trend, který v roce 2024 poroste

BRACKNELL, UK – 8. listopadu 2023 – Podle výzkumu společnosti Circana, předního poradce pro spotřebitelskou komplexitu, který dříve obchodoval jako IRI a The NPD Group, trend konzumace alternativních rostlinných masových bílkovinných produktů mimo domov (OOH) Počet porcí v restauracích, jako jsou restaurace s rychlým občerstvením (QSR), kavárny, hospody a bary, se ve srovnání s rokem 48 zvýšil o 2019 % v zemích evropské „velké 5“. Zatímco v jiných kategoriích potravinových bílkovin se počet porcí celkových produktů snížil, včetně hovězího (-5 %), vepřového (-16 %), kuřecího (-5 %), ryb/mořských plodů (-13 %) a ostatního masa (- 20 %).

Rostlinné produkty, které jsou obvykle vyráběny ze surovin, jako je sója, hrách, čočka a houby, si v posledních letech získaly na popularitě, protože řetězce rychlého občerstvení a restaurace po celé Evropě uspokojují rostoucí požadavky spotřebitelů na udržitelné, zdravější a kruté menu. Když byli dotázáni na faktory ovlivňující jejich výběr, kde se najíst, 45 % spotřebitelů celkově uvedlo, že jsou loajálnější k restauracím, které se starají o udržitelnost, přičemž největší obavy vyjádřila Itálie (56 %) následovaná Španělskem (49 %) a Spojeným královstvím. nejméně znepokojen (38 %).

Burgery vzdorují trendu

Ve srovnání s ostatními kategoriemi proteinů vykazuje maso rostlinného původu nejsilnější růst napříč všemi formáty od roku 2019. Celkový počet porcí v každé kategorii proteinů klesl s jedinou výjimkou – hamburgery. Zatímco počet porcí v jiných formátech, jako jsou sendviče a wrapy, klesl, burger vykázal solidní růst (hovězí maso +4 %, kuře +16 %, ryby +11 %, ostatní maso +14 %).

Navzdory celkovému poklesu návštěv míst OOH vzrostly rostlinné hamburgery během roku končícího srpnem 90 oproti roku 2023 výrazně o +2019 % a na konci srpna 20 o +2023 %, což představuje čtvrtinu (25 %) celkový příspěvek k růstu hamburgerů.

Přečtěte si prosím celý článek zde.

Zdroj foto: Kent Wild Life Trust

Nová studie z Culinary Institute of America a University of California-Davis, publikovaná v Journal of Food Science, prozkoumala vlastnosti hub zlepšující chuť a zjistila, že smíchání jemně nasekaných hub s mletým masem zlepšuje chuť a výživu.

Byla zveřejněna studie Chuť-zlepšující vlastnosti hub v masitých pokrmech, ve kterých byl snížen obsah sodíku a maso bylo částečně nahrazeno houbami, provedená University of California Davis (UC Davis) a Culinary Institute of America (CIA). v Journal of Food Science.

Přečtěte si prosím celý přehled studie zde.

V květnu 2020 se tým Shiitake Biltong z Maastrichtu zúčastnil studentské soutěže Ecotrophelia. Pokračovali ve vývoji nových potravinářských produktů. Brzy doufají, že založí vlastní společnost, která vstoupí na trh s bramborovými lupínky na bázi hub.

Pro Ecotrophelia skupina maastrichtských studentů představila vegetariánskou variantu biltongu, která je populární v Jižní Africe; svačina sestávající ze sušených proužků masa, která připomíná hovězí jerky. Studenti s ním vyhráli nizozemské finále a také směli svůj nápad prezentovat během evropského finále.

Poté, co se tým znovu kriticky podíval na myšlenku, studenti došli k závěru, že shiitake jako surovina není tak chytrá volba. Dobré shiitake je těžké sehnat a musí se dovážet z Asie. To je drahé a neudržitelné.

Tým se vrátil do práce a nyní se rozhodl pro suroviny z holandského zbytkového toku. Vyvinuli houby na základě kousků nakrájených hub. Myšlenka byla rozpracována v podnikatelském plánu, byly navázány kontakty s dodavateli, odběrateli a možným výrobcem. V tuto chvíli je výrobní proces optimalizován a studenti se chystají založit vlastní firmu.

Zdroj: Foodholland (článek je v holandštině)

Adidas oznámil, že uvádí na trh řadu tenisek vyrobených z kůže na bázi hub.

V rámci iniciativy pro udržitelnost v roce 2021 od největšího evropského výrobce sportovního oblečení budou nové Stan Smiths zcela veganské a vytvořené pomocí mycelia: tedy vegetativní části hub, která produkuje houby.

28. prosince německá nadnárodní společnost oznámila, že „adidas se snaží prorazit novou cestu: Společně s partnery vyvíjí adidas nový materiál, čistě biologickou alternativu kůže vyrobenou z mycelia, a vůbec poprvé ji použije při vytváření obuv."

Toto není první vpád společnosti do veganské obuvi. V roce 2020 Adidas uvedl na trh rostlinné verze několika klasických tenisek, které se rychle staly bestsellery. Nyní se zcela zřekla používání kožešin ve všech produktech a spolupracuje s partnery na dalších projektech udržitelnosti, které zahrnují recyklaci bavlny a vývoj „obzvláště klimaticky šetrných běžeckých bot“ jako součást úsilí, které bude vidět 60 % všech produktů Adidas. v roce 2021 vyrobené z udržitelných materiálů.

Přečtěte si prosím celý článek zde.

Zdroj: Dobrá zpravodajská síť

Na jediné houbové farmě v New Yorku najdete lví hřívu, královské trubky a modré ústřice.

„Existuje tolik důvodů, proč miluji houby,“ říká Andrew Carter, spoluzakladatel a generální ředitel farmy Smallhold v Brooklynu. „Na základní úrovni vyrůstají z odpadních toků. Není příliš obvyklé najít produkt, který je tak ekologicky udržitelný, který dokáže nasytit tolik lidí,“ říká Carter. "Myslím, že houby nakrmí svět."

Tato městská makrofarma se specializuje na vytváření umělých prostředí pro pěstování vzácných a jedinečných hub pro místní restaurace a obchodníky s potravinami. Každé prostředí má v průběhu dne strategické úpravy teploty, vlhkosti a osvětlení. Tým na své makrofarmě pěstuje jedinečné odrůdy, jako je lví hříva, růžové ústřice a královské trubky, a zároveň využívá minifarmy v budovách po celém městě.

S jejich jedinečnými pěstitelskými metodami, udržitelným balením a dodavatelským řetězcem do mnoha nejlepších restaurací a obchodů s potravinami v New Yorku je cílem Smallhold otevřít mysl lidí, aby mohli používat houby ve větším množství vaření a zároveň vytvářet udržitelné farmy v mnoha městech po celé zemi. "Chceme, aby to bylo středem talíře," říká Carter, když balí krabici s různými druhy. "Věříme, že když lidem dáme více hub, lidé budou jíst více hub a ten hamburger nebo steak by mohli nahradit hromadou různých hub."

Od Terri Ciccone | Eater.com

V několika slovech vám chceme popsat, co e-nema dělá, pro koho a proč.

E-nema se zavázala vyřešit jeden ze základních problémů v zemědělství a rozvoji: používání chemických pesticidů.

E-nema GmbH je úspěšná společnost a lídr na trhu v produkci háďátek a představuje biologickou alternativu k chemické kontrole hmyzu. Proto e-nema kombinuje špičkovou technologii a biologickou ochranu plodin, vždy s cílem učinit svět lepším místem.

V roce 1997 byla společnost e-nema založena v německém Schwentinentalu třemi partnery Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters a Tillmann Frank, aby přispěli ke slučitelnosti ochrany rostlin a ochrany přírody. S produktem nemycel® nabízí e-nema biologickou alternativu pro kontrolu Sciaridu v houbách. nemycel® obsahuje hmyzí patogenní háďátko Steinernema feltiae. Hlístice jsou škrkavky, které jsou přirozenými nepřáteli larev much Sciarid.
Nemycel se aplikuje stejně snadno jako jakýkoli chemický pesticid, ale je mnohem účinnější a šetrnější k životnímu prostředí!

V laboratořích společnosti pracuje mezinárodní tým na neustálém zlepšování procesů a produktů a také na vývoji nových nápadů a řešení pro ochranu rostlin, akvakulturu a v biokatalýze, „bílé“ biotechnologii. Pro další informace nebo kontaktování e-nema navštivte prosím jejich webové stránky. prosím navštivte Jejich internetové stránky.

Nemělo by být překvapením, že skromné ​​houby, houby, které se živí rozkládající se hmotou, jsou tak oblíbenou přísadou v mnoha světových kuchyních. Vždyť plíseň a kvasinky, dvě základní houby, jsou zodpovědné za přeměnu mléka na nivu, pšenice na chleba a samozřejmě hroznové šťávy na víno. Houby mohou mít podobný transformační účinek na jídlo a propůjčují hluboký pikantní charakter všem druhům pokrmů. Tato nehmotná kvalita se často nazývá „masitá“, ale houby mají několik odlišných chuťových složek, které z nich dělají přirozeného partnera vína.

Zemitý

Málokteré jídlo je tak zemité jako houby, které často chutnají jako půda, ve které rostou. Pokud vás tato kvalita láká, vyberte si víno, které ji spíše rozdráždí, než přehluší. Červené burgundské z Côte de Nuits je skvělým zemitým výrazem Pinot Noir s houbovými podtóny.

Peprný

Mnoho hub, zvláště když jsou syrové, má jemnou peprnou, hrdlo lechtající kvalitu podobnou ředkvičkám. Třísloviny mohou tento vjem nepříjemně zvýraznit, proto vyzkoušejte syté bílé víno k vyhlazení. Jak stárne, Rioja Blanco rozvíjí ořechové, karamelizované aroma a téměř krémovou texturu, která krásně ladí s houbami.

Přečtěte si celý článek zde.
Zdroj: Wine Enthusiast, Nils Bernstein

1. Houba dokáže vyléčit nemoc – 1929 Penicilin, antibiotikum bylo vyrobeno z plísně zvané „Penicillium Chrysogenum“, která je také houbou.
2. Buněčné stěny hub jsou vyrobeny z chitinu, nikoli z celulózy jako rostliny.
3. Houby jsou spíše jako lidé než rostliny. Mají svůj vlastní imunitní systém, který dokáže produkovat vitamín D, když jsou vystaveny slunečnímu záření.
4. Houby jsou téměř výhradně z vody a jsou vynikajícím zdrojem vitamínů B, selenu a vitamínu K.
5. Existuje více než 70,000 XNUMX známých druhů hub.
6. Největší houba na planetě je medová houba v Blue Mountains of Oregon, která se rozkládá na ploše 2384 akrů a její stáří se odhaduje na 2400 až 8650 let!
7. Nejméně 350 druhů se konzumuje jako potrava.
8. Z hub lze vyrábět desky, vlákna, dokonce i lodě.
9. Byla objevena houba, která rozkládá plasty během týdnů místo let.
10. Některé houby mohou dýchat; Ganoderma Lucidum běžně známá jako houba lingzi, dýchá dovnitř kyslík a ven oxid uhličitý.