Когато става дума за устойчиво хранене, гъбите са върховният MVP. Те не само добавят пикантен умами вкус и богата месеста текстура към любимите ви ястия, но процесът им на отглеждане има забележително нисък отпечатък върху околната среда. Всъщност според изследване от SureHarvest, гъбите се считат за „една от най-устойчиво произвежданите храни в САЩ“,¹ което ги прави идеална съставка за празнуване на месеца на Земята. 

Малък отпечатък, голямо въздействие

Гъбите се отглеждат с минимални ресурси, така че производителите могат да произвеждат милиони паунда гъби само на няколко акра земя.1 Почвата, използвана за производство на гъби, е направена от пастьоризирани компостирани материали, превръщащи това, което би било отпадък, в богата на хранителни вещества храна. Производство на един килограм гъби:

• Изисква само 1.8 галона вода1
• Генерира само 0.7 lbs CO2 еквиваленти1
• Изисква само 1.0 KWH електричество1 
  
  

След като гъбите бъдат събрани, тази почва може да бъде преназначена по много начини. Един от начините, по който се използва, е като почва за саксии, обогатявайки я с полезни хранителни вещества и органична материя за подпомагане на засилен растеж на растенията. Този подход с пълен кръг минимизира отпадъците, подобрява здравето на почвата и допринася за по-устойчива хранителна система.

Здравословно в чинията, нежно на планетата

Гъбите не са само полезни за земята, те са и суперхрана, източник на хранителни вещества. Богатият умами вкус и месестата текстура ги правят перфектна растителна комбинация със зеленчуци, зърнени храни и протеини.  

Можете да прочетете това интересна статия по-нататък на Mushroom Concil

 Време е Северна Америка да отключи несравнима хигиена и добив при отглеждането на гъби.

В @Ribbstyle те революционизират индустрията със своите херметични и паронепроницаеми покрития, предназначени да подобрят значително хигиената и да предотвратят замърсяване в съоръженията за отглеждане и дистрибуция в цялата индустрия за гъби и плодове.

Този 26-29 февруари техният екип присъства на Северноамериканската конференция по гъбите (NAMC) на @American Mushroom Institute в Лас Вегас, за да представи своите иновации на нови партньори, да научи за пазарните предизвикателства и да изгради нови дългосрочни взаимоотношения.

Защо Ribbstyle променя играта за вашето самоусъвършенстване:

✔️ Персонализирани решения: Нашите покрития не са универсални за всички. Те са специално проектирани, за да отговорят на уникалните нужди на производителите на гъби, като повишават безопасността и производителността.
✔️ Гмурнете се дълбоко в предизвикателствата: Идваме да учим и да слушаме, готови да разберем препятствията, пред които са изправени производителите в САЩ, и да обсъдим как нашите целеви решения могат да ги преодолеят.
✔️ Лидери в индустрията: С Ribbstyle си партнирате с пионери в технологиите за покритие. Фокусът ни върху безопасността, устойчивостта и ефективността на практиките за култивиране ни прави най-добрите стратегически съюзници.

Ако проучвате начини за напредване на вашите операции и ще бъдете в NAMC, свържете се с Ribbstyle, докато са на конференцията.

Източник: RibbStyle

• Горещи 90% ръст за растителни бургери, докато продажбите на сандвичи падат
• Годишните потребителски разходи най-накрая надвишават нивата преди COVID 19, но посещенията на места за гостоприемство OOH остават по-ниски с -10%
• 25% от населението на Големите 5 в Европа следва флекситарна диета – тенденция, която се очаква да нарасне през 2024 г.

БРАКНЕЛ, Обединеното кралство – 8 ноември 2023 г. – Според изследване на Circana, водещият консултант по сложността на потребителите, който преди се търгуваше като IRI и The NPD Group, тенденцията към ядене на алтернативни растителни месни протеинови продукти извън дома (OOH) заведения за хранене, като ресторанти за бързо обслужване (QSR), кафенета, пъбове и барове, се е увеличил с 48% в порциите в сравнение с 2019 г. в страните от „Големите 5“ на Европа. Докато в други категории хранителни протеини, броят на общите порции продукти намалява, включително говеждо (-5%), свинско (-16%), пиле (-5%), риба/морски дарове (-13%) и друго месо (- 20%).

Обикновено направени от съставки като соя, грах, леща и гъби, продуктите на растителна основа придобиха популярност през последните години, тъй като веригите за бързо хранене и ресторантите в цяла Европа отговарят на нарастващите потребителски изисквания за устойчиви, по-здравословни и без жестокост менюта. На въпрос за факторите, влияещи върху избора им къде да се хранят навън, 45% от потребителите като цяло казаха, че са по-лоялни към ресторанти, които се грижат за устойчивостта, като Италия изрази най-голяма загриженост (56%), следвана от Испания (49%) и Обединеното кралство най-малко загрижени (38%).

Бургерите противоречат на тенденцията

В сравнение с други протеинови категории, месото на растителна основа показва най-силен растеж във всички формати от 2019 г. насам. Общият брой порции във всяка протеинова категория е намалял с едно изключение – бургери. Докато броят на порциите в други формати, като сандвичи и опаковки, е намалял, бургерът показва солиден ръст (говеждо +4%, пиле +16%, риба +11%, друго месо +14%).

Въпреки общия спад в посещенията на местата за OOH, растителните бургери са нараснали значително с +90% през годината, приключваща на август 2023 г. спрямо 2019 г., и +20% на годишна база, приключваща на август 2023 г., което представлява една четвърт (25%) от общ принос за растежа на бургерите.

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник на снимка: Kent Wild Life Trust

Ново проучване от Кулинарния институт на Америка и Университета на Калифорния-Дейвис, публикувано в Journal of Food Science, изследва подобряващите вкуса свойства на гъбите и установява, че смесването на ситно нарязани гъби със смляно месо подобрява вкуса и храненето.

Публикувано е проучването, Подобряващи вкуса свойства на гъбите в ястия на базата на месо, в които натрият е намален и месото е частично заменено с гъби, проведено от Калифорнийския университет Дейвис (UC Davis) и Кулинарен институт на Америка (CIA) в Journal of Food Science.

Моля, прочетете пълния преглед на изследването тук.

През май 2020 г. отборът Shiitake Biltong от Маастрихт взе участие в студентското състезание Ecotrophelia. Те продължиха да разработват нови хранителни продукти. Скоро те се надяват да създадат собствена компания, която ще навлезе на пазара с картофен чипс на основата на гъби.

За Ecotrophelia групата студенти от Маастрихт представи вегетариански вариант на билтонг, който е популярен в Южна Африка; лека закуска, състояща се от сушени ивици месо, наподобяващо говеждо месо. С него учениците спечелиха холандския финал и им беше позволено да представят идеята по време на европейския финал.

След като екипът отново погледна критично на идеята, учениците стигнаха до заключението, че шийтаке като суровина не е толкова умен избор. Доброто шийтаке е трудно да се получи и трябва да се внася от Азия. Това е скъпо и всъщност не е устойчиво.

Екипът се върна на работа и сега избра суровини от холандски остатъчен поток. Те разработиха гъби на базата на парчета нарязани гъби. Идеята е разработена в бизнес план, осъществени са контакти с доставчици, купувачи и евентуален производител. По това време производственият процес е оптимизиран и студентите са на път да създадат собствена компания.

Източник: Foodholland (статията е на холандски)

Adidas обяви, че пуска на пазара линия маратонки, изработени от кожа на основата на гъби.

Като част от инициатива за устойчивост през 2021 г. от най-големия производител на спортни облекла в Европа, новите Stan Smiths ще бъдат изцяло вегански и ще бъдат създадени с помощта на мицел: тоест вегетативната част на гъбите, която произвежда гъби.

На 28 декември германската мултинационална компания обяви, че „adidas се стреми да пробие нова почва: заедно с партньорите adidas разработва нов материал, чисто биологична алтернатива на кожата, направена от мицел, и ще го използва за първи път при създаването на обувки.”

Това не е първият набег на компанията във веганските обувки. През 2020 г. Adidas пусна растителни версии на няколко класически маратонки, които бързо се превърнаха в бестселъри. Сега тя напълно се отказа от използването на козина във всички продукти и работи с партньори по други проекти за устойчивост, които включват рециклиране на памук и разработване на „особено благоприятни за климата маратонки за бягане“ като част от движение, което ще види 60% от всички продукти на Adidas през 2021 г. се прави с устойчиви материали.

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник: Добра новинарска мрежа

Можете да намерите лъвска грива, кралски тръби и сини стриди в единствената ферма за гъби в Ню Йорк.

„Има толкова много причини да обичам гъби“, казва Андрю Картър, съосновател и главен изпълнителен директор на фермите Smallhold в Бруклин. „На основното си ниво те израстват от потоци от отпадъци. Не е много обичайно да се намери продукт, който е толкова екологично устойчив, който също може да нахрани толкова много хора“, казва Картър. „Мисля, че гъбите ще нахранят света.

Тази градска макро ферма е специализирана в създаването на изкуствена среда за отглеждане на редки и уникални гъби за местни ресторанти и хранителни стоки. Всяка среда получава стратегически корекции на температурата, влажността и осветлението през целия ден. Екипът култивира уникални сортове като лъвска грива, розови стриди и кралски тромпети в своята макроферма, като същевременно използва мини ферми в сгради в целия град.

С техните уникални методи на отглеждане, устойчиви опаковки и верига за доставки за много от най-добрите ресторанти и хранителни стоки в Ню Йорк, целта на Smallhold е да отвори умовете на хората за използване на гъби в повече готвене, като същевременно създава устойчиви ферми в множество градове в цялата страна. „Искаме това да бъде в центъра на чинията“, казва Картър, докато опакова кутия с различни разновидности. „Вярваме, че давайки на хората повече гъби, хората ще ядат повече гъби и може да заменят този хамбургер или пържола с куп различни гъби.

От Тери Чиконе | Eater.com

С няколко думи искаме да ви опишем какво прави e-nema, за кого и защо.

E-nema се ангажира да реши един от основните проблеми в селското стопанство и развитието: използването на химически пестициди.

E-nema GmbH е успешна компания и пазарен лидер в производството на нематоди и представлява биологичната алтернатива на химическия контрол на насекомите. Ето защо e-nema съчетава авангардни технологии и биологична защита на културите, винаги с цел да направи света по-добро място.

През 1997 г. e-nema е основана в Швентинентална Германия от тримата партньори проф. д-р Ралф-Удо Елерс, д-р Арне Петерс и Тилман Франк, за да допринесе за съвместимостта на растителната защита и опазването на природата. С продукта nemycel®, e-nema предлага биологичната алтернатива за контрол на Sciarid в гъбите. nemycel® съдържа патогенната за насекоми нематода Steinernema feeltiae. Нематодите са кръгли червеи, които са естествени врагове на ларвите на Sciarid.
Nemycel се прилага толкова лесно, колкото всеки химически пестицид, но е много по-ефективен и щадящ околната среда!

Международен екип работи в лабораториите на компанията, за непрекъснато подобряване на процеси и продукти, както и за разработване на нови идеи и решения за растителна защита, аквакултура и в биокатализата, „бялата“ биотехнология. За повече информация или за връзка с e-nema, моля, посетете техния уебсайт. Моля посети Техният сайт.

Не трябва да е изненада, че скромните гъби, гъби, които се хранят с разлагаща се материя, са толкова популярна съставка в много от световните кухни. В крайна сметка плесента и дрожди, две основни гъби, са отговорни за превръщането на млякото в синьо сирене, пшеницата в хляб и, разбира се, гроздовия сок във вино. Гъбите могат да имат подобен трансформиращ ефект върху храната, придавайки дълбок пикантен характер на всички видове ястия. Това нематериално качество често се нарича „месесто“, но гъбите имат няколко различни вкусови компонента, които ги правят естествен партньор за виното.

земен

Малко храни са земни като гъбите, които често имат вкус на почвата, в която растат. Ако това качество ви харесва, изберете вино, което ще го дразни, вместо да го порази. Червено бургундско от Кот дьо Нюитс е страхотно земно изражение на Пино Ноар с нотки на гъби.

парлив

Много гъби, особено сурови, имат фино пиперливо, гъделичкащо гърлото качество, подобно на това на репичките. Танините могат да подчертаят това усещане по неприятен начин, така че опитайте богато бяло вино, за да го изгладите. С напредването на възрастта Rioja Blanco развива орехови, карамелизирани аромати и почти кремообразна текстура, които се съчетават прекрасно с гъби.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Wine Enthusiast, от Нилс Бернщайн

1. Гъбичките могат да лекуват заболяване – 1929 г. Пеницилин, антибиотик, е произведен от плесен, наречена „Penicillium Chrysogenum“, която също е гъбичка.
2. Клетъчните стени на гъбичките са направени от хитин, а не от целулоза като растенията.
3. Гъбите приличат повече на хора, отколкото на растения. Те имат собствена имунна система, която може да произвежда витамин D, когато са изложени на слънчева светлина.
4. Гъбите са почти изцяло направени от вода и са отлични източници на витамини от група В, селен и витамин К.
5. Известни са над 70,000 XNUMX вида гъби.
6. Най-голямата гъба на планетата е медена гъба в Сините планини на Орегон, която се простира на 2384 акра и се оценява на възраст между 2400 и 8650 години!
7. Най-малко 350 вида се консумират като храна.
8. От гъбите могат да се правят дъски, влакна, дори лодки.
9. Открита е гъбичка, която разгражда пластмасата за седмици, вместо за години.
10. Някои гъби могат да дишат; Ganoderma Lucidum, известна като гъбата лингзи, вдишва кислород и извежда въглероден диоксид.