hiitake je jestiva gljiva koja se uglavnom koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji gdje raste prirodno. Stoljećima se gljiva uzgaja na dalekom istoku i hvaljena je zbog svojih ljekovitih sposobnosti. Shiitake gljiva sadrži vitamin B i C, što rezultira povećanjem prirodne otpornosti ljudskog tijela, a poznato je i da snižava krvni tlak i kolesterol.
Globalno tržište Shiitake gljiva svjedočilo je stalnoj potražnji tijekom posljednjih nekoliko godina i predviđa se da će dostići 35.4 milijarde USD uz CAGR od 15.31% do 2023. Štoviše, sve veća popularnost Shiitake gljiva u kozmetici dodaje gorivo rastu Shiitake gljiva. Velika potrošnja shiitake gljiva u azijsko-pacifičkom području, uglavnom u Kini, utječe na rast tržišta od posljednjih nekoliko godina.
Shiitake gljive su poput Portabelle po tome što imaju mesnati okus i teksturu te su najbolje kuhane. Kada se skuhaju, šitake puštaju aromu češnjaka i bora i imaju bogat, zemljani, umami okus. Također je bilo iznenađenje otkriti da su shiitake gljive dobar izvor proteina, dovoljno dobre da zamijene čak i govedinu.
Kina je hvaljena kao najveći svjetski proizvođač i izvoznik gljiva. Prema statističkim podacima koje je prikazala CIEDATA, od siječnja do lipnja 2018. kineski bruto izvoz sušenih gljiva iznosio je 96,795 tona, što je povećanje od 25.7%. A od 2014. izvoz gljiva u Kini otkriva stalan rast.
Što se tiče vrijednosti izvoza, od siječnja do lipnja 2018. kineska bruto vrijednost izvoza sušenih gljiva dosegla je 161.593 milijuna CNY, što je povećanje od 37.1%.