Отглеждането на гъби над земята и покълването на соя са две предприемачески усилия, които искат да направят растителните протеинови съставки по-хранителни, достъпни и устойчиви.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израел, компания от портфолио на Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основана през 2021 г., сега предлага система от съставки на мицелиев протеин 50CUT за намаляване на съдържанието на животински протеин в месните продукти с 50%, каза Шалом Даниел, съпр. -основател и главен изпълнителен директор на Mush Foods. Съставката не изисква земеделска земя и използва минимално енергия и вода, според компанията. Култивирането не зависи от сезона или климата.

Свързващо вещество и пълноценен протеин, мицелът на гъбите не се нуждае от добавяне на свързващи вещества и предлага умами вкус и месеста текстура, подобна на месо, както и фибри, витамини и минерали, каза г-н Даниел.

Компанията досега е разработила 50CUT beef и 50CUT chicken. Пилотни заводи ще бъдат построени в САЩ. Плановете на компанията са продажбите да започнат през първото тримесечие на 2024 г.

Прочети цялата статия тук.

Източник: Food Business News

Достъпни, питателни и вкусни, пресни гъби оставят своя отпечатък. Въпреки че изглеждат прости, гъбите са много полезни в отдела за хранене.
Основни хранителни вещества

Порция от половин чаша варени нарязани гъби съдържа само 14 калории, почти няма мазнини, 1 грам фибри и е източник на фосфор, калий, мед, селен, ниацин и пантотенова киселина. Гъбите също са добър източник на рибофлавин и са единственият зеленчук в продуктовата секция с натурален витамин D. Цялата тази доброта с малко калории и мазнини прави гъбите богата на хранителни вещества храна и здравословен избор.
Антиоксидантите

Пресните гъби съдържат мощен антиоксидант, наречен L-ерготионеин. Ерготионеинът се намира както в сурови, така и в варени гъби. Най-много са гъбите портабела и кримини, следвани от белите гъби.
влакно

Гъбите предлагат както разтворими, така и неразтворими фибри, които помагат за поддържане на добро здраве на червата.
Борба с рака

Пресните гъби предлагат хранителни вещества като бета-глюкани и конюгирана линолова киселина, съединения, които понастоящем се изследват за техния потенциал за превантивна химиотерапия. Последните изследвания показват, че гъбите (и екстрактите от гъби) могат да имат мощно противотуморно действие, както при рак на гърдата, така и при рак на простатата.
Имунитет

Силната имунна система помага за защита срещу инфекции от бактерии и вируси. Новопоявилите се изследвания показват, че някои екстракти от гъби (включително екстракти от бели гъби) могат да имат положителен ефект върху имунната система.
Теглото

Пресните гъби са богати на хранителни вещества, което означава, че са с високо съдържание на хранителни вещества и ниско съдържание на калории. Те също така имат високо съдържание на вода, имат ниско съдържание на мазнини и съдържат малко фибри; три фактора, които ще ви помогнат да се чувствате сити за по-дълго. Изследователите са открили, че хората, които ядат задоволителни порции храни, които са по-малко енергийни, имат по-голям успех при загуба на тегло и поддържане на теглото.

Пресните гъби могат да помогнат!

Последните проучвания показват, че пресните гъби могат да помогнат при:

Кръвно налягане
Артрит
Диабет
Сърдечното здраве
Подагра
Здравословно стареене
Детско затлъстяване
Дивертикулоза

Източник: Гъби.ca