Выращивание надземных грибов и проращивание соевых бобов — это две предпринимательские инициативы, направленные на то, чтобы сделать белковые ингредиенты растительного происхождения более питательными, доступными и устойчивыми.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израиль, портфельная компания Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основанная в 2021 году, теперь предлагает систему ингредиентов белкового мицелия 50CUT, позволяющую снизить содержание животного белка в мясных продуктах на 50%, сказал Шалом Даниэль, соавтор -основатель и генеральный директор Mush Foods. По данным компании, этот ингредиент не требует сельскохозяйственных земель и использует минимальное количество энергии и воды. Выращивание не зависит от сезона и климата.

Грибной мицелий, являющийся связующим веществом и цельным белком, не нуждается в дополнительных связующих веществах и обладает вкусом умами и мясистой текстурой, напоминающей мясо, а также клетчаткой, витаминами и минералами, сказал г-н Дэниел.

На данный момент компания разработала говядину 50CUT и курицу 50CUT. Пилотные заводы будут построены в США. В планах компании запуск продаж в первом квартале 2024 года.

Читайте полный текст статьи здесь.

Источник: Новости продовольственного бизнеса.

Доступные, питательные и вкусные, свежие грибы оставляют свой след. Несмотря на то, что грибы выглядят простыми, в департаменте питания им многое нужно.
Основные питательные вещества

Порция приготовленных нарезанных грибов на полстакана содержит всего 14 калорий, практически не содержит жиров, 1 грамм клетчатки и является источником фосфора, калия, меди, селена, ниацина и пантотеновой кислоты. Грибы также являются хорошим источником рибофлавина и являются единственным овощем в разделе продуктов с натуральным витамином D. Все это хорошее качество с небольшим количеством калорий и жира делает грибы питательной плотной пищей и здоровым выбором.
Антиоксиданты

Свежие грибы содержат мощный антиоксидант под названием L-эрготионеин. Эрготионеин содержится как в сырых, так и в вареных грибах. Больше всего у грибов портабеллы и кримини, за ними следуют белые пуговицы.
волокно

Грибы содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье кишечника.
Противораковых

Свежие грибы предлагают питательные вещества, такие как бета-глюканы и конъюгированная линолевая кислота, соединения, которые в настоящее время изучаются на предмет их химико-профилактического потенциала. Недавние исследования показывают, что грибы (и экстракты грибов) могут обладать мощной противоопухолевой активностью как при раке молочной железы, так и при раке простаты.
Иммунитет

Сильная иммунная система помогает защитить от инфекций от бактерий и вирусов. Появляющиеся исследования показывают, что некоторые экстракты грибов (включая экстракты белых грибов) могут оказывать положительное влияние на иммунную систему.
Вес управление

Свежие грибы являются питательными веществами, то есть с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием калорий. Они также имеют высокое содержание воды, мало жира и содержат некоторое количество клетчатки; три фактора, которые помогут вам чувствовать себя полнее дольше. Исследователи обнаружили, что люди, которые едят сытные порции продуктов с меньшей плотностью энергии, имеют больший успех при похудении и поддержании веса.

Свежие грибы могут помочь!

Недавние исследования показывают, что свежие грибы могут помочь с:

Кровяное давление
Артрит
Диабет
Здоровье сердца
подагра
Здоровое старение
Детское ожирение
дивертикулез

Источник: Грибы.ca