地上でのキノコの栽培と大豆の発芽は、植物ベースのタンパク質成分をより栄養価が高く、手頃な価格で持続可能なものにすることを目指す XNUMX つの起業家的な取り組みです。

2021年に設立されたストラウス・グループ・キッチン・フードテック・ハブのポートフォリオ企業であるイスラエル、レホヴォトのマッシュ・フーズ社は、現在、肉製品に含まれる動物性タンパク質含有量を50％削減する50CUT菌糸体タンパク質成分システムを提供していると、共同経営者のシャローム・ダニエル氏は述べた。 -マッシュ・フーズ社の創設者兼最高経営責任者。 同社によれば、この成分は農地を必要とせず、エネルギーと水の使用量も最小限に抑えられているという。 栽培は季節や気候に左右されません。

キノコ菌糸体は結合剤であり全タンパク質であるため、結合剤を追加する必要がなく、うま味と肉のような食感、そして繊維、ビタミン、ミネラルを提供するとダニエル氏は述べた。

同社はこれまでに50CUTビーフと50CUTチキンを開発した。 パイロットプラントは米国に建設される予定です。 同社の計画では、2024 年の第 XNUMX 四半期に販売を開始する予定です。

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出典：食品ビジネスニュース

手頃な価格で、栄養価が高く、おいしい、新鮮なキノコが注目を集めています。 キノコは見た目はシンプルですが、栄養部門では多くのことが求められています。
必須栄養素

調理済みのスライスしたキノコのハーフカップサービングは、わずか14カロリーで、実質的に脂肪がなく、繊維1グラムで、リン、カリウム、銅、セレン、ナイアシン、パントテン酸の供給源です。 キノコはリボフラビンの優れた供給源でもあり、天然ビタミンDを含む農産物のセクションで唯一の野菜です。カロリーと脂肪がほとんどないそのすべての良さにより、キノコは栄養豊富な食品であり、健康的な選択肢になります。
酸化防止剤

新鮮なキノコには、L-エルゴチオネインと呼ばれる強力な抗酸化物質が含まれています。 エルゴチオネインは生のキノコと調理されたキノコの両方に含まれています。 ポルタベラとクリミニのキノコが最も多く、次に白いボタンのキノコが続きます。
食物繊維

キノコは、腸の健康を維持するのに役立つ、可溶性と不溶性の両方の繊維を提供します。
がんとの戦い

新鮮なキノコは、ベータグルカンや共役リノール酸などの栄養素を提供します。化学的予防の可能性について現在研究されている化合物です。 最近の研究は、キノコ（およびキノコ抽出物）が乳癌と前立腺癌の両方に対して強力な抗腫瘍活性を有する可能性があることを示唆しています。
免疫

強力な免疫システムは、バクテリアやウイルスからの感染を防ぎます。 新しい研究では、特定のキノコ抽出物（白いボタンのキノコからの抽出物を含む）が免疫系にプラスの影響を与える可能性があることが示されています。
体重管理

新鮮なキノコは栄養分が豊富で、栄養価が高く、カロリーが低いです。 また、水分が多く、脂肪が少なく、繊維が含まれています。 長く元気を保つのに役立つXNUMXつの要素。 研究者は、エネルギー密度の低い食品の満足のいく部分を食べる人は、減量と維持に大きな成功を収めていることを発見しました。

新鮮なキノコが役立ちます！

最近の研究は、新鮮なキノコが次のことを助けることができることを示しています：

血圧
関節炎
糖尿病
心臓の健康
痛風
健康な老化
小児肥満
憩室症

情報源： きのこ.ca