最近、いくつかの農場でウイルスの症状が見られており、衛生面にさらに重点を置く必要があることを意味しています。 衛生には、病気や害虫の発症と蔓延のリスクを最小限に抑えることを目的としたすべての措置が含まれます。 病気や害虫による汚染の最大のリスクは、充填時と収穫開始時です。その瞬間から栽培室に数人が入るためですが、栽培室を空にするときなど、栽培サイクルの他の部分にもリスクはあります。そしてそれは多くの場合忘れ去られました。 その多くは人間によって生成されており、防ぐことが可能です。

最終収穫日の後、栽培室に病気や昆虫の痕跡がまだ残っている可能性を減らすために、栽培室を調理することが重要です。 すべての病気や害虫を確実に殺すためには、栽培室全体を蒸気で70時間12℃に加熱する必要があります。 栽培空間全体とは、堆肥も 12 時間この温度に達することを意味します。 多くの場合、コストや時間の節約のため、時間を短縮するか、温度を低く保つことが選択されますが、これには胞子が生き残るリスクがあります。 ただし、すべての胞子を確実に死滅させるには、特に農場に病気や害虫が発生している場合は、70 °C が 12 時間のベンチマークになります。

調理後は新たな生育サイクルが始まるため、この瞬間から生育エリアにキノコ、胞子、ハエなどの痕跡が残らないようにすることが重要です。 これは、空にするときに無視されることがよくあります。つまり、（コストがかかる!!!）調理室の有用性が無駄になっているということです。 したがって、空にするときは、次の規則に従ってください。

- 部屋を空ける人々が清潔な服と履物を着用していることを確認してください。
- 空にするときは権限のない人が立ち入らないようにしてください。
- 栽培エリアには必ず外部から立ち入り、作業通路からは立ち入らないでください。
- 可能であれば、空にする間は一時停止せず、セル全体が空で、大きな裏口ドアが閉まっているときにのみ停止してください。
- 空にする作業をする人は、収穫者と同じエリアで休憩を取らないようにしてください。
- 清潔で消毒された材料のみを使用してください。

栽培室が空になったら、できるだけ早く大きな裏口ドアを閉めてください。 この後、栽培エリア、棚、およびすべての使用済み材料をできるだけ早く、できれば高圧で水で洗浄し始めることが重要です。 胞子フィルターを交換し、新しいフライプレートを掛けて最初の昆虫を捕らえれば、セルを充填する準備が整います。 必要に応じて、栽培エリアを消毒することもできます。

Erik de Groot
グローバル農業サービス
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キノコ愛好家の皆さん、ようこそ！ 今日、私たちはホワイトキャップキノコ (Agaricus bisporus) の世界への魅力的な旅に乗り出します。

その独特の特徴、自然の生息地、栄養成分を詳しく調べ、このキノコを料理に組み込むことができる多様な方法を探求してみましょう。 秘密を明らかにし、この驚くべき菌類の興味深い性質に驚嘆する準備をしましょう。

1. ホワイトキャップキノコ：
   詳しく見る: ホワイトキャップキノコはアガリクス属の一員で、古典的なキノコの外観で知られています。 凸状のキャップが特徴で、成熟するにつれて徐々に平らになります。 当初、傘は明るい白色を示しており、キノコの名前の由来となっています。 時間の経過とともに、傘の下のえらはピンクから茶色に変わります。 キノコは繊細で少し土っぽい香りを放ち、その魅力をさらに高めます。
2. 自然の生息地と栽培:
   ホワイトキャップキノコは、草原、牧草地、牧草地でよく見られます。 特にヨーロッパと北アメリカに広く分布しています。 野生では、通常、夏の終わりから秋の初めに出現します。 その人気のため、ホワイトキャップマッシュルームは世界中で商業栽培も行われています。 管理された生育環境と特殊な栽培技術により、安定した品質と入手可能性が保証されます。
3. 栄養成分と健康上の利点:
   栄養に関して言えば、ホワイトキャップマッシュルームにはさまざまな利点があります。 カロリーと脂肪が少ないため、バランスの取れた食事への貴重な追加物となります。 これらのキノコは、カリウム、ビタミンB6、食物繊維などの必須栄養素の優れた供給源でもあります。 さらに、ホワイトキャップマッシュルームには、体内の酸化ストレスと戦うのに役立つ抗酸化物質が含まれています。 それらを食事に取り入れることで、健康的で栄養価の高いライフスタイルに貢献できます。
4. 料理への応用と多用途性:
   ホワイトキャップマッシュルームのマイルドな風味としっかりとした食感は、料理の世界で多用途な食材です。 その適応力により、さまざまな料理に映えます。 これらのキノコは生で楽しむことができ、サラダに繊細な歯ごたえとほのかな土の香りを与えます。 調理すると風味が増し、さまざまなレシピとよく合います。 ホワイトキャップマッシュルームは、ソテー、炒め物、またはスープ、ソース、パスタ料理に使用されることが多く、料理に深みと複雑さを加えます。
5. レシピのインスピレーション: クリーミーなガーリックホワイトキャップマッシュルームパスタ。
   あなたの料理への挑戦を刺激するために、ホワイトキャップマッシュルームを使った楽しいレシピをご紹介します。

保湿成分

• ホワイトキャップマッシュルーム 8オンス（スライス）
• 8オンスのリングイネまたはお好みのパスタ
• 3クローブニンニク、みじん切り
• 2バター大さじ
• 1カップヘビークリーム
• すりおろしたパルメザンチーズ½カップ
• 味に塩と胡椒
• 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）

指示：

1. パスタをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。 水を切って脇に置きます。
2. 大きなフライパンにバターを中火で溶かします。 みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
3. スライスしたホワイトキャップマッシュルームをフライパンに加え、柔らかくなり、黄金色になるまで調理します。
4. 生クリームを注ぎ、混合物を数分間静かに煮て、少しとろみをつけます。
5. すりおろしたパルメザンチーズを加えて溶かし、クリーミーなマッシュルームソースと混ぜ合わせます。 塩とコショウで味を調えます。
6. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく混ぜてクリーミーなキノコソースを麺に絡めます。
7. パスタを個別のお皿に盛り付け、刻んだパセリを添えて、新鮮さと見た目の魅力を加えます。

フレッド・ムスク

キノコの世界：お気に入りのキノコが生産される場所

きのこは、地球上で最も用途が広く栄養価の高い食品の XNUMX つであり、さまざまな料理に使用できる幅広い味と食感を備えています。 繊細で風味豊かなシイタケから、濃厚で肉厚なポートベローまで、あらゆる味と機会に適したマッシュルームがあります。

しかし、お気に入りのキノコがどこから来るのか疑問に思ったことはありませんか? ここでは、最も人気のあるいくつかのキノコと、それらが主に世界中で生産されている場所の内訳を示します.

ボタンマッシュルーム
ボタン マッシュルームは、世界中で最も一般的に生産されているキノコであり、米国、中国、インド、オランダ、ポーランド、カナダなど多くの国で栽培されています。 これらの用途の広いキノコは、マイルドで素朴な風味があり、スープやシチューからピザのトッピングやサラダまで、さまざまな料理に使用できます.

椎茸
しいたけはアジア料理で人気の食材で、主に中国、日本、韓国などの国で生産されています。 また、米国、カナダ、英国などの他の国でも栽培されています。 しいたけは濃厚で香ばしい風味と肉質の食感があり、炒め物、スープ、麺料理に加えるのに最適です.

ポルトベロマッシュルーム
ポートベロー マッシュルームは、ボタン マッシュルームのより大きく、より成熟した形態であり、主に米国、カナダ、英国、およびオーストラリアで生産されています。 これらのキノコは濃厚で肉の風味があり、しっかりとした歯ごたえがあるため、ベジタリアンやビーガン料理で肉の代用品として人気があります。

オイスターキノコ
ヒラタケは繊細で風味豊かなキノコで、中国、日本、韓国、米国、オランダなど多くの国で栽培されています。 これらのきのこは、ほのかな甘みと繊細な食感があり、ソテー、炒め物、スープやシチューに加えるのに最適です。

えのき茸
えのき茸は小さくて薄く繊細なキノコで、主に日本、韓国、中国で生産されています。 また、米国やカナダなど、他の国でも栽培されています。 えのきはシャキシャキとした食感とほんのりとした甘みが特徴で、サラダや炒め物、スープなどによく合います。

モレルキノコ
モレル マッシュルームは、主に米国、カナダ、ヨーロッパで生産されている非常に人気のある風味豊かなキノコです。 これらのキノコは、ナッツのような素朴な風味とスポンジのようなテクスチャーを持ち、ソテーやソースやグレービーソースに加えるのに最適です.

トリュフマッシュルーム
トリュフ マッシュルームは希少で高価な珍味で、主にイタリア、フランス、スペインで生産されていますが、米国、オーストラリア、中国などの他の国でも栽培されています。 これらのキノコは、豊かで素朴な風味と刺激的な香りがあり、パスタ、リゾット、スクランブルエッグなどのグルメ料理の人気の材料になっています.

結論として、キノコの世界は広大で多様であり、さまざまな料理に使用できる幅広い味と食感があります. ヒラタケの繊細な風味を好む場合でも、ポルトベロ マッシュルームの濃厚で肉厚な味を好む場合でも、すべての味覚に合ったキノコがあります。 次回おいしいきのこ料理を楽しむときは、それを可能にした菌類の多様で魅力的な世界に感謝してください。

私は今夜​​何を料理するか知っています！



フレッド・ムスク

キノコ農園の目標は、とりわけ次のとおりです。

•市場の要件を満たす
•可能な限り低い収穫コストで良質

市場の要件を満たすために、農場は毎日ほぼ同じ量のキノコを週XNUMX日必要とします。 売上に応じて、ある日は他の日よりも少し多いかもしれません。 これは通常、週XNUMX日を選ぶことを意味します。