Trồng nấm trên mặt đất và nảy mầm đậu nành là hai nỗ lực kinh doanh nhằm tạo ra các nguyên liệu protein từ thực vật giàu dinh dưỡng hơn, giá cả phải chăng và bền vững hơn.

Shalom Daniel, đồng sáng lập, cho biết Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, một công ty đầu tư của Strauss Group Kitchen FoodTech Hub được thành lập vào năm 2021, hiện cung cấp hệ thống thành phần protein sợi nấm 50CUT để giảm 50% hàm lượng protein động vật trong các sản phẩm thịt. -người sáng lập và giám đốc điều hành của Mush Foods. Theo công ty, thành phần này không cần đất nông nghiệp và sử dụng năng lượng và nước tối thiểu. Việc trồng trọt không phụ thuộc vào mùa vụ hay khí hậu.

Ông Daniel cho biết, là chất kết dính và protein nguyên chất, sợi nấm không cần thêm chất kết dính và mang lại hương vị umami và kết cấu giống thịt cũng như chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Công ty cho đến nay đã phát triển thịt bò 50CUT và thịt gà 50CUT. Các nhà máy thí điểm sẽ được xây dựng tại Hoa Kỳ. Kế hoạch của công ty là bắt đầu bán hàng vào quý đầu tiên của năm 2024.

Đọc toàn bộ bài viết tại đây.

Nguồn: Tin tức kinh doanh thực phẩm

Giá cả phải chăng, bổ dưỡng và ngon miệng, nấm tươi đang tạo nên dấu ấn của họ. Mặc dù trông đơn giản, nấm có rất nhiều thứ cho họ trong bộ phận dinh dưỡng.
Dinh dưỡng thiết yếu

Một nửa chén nấm thái lát nấu chín chỉ có 14 calo, hầu như không có chất béo, 1 gram chất xơ và là nguồn cung cấp phốt pho, kali, đồng, selen, niacin và axit pantothenic. Nấm cũng là một nguồn riboflavin tốt, và là loại rau duy nhất trong phần sản xuất có Vitamin D. Tất cả những gì tốt với ít calo và chất béo làm cho nấm trở thành thực phẩm đậm đặc dinh dưỡng và là lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Chất chống oxy hóa

Nấm tươi chứa một chất chống oxy hóa mạnh mẽ được gọi là L-ergothioneine. Ergothioneine được tìm thấy trong cả nấm sống và nấm nấu chín. Nấm Portabella và nấm crimini có nhiều nhất, tiếp theo là nấm nút trắng.
Chất xơ

Nấm cung cấp cả chất xơ hòa tan và không hòa tan, giúp duy trì sức khỏe đường ruột tốt.
Chống ung thư

Nấm tươi cung cấp các chất dinh dưỡng như beta-glucans và axit linoleic liên hợp, các hợp chất hiện đang được nghiên cứu về khả năng ngăn ngừa hóa trị của chúng. Nghiên cứu gần đây cho thấy nấm (và chiết xuất từ ​​nấm) có thể có hoạt tính chống khối u mạnh mẽ, cho cả ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Khả năng miễn dịch

Một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng từ vi khuẩn và virus. Nghiên cứu mới nổi chỉ ra rằng một số chiết xuất nấm nhất định (bao gồm chiết xuất từ ​​nấm nút trắng), có thể có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch.
Trọng lượng Quản lý

Nấm tươi đậm đặc chất dinh dưỡng, có nghĩa là chúng có nhiều chất dinh dưỡng và ít calo. Chúng cũng có hàm lượng nước cao, ít chất béo và chứa một số chất xơ; ba yếu tố sẽ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn thỏa mãn các loại thực phẩm ít năng lượng hơn sẽ thành công hơn trong việc giảm cân và duy trì.

Nấm tươi có thể giúp!

Các nghiên cứu gần đây cho thấy nấm tươi có thể giúp:

Huyết áp
Viêm khớp
Bệnh tiểu đường
Sức khỏe tim
Bệnh Gout
Lão hóa khỏe mạnh
Béo phì ở trẻ em
Viêm túi thừa

nguồn: Nấm.ca