La coltivazione di funghi fuori terra e la germinazione dei semi di soia sono due sforzi imprenditoriali che mirano a rendere gli ingredienti proteici di origine vegetale più nutrienti, convenienti e sostenibili.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israele, una società in portafoglio dello Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondato nel 2021, offre ora un sistema di ingredienti proteici del micelio 50CUT per ridurre del 50% il contenuto di proteine ​​animali nei prodotti a base di carne, ha affermato Shalom Daniel, co -fondatore e amministratore delegato di Mush Foods. Secondo l’azienda, l’ingrediente non richiede terreni agricoli e utilizza una quantità minima di energia e acqua. La coltivazione non dipende dalla stagione o dal clima.

Essendo un legante e una proteina intera, il micelio dei funghi non necessita di leganti aggiunti e offre un sapore umami e una consistenza carnosa simile alla carne, oltre a fibre, vitamine e minerali, ha affermato il signor Daniel.

Finora l'azienda ha sviluppato 50CUT manzo e 50CUT pollo. Negli Stati Uniti verranno costruiti impianti pilota. I piani dell’azienda sono di avviare le vendite nel primo trimestre del 2024.

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Fonte: Notizie sul settore alimentare

Conveniente, nutriente e delizioso, i funghi freschi stanno lasciando il segno. Anche se sembrano semplici, i funghi hanno molto da fare nel reparto nutrizione.
Nutrienti essenziali

Una porzione di mezza tazza di funghi cotti affettati ha solo 14 calorie, praticamente senza grassi, 1 grammo di fibra ed è una fonte di fosforo, potassio, rame, selenio, niacina e acido pantotenico. I funghi sono anche una buona fonte di riboflavina e sono gli unici vegetali nella sezione dei prodotti con vitamina D. naturale Tutta quella bontà con poche calorie e grassi rende i funghi un alimento nutriente e una scelta salutare.
Antiossidanti

I funghi freschi contengono un potente antiossidante chiamato L-ergothioneine. L'ergotioneina si trova nei funghi sia crudi che cotti. I funghi di Portabella e crimini hanno il maggior numero, seguiti da funghi bianchi.
Fibra

I funghi offrono sia fibre solubili che insolubili, che aiutano a mantenere una buona salute intestinale.
Lotta contro il cancro

I funghi freschi offrono nutrienti come beta-glucani e acido linoleico coniugato, composti che sono attualmente allo studio per il loro potenziale chemio-preventivo. Ricerche recenti suggeriscono che i funghi (e gli estratti di funghi) possono avere una potente attività antitumorale, sia per il carcinoma mammario che prostatico.
Immunità

Un forte sistema immunitario aiuta a proteggere dalle infezioni da batteri e virus. Ricerche emergenti indicano che alcuni estratti di funghi (inclusi estratti dei funghi bianchi), possono avere un effetto positivo sul sistema immunitario.
Gestione del peso

I funghi freschi sono ricchi di nutrienti, il che significa che sono ricchi di nutrienti e poveri di calorie. Hanno anche un alto contenuto di acqua, un basso contenuto di grassi e contengono alcune fibre; tre fattori che ti aiuteranno a sentirti più pieno più a lungo. I ricercatori hanno scoperto che le persone che mangiano porzioni soddisfacenti di alimenti che consumano meno energia hanno un maggiore successo nella perdita di peso e nel mantenimento.

I funghi freschi possono aiutare!

Studi recenti dimostrano che i funghi freschi possono aiutare con:

Miglioramento della pressione sanguigna
Artrite
Diabete
SALUTE DEL CUORE
Gotta
Invecchiamento sano
Obesità infantile
diverticolosi

Fonte: Funghi. Ca.