Вирощування грибів над землею та пророщування сої – це дві підприємницькі ініціативи, спрямовані на те, щоб зробити білкові інгредієнти рослинного походження більш поживними, доступними та екологічно чистими.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Ізраїль, портфельна компанія Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, заснована в 2021 році, тепер пропонує систему білкових інгредієнтів міцелію 50CUT для зниження вмісту тваринного білка в м’ясних продуктах на 50%, сказав Шалом Даніель, співавтор -засновник і головний виконавчий директор Mush Foods. Інгредієнт не потребує сільськогосподарських угідь і використовує мінімальну кількість енергії та води, за словами компанії. Вирощування не залежить від пори року чи клімату.

Міцелій грибів, який містить сполучну речовину та цільний білок, не потребує додавання сполучних речовин і має смак умамі та м’ясисту консистенцію, а також клітковину, вітаміни та мінерали, сказав пан Деніел.

Наразі компанія розробила яловичину 50CUT і курку 50CUT. Пілотні заводи будуть побудовані в США. У планах компанії – почати продажі в першому кварталі 2024 року.

Читайте повний текст статті тут.

Джерело: Food Business News

Доступні, поживні та смачні свіжі гриби залишають свій відбиток. Незважаючи на те, що гриби виглядають просто, у відділі харчування для них є чимало.
Основні поживні речовини

Порція зварених нарізаних грибів містить лише 14 калорій, практично не містить жиру, 1 грам клітковини і є джерелом фосфору, калію, міді, селену, ніацину та пантотенової кислоти. Гриби також є хорошим джерелом рибофлавіну і є єдиним овочем у відділі продуктів з природним вітаміном D. Усі ці переваги з невеликою кількістю калорій і жирів роблять гриби насиченою поживною їжею і здоровим вибором.
Антиоксиданти

Свіжі гриби містять потужний антиоксидант L-ерготіонеїн. Ерготіонеїн міститься як в сирих, так і в варених грибах. Найбільше у грибів портабелла та криміні, за ними йдуть білі гриби.
Волокно

Гриби містять як розчинну, так і нерозчинну клітковину, яка допомагає підтримувати здоров’я кишечника.
Боротьба з раком

Свіжі гриби містять такі поживні речовини, як бета-глюкани та кон’юговану лінолеву кислоту, сполуки, які зараз вивчаються на предмет їх хіміопрофілактичного потенціалу. Останні дослідження показують, що гриби (і грибні екстракти) можуть мати потужну протипухлинну дію як при раку молочної залози, так і при раку простати.
Імунітет

Сильна імунна система допомагає захистити від інфекцій з бактерій і вірусів. Нові дослідження показують, що деякі екстракти грибів (включаючи екстракти білих грибів) можуть мати позитивний вплив на імунну систему.
Вага управління

Свіжі гриби містять багато поживних речовин, а це означає, що в них багато поживних речовин і низька калорійність. Вони також мають високий вміст води, мають низький вміст жиру та містять трохи клітковини; три фактори, які допоможуть вам довше відчувати ситість. Дослідники виявили, що люди, які їдять ситні порції їжі з меншою енергією, мають більший успіх у схудненні та підтримці ваги.

Свіжі гриби можуть допомогти!

Останні дослідження показують, що свіжі гриби можуть допомогти:

Кров'яний тиск
Артрит
Діабет
Здоров'я серця
подагра
Здорове старіння
Дитяче ожиріння
Дивертикульоз

джерело: Гриби.ca