Yer üstünde mantar yetiştirmek ve soya fasulyesini filizlendirmek, bitki bazlı protein içeriklerini daha besleyici, uygun fiyatlı ve sürdürülebilir hale getirmeyi amaçlayan iki girişimci çabadır.

Strauss Group Kitchen FoodTech Hub'ın 2021 yılında kurulan bir portföy şirketi olan Mush Foods, Ltd., Rehovot, İsrail, artık et ürünlerindeki hayvansal protein içeriğini %50 azaltmak için 50CUT miselyum protein içerik sistemi sunuyor, diyor Shalom Daniel, ortak - Mush Foods'un kurucusu ve icra kurulu başkanı. Şirkete göre bu bileşen hiçbir tarım arazisine ihtiyaç duymuyor ve minimum düzeyde enerji ve su kullanıyor. Yetiştirme mevsime veya iklime bağlı değildir.

Bay Daniel, bir bağlayıcı ve tam protein olan mantar miselyumunun ilave bağlayıcılara ihtiyaç duymadığını ve umami tadı ve etli et benzeri bir doku ile lif, vitamin ve mineraller sunduğunu söyledi.

Şirket şu ana kadar 50CUT sığır eti ve 50CUT tavuk eti geliştirdi. Pilot tesisler ABD'de kurulacak. Şirketin planları 2024 yılının ilk çeyreğinde satışlara başlamaktır.

Yazının tamamını okuyun okuyun.

Kaynak: Gıda Sektörü Haberleri

Uygun fiyatlı, besleyici ve lezzetli, taze mantarlar iz bırakıyor. Basit görünseler de, mantarların beslenme bölümünde çok şeyleri var.
Temel besinler

Yarım fincan pişmiş dilimlenmiş mantar, sadece 14 kalori, neredeyse hiç yağsız, 1 gram lif içerir ve fosfor, potasyum, bakır, selenyum, niasin ve pantotenik asit kaynağıdır. Mantarlar da iyi bir riboflavin kaynağıdır ve doğal D vitamini içeren üretim bölümünde bulunan tek sebzedir. Az kalorili ve yağlı iyilik, mantarları besin yoğun bir gıda ve sağlıklı bir seçim haline getirir.
Antioksidanlar

Taze mantarlar, L-ergothionin adı verilen güçlü bir antioksidan içerir. Ergothionin hem çiğ hem de pişmiş mantarlarda bulunur. En çok portabella ve crimini mantarları, ardından beyaz düğme mantarları var.
lif

Mantarlar, iyi bir bağırsak sağlığının korunmasına yardımcı olan hem çözünür hem de çözünmeyen lifler sunar.
Kanser Mücadele

Taze mantarlar, beta-glukanlar ve konjuge linoleik asit gibi besinler sunar, bunlar şu anda kemo-önleyici potansiyelleri için incelenmektedir. Son araştırmalar, mantarların (ve mantar ekstrelerinin) hem meme hem de prostat kanseri için güçlü bir anti-tümör aktivitesine sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Dokunulmazlık

Güçlü bir bağışıklık sistemi bakteri ve virüslerden kaynaklanan enfeksiyonlara karşı korumaya yardımcı olur. Gelişmekte olan araştırmalar, bazı mantar özlerinin (beyaz düğme mantarlarından elde edilen özler dahil), bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir.
Kilo Yönetimi

Taze mantarlar yoğun besindir, yani besin değeri yüksek ve kalorisi düşüktür. Ayrıca yüksek su içeriğine sahiptirler, yağ oranı düşüktür ve biraz lif içerirler; daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olacak üç faktör. Araştırmacılar, daha az enerji yoğun olan doyurucu yiyecekleri yiyen insanların kilo verme ve bakımda daha fazla başarı elde ettiklerini bulmuşlardır.

Taze Mantarlar Yardımcı Olabilir!

Son Çalışmalar Taze mantarların aşağıdakilere yardımcı olabileceğini göstermektedir:

Kan basıncı
Artrit
Diyabet
Kalp Sağlığı
Gut
Sağlıklı yaşlanma
Çocukluk çağı obezitesi
divertikülozis

Kaynak: Mantarlar.ca