Cultivar hongos en la superficie y hacer brotar soja son dos esfuerzos empresariales que buscan hacer que los ingredientes proteicos de origen vegetal sean más nutritivos, asequibles y sostenibles.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, una empresa de cartera de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fundada en 2021, ahora ofrece un sistema de ingredientes de proteína de micelio 50CUT para reducir el contenido de proteína animal en productos cárnicos en un 50 %, dijo Shalom Daniel, co -fundador y director ejecutivo de Mush Foods. El ingrediente no requiere tierra agrícola y utiliza un mínimo de energía y agua, según la empresa. El cultivo no depende de la estación ni del clima.

El micelio del hongo, un aglutinante y proteína integral, no necesita aglutinantes añadidos y ofrece un sabor umami y una textura carnosa similar a la de la carne, además de fibra, vitaminas y minerales, dijo Daniel.

Hasta ahora, la empresa ha desarrollado carne de res 50CUT y pollo 50CUT. Se construirán plantas piloto en Estados Unidos. Los planes de la compañía son lanzar las ventas en el primer trimestre de 2024.

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Fuente: Noticias del sector alimentario

Asequibles, nutritivos y deliciosos, los hongos frescos están dejando su huella. A pesar de que parecen simples, los hongos tienen mucho para ellos en el departamento de nutrición.
Nutrientes esenciales

Una porción de media taza de champiñones cocidos en rodajas tiene solo 14 calorías, prácticamente sin grasa, 1 gramo de fibra y es una fuente de fósforo, potasio, cobre, selenio, niacina y ácido pantoténico. Los hongos también son una buena fuente de riboflavina, y son el único vegetal en la sección de productos con vitamina D natural. Toda esa bondad con pocas calorías y grasas hace que los hongos sean un alimento rico en nutrientes y una opción saludable.
Los antioxidantes

Los champiñones frescos contienen un poderoso antioxidante llamado L-ergotioneína. La ergotioneina se encuentra en hongos crudos y cocidos. Los champiñones Portabella y crimini son los más seguidos, seguidos por los champiñones blancos.
Fibra

Los hongos ofrecen fibra soluble e insoluble, lo que ayuda a mantener una buena salud intestinal.
Lucha contra el cáncer

Los hongos frescos ofrecen nutrientes como beta-glucanos y ácido linoleico conjugado, compuestos que actualmente se están estudiando por su potencial quimiopreventivo. Investigaciones recientes sugieren que los hongos (y los extractos de hongos) pueden tener una potente actividad antitumoral, tanto para el cáncer de mama como para el de próstata.
Inmunidad

Un sistema inmune fuerte ayuda a proteger contra las infecciones de bacterias y virus. Investigaciones emergentes indican que ciertos extractos de hongos (incluidos los extractos de los champiñones blancos) pueden tener un efecto positivo en el sistema inmunológico.
Control de Peso

Los hongos frescos son ricos en nutrientes, lo que significa que son ricos en nutrientes y bajos en calorías. También tienen un alto contenido de agua, son bajos en grasa y contienen algo de fibra; tres factores que lo ayudarán a sentirse más lleno por más tiempo. Los investigadores han descubierto que las personas que comen porciones satisfactorias de alimentos que son menos densos en energía tienen un mayor éxito en la pérdida de peso y el mantenimiento.

Champiñones frescos pueden ayudar!

Estudios recientes muestran que los hongos frescos pueden ayudar con:

Presión sanguínea
Artritis
Control de Diabetes
Salud del Corazón
Gota
Envejecimiento saludable
La Obesidad infantil
diverticulosis

Fuente: Champiñones.ca