Pleurotes roses cultivés dans une unité de «mini ferme». Photographie: Hannah Shufro

L’inventeur Smallhold prétend qu’il est beau, mais bien plus durable que l’agriculture traditionnelle

Les clients du Bunker, un restaurant vietnamien de Brooklyn, ne réalisent peut-être pas que les champignons dans leur bánh mì ont été cultivés dans une «mini-ferme» teintée de bleu, ressemblant à un vaisseau spatial. Mais il ne s’agit que d’un nombre croissant d’exploitations agricoles à champignons se développant à New York.

Smallhold, l'entreprise à l'origine de cette idée, grossit chaque semaine autour de quelques kilos de champignons 100, puis les distribue aux trois-quarts pour en faire des mini-fermes à faire soi-même et à climat contrôlé, dans la ville. Les champignons finissent de croître dans les unités automatisées, tandis qu'un technicien à distance ajuste l'humidité, le débit d'air et la température, offrant ainsi aux chefs des lots sur le champ, des lots frais et auto-régénérants d'un produit alimentaire ayant une courte durée de vie.

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Source: The Guardian - Laura Pitcher