Benvenuti, amici appassionati di funghi! Oggi intraprendiamo un affascinante viaggio nel mondo del fungo White Cap (Agaricus bisporus).

Unisciti a me mentre approfondiamo le sue caratteristiche distintive, l'habitat naturale, la composizione nutrizionale ed esploriamo i diversi modi in cui questo fungo può essere incorporato nelle creazioni culinarie. Preparati a scoprire i segreti e ad ammirare la natura intrigante di questo straordinario fungo.

1. Il fungo cappuccio bianco:
   Uno sguardo più da vicino: il fungo White Cap è un membro del genere Agaricus ed è noto per il suo classico aspetto da fungo. Presenta un cappello convesso che si appiattisce gradualmente man mano che matura. Inizialmente, il cappello mostra un colore bianco brillante, che dà il nome al fungo. Nel tempo, le lamelle sotto il cappello passano dal rosa al marrone. Il fungo emette un aroma delicato, leggermente terroso, che si aggiunge al suo fascino.
2. Habitat Naturale e Coltivazione:
   I funghi White Cap si trovano comunemente nelle praterie, nei prati e nei pascoli. Hanno una distribuzione capillare, in particolare in Europa e Nord America. In natura, emergono tipicamente durante la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. A causa della loro popolarità, i funghi White Cap sono anche coltivati ​​commercialmente in tutto il mondo. Ambienti di coltivazione controllati e tecniche di coltivazione specializzate garantiscono qualità e disponibilità costanti.
3. Composizione nutrizionale e benefici per la salute:
   Quando si tratta di nutrizione, i funghi White Cap offrono una serie di vantaggi. Sono a basso contenuto di calorie e grassi, il che li rende una preziosa aggiunta a una dieta equilibrata. Questi funghi sono anche una buona fonte di nutrienti essenziali come potassio, vitamina B6 e fibre alimentari. Inoltre, i funghi White Cap contengono antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo. Includerli nei pasti può contribuire a uno stile di vita sano e nutriente.
4. Applicazione culinaria e versatilità:
   Il sapore delicato e la consistenza compatta del fungo White Cap lo rendono un ingrediente versatile nel mondo culinario. La sua adattabilità gli consente di brillare in una vasta gamma di piatti. Questi funghi possono essere gustati crudi, fornendo un delicato scricchiolio e sottili note terrose alle insalate. Con la cottura sprigionano i loro sapori e si abbinano bene a varie ricette. I funghi White Cap sono spesso saltati in padella, saltati in padella o utilizzati in zuppe, salse e primi piatti, aggiungendo profondità e complessità alle creazioni culinarie.
5. Ispirazione per la ricetta: pasta cremosa ai funghi con cappuccio bianco all'aglio.
   Per ispirare i tuoi sforzi culinari, ecco una deliziosa ricetta con i funghi White Cap;

Ingredienti:

• 8 once di funghi White Cap, affettati
• 8 once di linguine o la tua pasta preferita
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro
• Crema pesante 1 tazza
• ½ tazza di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe qb
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

istruzioni:

1. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Scolare e mettere da parte.
2. In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa fragrante.
3. Aggiungi i funghi White Cap affettati nella padella e cuoci finché non diventano teneri e sviluppano una tonalità dorata.
4. Versare la panna e lasciare sobbollire delicatamente il composto per alcuni minuti per addensare leggermente.
5. Mescolare il parmigiano grattugiato fino a quando non si scioglie e si combina con la salsa cremosa di funghi. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Aggiungere la pasta cotta nella padella e mescolare bene per ricoprire le tagliatelle con la salsa cremosa di funghi.
7. Servire la pasta in piatti individuali, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e gradevolezza visiva.

Fred Musc

Le mani che hanno coltivato un infuso stanno ora allevando funghi per la sopravvivenza nel nord del Bengala occidentale. Sabitri Toppo e Mausumi Minj sono tra i 700 lavoratori delle piantagioni che hanno perso il lavoro quando la Madhu Tea Estate nel distretto di Alipurduar nel Bengala occidentale.

La piantagione di tè è una delle 26 nell'isolato di Kalchini del distretto, molte delle quali in cattive condizioni a causa della bassa resa, della qualità e dei problemi di manodopera.

“Abbiamo formato un gruppo di donne provenienti da 50 famiglie, alcune delle quali provenienti dalla tenuta del tè chiusa, e le abbiamo formate nella coltivazione biologica di funghi più di quindici giorni fa. Abbiamo anche fornito loro un capannone permanente per la coltivazione di funghi e uno spawn consegnato a casa", ha detto a The Hindu Binoy Dhar, uno specialista agricolo della Mushroom Development Foundation (MDF) con sede in Assam, dell'area di Kalchini.

Si prega di leggere l'articolo completo qui.

Ultimamente sto ricevendo di nuovo molte telefonate sulla malattia della ragnatela. I coltivatori vedono i primi segni apparire alla fine del primo lavaggio e quando inizia il secondo lavaggio, il problema diventa praticamente fuori controllo. Per sconfiggere il problema è necessario sapere da dove viene la malattia e come cresce e si diffonde.

La muffa della ragnatela è un fungo nato dal terreno, utilizzando un vettore (taxi). Il vettore può essere sabbia, polvere, terriccio e tutti i diversi materiali utilizzati dalle persone della fattoria. Pensa a scope, pale ma anche attrezzi per la raccolta dei funghi. In questo modo vengono trasportate le spore del fungo. Ma il fungo non deve raggiungere lo stato di sporulazione per essere infettivo. Se il fungo è danneggiato, si rompe come il vetro. Piccole particelle del fungo possono ricrescere velocemente in una nuova chiazza di ragnatela. Quindi è sufficiente toccare il fungo con la mano o con l'irrigazione per diffonderlo a macchia d'olio. Cresce meglio in condizioni calde e umide. Quindi rallentarlo aiuterà ad abbassare l'UR nella stanza e ad abbassare un po' la temperatura. Ma non lo fermerà. Per fermarlo dovrai trovare l'origine dell'infezione e fermarla. Molte delle infezioni che vedo in questo momento sembrano iniziare durante la prima vampata, quindi guardo immediatamente alla raccolta in fattoria.

Ci assicuriamo che i raccoglitori cambino regolarmente i guanti e disinfettino i coltelli ogni giorno. I vestiti dei raccoglitori devono essere cambiati giornalmente e noi guardiamo alla logistica dell'azienda agricola. Nessuno è autorizzato a tornare indietro nel programma. In altre parole, se sei in un secondo colore, non tornare mai nel primo. Per il coltivatore significa cambiare molto tessuto. Dopo ogni controllo delle camere. In molti allevamenti è necessario anche guardare alla movimentazione dei vassoi. I test hanno mostrato che molti dei vassoi multiuso sono infetti da muffe. Anche i vassoi che si dice siano disinfettati. Un metodo efficace consiste nell'assicurarsi che più vassoi rimangano nella stanza in cui vengono utilizzati. Quindi, se rimangono dopo il primo lavaggio, lasciali in quella stanza e usali nel secondo. Se i vassoi escono dalla stanza con una possibile infezione, conservali separatamente. E non in una stanza con altri imballaggi.

Il modo migliore è eseguire la disinfezione da soli. Vaporizzare correttamente i vassoi in entrata in un contenitore o in una stanza progettata per la cottura a vapore. Preferibilmente non in una sala da pranzo perché i vassoi avranno un odore terribile dopo. Dopo la cottura si può usare un tampone e un vassoio di agar per vedere se i vassoi sono abbastanza puliti da essere ammessi nella fattoria.

Quindi, per eliminare questa malattia, fare un elenco di possibili momenti di infezione e scorrere l'elenco uno per uno. Solo in questo modo, eliminando tutti i possibili punti di infezione, la malattia può essere controllata. Perché il controllo chimico è quasi impossibile e il più delle volte non consentito. E se vedi la malattia è già troppo tardi per fare qualcosa. L'unica cosa che rimane in quel momento è di coprirla cosparsa di sale e di smettere immediatamente di annaffiare. E poi inizia ad eliminarlo con tutte le misure possibili.

Il film The Mushroom Speaks è una produzione della regista di documentari Marion Neumann. La sua intenzione con questo film è creare una consapevolezza delle abilità e delle qualità uniche che lo studio della micologia può fornire. The Mushroom Speaks, attraverso un personale viaggio di pensiero, esplora una sorta di micelio retorico, una percezione di ispirazione fungina in cui le idee diventano spore mentre il fungo trasforma il cemento. Alla ricerca di incontri e opportunità di innovazione e chiedendoci cosa ci unisce quando il mondo sembra andare in pezzi. Quando pensa alla coscienza fungina, vuole dipingere un'immagine che i funghi a volte possono essere la soluzione per cambiare radicalmente questo.

Fonte: The Mushroom Speaks
Qui puoi saperne di più Marion Neumann