Cu rulourile de cârnați „Doubleganger și Zwam”, cultivatorul Mariëlle van Lieshout din Liessel din Țările de Jos dorește să încurajeze consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. „Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare”.

Van Lieshout din Liessel este o albină ocupată: are propria ei fermă de ciuperci, dezvoltă idei inovatoare pentru cultivarea ciupercilor cu Mobichamp și este membru al consiliului de administrație al asociației de ciuperci. Pentru aceasta din urmă, principala ei motivație este aceea că își dorește ca consumatorii să mănânce mai multe ciuperci stridii. Asociația are un club de studiu pentru a învăța unii de la alții în domeniul cultivării.

Încercăm să dezvoltăm produse noi, pentru că nu este suficient doar pariarea pe consumul de ciuperci proaspete. Sunt multe oportunități, dar trebuie să le vezi și trebuie să ai răbdare.

RIJP
Antreprenorul s-a alăturat recent platformei RIJP dezvoltată de fermieri, ZLTO și Geodan. Scopul este ca magazinele agricole, cateringul și comerțul cu amănuntul să poată achiziționa un pachet divers de produse regionale de la fermieri de pe platformă. Un astfel de produs regional este „Doubleganger”, pe care Van Lieshout l-a creat împreună cu magazinul regional de produse 't Streeckhuys din Deurne, Olanda. Este un hamburger în care jumătate din carne a fost înlocuită cu ciuperci stridii.

„Cu Doubleganger îi aparține sloganul: singurul hamburger masculin pe care și soția ta vrea să-l mănânce”
Mariëlle van Lieshout, cultivatoare de ciuperci stridii din Liessel, Olanda

Doubleganger conține mai puține grăsimi, sare și calorii și mai multe fibre și gust decât un hamburger obișnuit și este o alegere durabilă și sănătoasă, fără a mânca în mod conștient mai puțină carne", spune Van Lieshout. „Folosim următorul slogan: singurul hamburger masculin pe care soția ta. vrea să mănânce, asta se potrivește bine cu asta.

O gamă mai variată
Toți crescătorii care sunt membri ai asociației de ciuperci stridii pot comercializa Doubleganger. „Sperăm că putem ajunge la un public mai larg cu un buget de marketing limitat”, spune antreprenorul.

Van Lieshout a stat și la baza ruloului de cârnați Zwam, cu o umplutură de jumătate de ciuperci stridii și jumătate de porc. „Un avantaj suplimentar este că puteți păstra astfel de produse în congelator timp de șase luni, în timp ce nu puteți vinde decât ciuperci stridii proaspete. Cu aceasta, sperăm să compensăm oarecum vârfurile și minimele vânzărilor în viitor. "

Van Lieshout a găsit și o nouă destinație pentru tulpina de ciuperci stridii, în mod normal un produs rezidual. Designerul de la Eindhoven Doreen Westphal de la Botanic Bites este pionierat cu tapas, saté și cârnați din tulpină din 2016. În 2019 a venit cu o variantă pentru carnea shoarma: Zwarma.

Cultivatorul implementează sustenabilitatea și în alte zone: paiele din pachetele de cultură se întorc pe pământ ca ameliorator de sol, iar pepiniera are 343 de panouri solare, bune pentru o capacitate de 100,000 wați-vârf.

PlanetProof
Pepiniera este certificată PlanetProof, dar Van Lieshout nu este interesat de certificarea organică. „Cererea de ciuperci ecologice este mai mică decât oferta, așa că nu are sens. Dar dacă această cerere crește și pot obține un substrat biologic, vreau să fac schimbarea. „Majoritatea ciupercilor de stridii ajung la companii de vânzare cu amănuntul din Țările de Jos, Belgia și Germania și pot fi păstrate aproximativ o săptămână după cumpărare.

Companiile oferă uneori antreprenorului zațul lor de cafea pentru a fi procesat în substrat pentru ciuperci stridii. „Vreau să mă gândesc împreună cu asta, dar apoi mă aștept și la ceva în schimb, de exemplu, că vor vinde în cantinele lor Doubleganger sau rulada de cârnați Zwam. Trebuie să fie benefic pentru ambele părți. "

Ca fiică a cultivatorilor de ciuperci, Van Lieshout a avut un vis: ferma de ciuperci a viitorului. „O ciupercă poate crește cu până la 4 procente pe oră și, prin urmare, un culegător trebuie să ia multe decizii. Cu un software inteligent am vrut să fac recoltarea mai ușoară și mai automatizată. „Nu s-a putut obține finanțarea pentru creșa proprie, dar ideea nu a lăsat-o să plece.

Ghid de recoltare
Împreună cu doi parteneri, Van Lieshout a fondat compania de software Advanced Mushroom Research în 2011. Harvest Guide, dezvoltat de ei, măsoară proprietăți precum diametrul, bombarea pălăriei și structura ciupercilor deasupra unui pat în creștere. Lumini colorate pe ciuperci selectate oferă apoi sfaturi de culegere culegătorului.

La Koolen Champignons din Slootdorp există o configurație de testare a Ghidului de recoltare. Prin aceasta, inițiatorii speră să intereseze fermele de ciuperci din întreaga lume. „Următorul pas este robotizarea procesului de alegere. Acest lucru este extrem de necesar, pentru că devine mai dificil să găsești și să reții personalul de recoltare”, spune Van Lieshout.

Sursa: Nieuwe Oogst
Imagine: © Maartje van Berkel