С колбасите „Doubleganger and Zwam“ производителът Мариел ван Лиешоут от Лисел в Холандия иска да насърчи потребителите да ядат повече гъби от стриди. „Има много възможности, но трябва да ги видите и да сте търпеливи.

Van Lieshout от Liessel е заета пчела: тя има собствена ферма за стриди, разработва иновативни идеи за отглеждане на гъби с Mobichamp и е член на борда на асоциацията за гъби от стриди. За последното основната й мотивация е, че иска потребителите да ядат повече гъби от стриди. Асоциацията има учебен клуб, за да се учат един от друг в областта на самоусъвършенстването.

Опитваме се да разработваме нови продукти, защото само залагането на консумация на пресни стриди не е достатъчно. Има много възможности, но трябва да ги видите и да сте търпеливи.

RIJP
Предприемачът наскоро се присъедини към платформата RIJP, ​​разработена от фермери, ZLTO и Geodan. Целта е фермерските магазини, заведенията за обществено хранене и търговията на дребно да могат да закупят разнообразен пакет от регионални продукти от фермерите от платформата. Такъв регионален продукт е „Doubleganger“, който Ван Лишоут измисли заедно с регионалния продуктов магазин 't Streeckhuys в Deurne, Холандия. Това е хамбургер, в който половината от месото е заменено с гъби от стриди.

„На Doubleganger принадлежи лозунгът: единственият мъжки хамбургер, който жена ви също иска да яде“
Мариел ван Лишоут, производител на гъби от стриди в Лисел, Холандия

Doubleganger съдържа по-малко мазнини, сол и калории и повече фибри и вкус от обикновения хамбургер и е устойчив и здравословен избор, без съзнателно да ядете по-малко месо", казва Ван Лишоут. "Ние използваме следния лозунг: единственият мъжки хамбургер, който вашата съпруга също иска да яде. Това се вписва добре в това.

По-широк обхват
Всички развъдчици, които са членове на асоциацията на гъбите от стриди, могат да предлагат на пазара Doubleganger. „Надяваме се, че можем да достигнем до по-голяма аудитория с ограничен маркетингов бюджет“, казва предприемачът.

Van Lieshout също застана в основата на рулото с колбаси Zwam, с пълнеж от половин гъби стриди и половин свинско месо. „Допълнително предимство е, че можете да съхранявате такива продукти във фризера за шест месеца, докато можете да продавате само пресни гъби от стриди. С това се надяваме да компенсираме донякъде върховете и спадовете в продажбите в бъдеще. "

Van Lieshout също намери нова дестинация за дръжката на гъбите от стриди, обикновено остатъчен продукт. Дизайнерката от Айндховен Дорийн Вестфал от Botanic Bites е пионер с тапас, сате и наденица от дръжката от 2016 г. През 2019 г. тя измисли вариант на месо от шоарма: Zwarma.

Производителят прилага устойчивост и в други области: сламата от пакетите за отглеждане се връща на земята като подобрител на почвата и разсадникът има 343 слънчеви панела, добри за капацитет от 100,000 XNUMX вата пик.

PlanetProof
Детската стая е сертифицирана от PlanetProof, но Van Lieshout не се интересува от органично сертифициране. „Търсенето на органични гъби от стриди е по-ниско от предлагането, така че няма никакъв смисъл. Но ако това търсене нарасне и мога да получа биологичен субстрат, искам да направя промяната. „Повечето гъби от стриди попадат в компании за търговия на дребно в Холандия, Белгия и Германия и могат да се съхраняват около седмица след покупката.

Компаниите понякога предлагат на предприемача утайката от кафе да бъде преработена в субстрата за гъби от стриди. „Искам да помисля заедно с това, но също така очаквам нещо в замяна, например, че ще продадат Doubleganger или рулца с наденица Zwam в своите столови. Трябва да е от полза и за двете страни. "

Като дъщеря на производители на гъби, Ван Лишоут имаше мечта: фермата за гъби на бъдещето. „Една гъба може да расте до 4 процента на час и следователно берачът трябва да взема много решения. С интелигентен софтуер исках да направя прибирането на реколтата по-лесно и по-автоматизирано. „Не беше възможно да се получи финансиране за собствена детска стая, но идеята не я остави.

Ръководство за прибиране на реколтата
Заедно с двама партньори, Van Lieshout основава софтуерна компания Advanced Mushroom Research през 2011 г. The Harvest Guide, разработен от тях, измерва свойства като диаметър, изпъкналост на шапката и структура на гъбите над растящото легло. След това цветни светлини върху избрани гъби дават съвети за бране на берача.

В Koolen Champignons в Slootdorp има тестова настройка на ръководството за реколта. С това инициаторите се надяват да заинтересуват гъбите по целия свят. „Следващата стъпка е роботизиране на процеса на бране. Това е отчайващо необходимо, защото става по-трудно да се намери и задържи персонал за прибиране на реколтата“, казва Ван Лишоут.

Източник: Nieuwe Oogst
Снимка: © Maartje van Berkel