După ultima apă din timpul incubării în sol, cultivatorul dorește ca miceliul să crească la suprafață. Pentru a asigura o bună refacere a miceliului în această perioadă sunt esențiale setările potrivite pentru climatul camerei.

O RH de minim 95%. O viteză a aerului foarte mică, dacă este posibil zero și o temperatură adecvată a camerei. Acea temperatură a camerei ar trebui să fie cât mai aproape posibil de optimă pentru creșterea vegetativă. Această temperatură optimă este de 25 ° C până la 26 ° C.
Aceasta înseamnă adesea o temperatură a camerei de aproximativ 21° ca minim. Apoi miceliul are condițiile potrivite pentru a crește la suprafață.

Următoarea întrebare este: cât de sus îl las să crească?
Mai mare înseamnă un control mai bun al numărului de primordii, deci fără surprize cu privire la numărul de ciuperci care cresc. Mai mare înseamnă, de asemenea, o alegere mai ușoară, deci o rată de alegere mai mare. O altă experiență pozitivă este că gruparea este mai ușor evitată.

Dar marele dezavantaj al miceliului mai sus la suprafață este că condițiile climatice trebuie să fie perfecte. Influența climei asupra miceliului și primordiilor este mai mare. Deci, un moment de, de exemplu, RH prea scăzut înseamnă că veți pierde primordiile. Miceliul mai profund este, de asemenea, mai ușor să eșalonați ciupercile, astfel încât acesta este și un avantaj. Un alt punct este faptul dacă cultivatorul poate opri miceliul atunci când crește prea sus. Suprapunerea așa cum se numește face ca excesul primordiilor să fie mai dificilă. Ele vin de sub pătura de miceliu.

Deci, ce determină alegerea?
Ambele moduri au pro și dezavantajele lor.
Dar pentru mine punctul crucial de a alege o cale este capacitatea tehnică a fermei și experiența cultivatorului. Dacă sunteți capabil să opriți miceliul în orice moment, creați totuși deșalonarea și aveți controlul perfect asupra condițiilor de mediu, creșteți alb.
Dacă nu sunteți sigur de toate acestea, creșteți mai adânc în suprafața solului înveliș. Așa că devine mai negru.
În general, mai negru este mai sigur.

În urmă cu câțiva ani, era o practică obișnuită să se administreze o cantitate semnificativă de apă în primele zile după înveliș. Era obișnuit să vezi oameni care urmăresc udarea maximă, 35 de litri pe metru pătrat fiind standard și 40 de litri considerați chiar mai buni. Scopul a fost ajustarea umidității în compostul de faza 3, cu scopul de a atinge un nivel de umiditate de 72% sau mai mult.

Astăzi, clienții din întreaga lume caută ciuperci de mai bună calitate. Fiecare cultivator aspiră să cultive ciuperca perfectă.

Ciuperca perfectă

Ciuperca ideală arată la fel peste tot în lume:

• Are o culoare și o formă bună
• Este greu și dens
• Are o durată lungă de valabilitate
• Pentru noi, ca cultivatori, trebuie să fie viabil financiar, producând un randament ridicat cu costuri minime

Acest tip de ciupercă crește numai atunci când toate condițiile sunt în echilibru:

• Compostul conține toți nutrienții esențiali care sunt accesibile ciupercilor.
• Conținutul de apă din compost este disponibil pentru ciuperci, dar nu în exces. Dacă ciupercile trebuie să lucreze puțin pentru a accesa această apă, va produce o ciupercă mai puternică.
• Activitatea compostului ar trebui să fie scăzută în timpul culesului. Dacă compostul este prea activ, apa poate fi forțată în ciupercă în timpul culesului. Acest lucru poate fi gestionat prin ajustarea greutății de umplere sau comprimarea compostului.
• Clima din camera de creștere ar trebui să fie naturală; aceasta înseamnă evitarea temperaturilor extreme ale aerului, nivelurilor de CO2 sau vitezei ventilatorului.
  
  

Greutatea umplerii compostului

Multe ferme din întreaga lume încă preferă să umple o cantitate mare de compost pe metru pătrat. Se crede adesea că mai mult compost produce mai multe ciuperci, ceea ce este adevărat. Cu toate acestea, acest compost adăugat trebuie, de asemenea, gestionat cu atenție. De obicei, dacă creșteți volumul de compost, va trebui să utilizați controale climatice extreme pentru a gestiona activitatea compostului, cum ar fi viteza mare a ventilatorului sau temperatura scăzută a aerului. În timpul primei spălări, această activitate de compost face adesea dificilă menținerea unui climat blând. O climă blândă la prima spălare este crucială pentru producerea de ciuperci de înaltă calitate. Nu ajută să aveți o a treia spălare excelentă dacă majoritatea ciupercilor de prima spălare sunt deteriorate din cauza ajustărilor climatice extreme pentru activitatea de compost. Această activitate crescută vă usucă compostul și carcasa, cauzând probleme pentru a doua și a treia spălare.

Activitate de udare și compost

După umplerea compostului din faza 3, miceliul este deteriorat și are nevoie de timp pentru a se recupera. Adăugarea de prea multă apă în primele două zile după umplere oprește creșterea miceliului. Miceliul nu se poate răspândi peste compost, deoarece apa se află pe exteriorul compostului. În aceste cazuri, are loc o activitate mare de compost deoarece miceliul concurează cu apa. Este mult mai bine să lăsați miceliul să recrească (refacere) timp de două zile după umplere, adăugând doar cantități mici de apă pentru a menține carcasa umedă.

Udarea pe diferite tipuri de compost

Programul de udare depinde de mai mulți factori:

• Când compostul nu este complet colonizat cu miceliu și rămâne activ, așteptați înainte de a uda pentru a permite miceliului să se incubeze. Odată ce miceliul începe să crească în carcasă, puteți crește treptat udarea.
• Când compostul are o structură lungă sau grosieră, puteți începe să udați mai devreme. Structura liberă permite excesul de apă să se scurgă pe fundul compostului.
• Când ai un compost scurt sau moale, fii deosebit de atent la udare în primele două zile. Acest tip de compost acționează ca un burete, absorbind apa în stratul superior. Acest lucru împiedică miceliul să recrească în stratul superior, creând o legătură slabă între compost și carcasă.
• Dacă umpleți cu compost cald sau foarte activ, este mai bine să minimizați udarea pe carcasă, adăugând doar suficient pentru a-l menține umed. Unii cultivatori adaugă cantități mari de apă pentru a răci compostul, dar acest lucru nu face decât să oprească creșterea miceliului și să mărească activitatea.
  
  
  

Producătorii de ciuperci din întreaga lume se confruntă cu aceeași problemă: există momente în timpul cultivării în care compostul prezintă fie mai multă sau mai puțină activitate decât se dorește. Acest lucru se poate întâmpla imediat după umplerea compostului, în timpul ventilației sau dacă temperatura compostului crește prea repede în timpul primei spălări, ceea ce poate afecta grav calitatea ciupercilor.

Majoritatea fermelor au acest lucru sub control, dar fiecare cultivator trebuie să găsească formula optimă pentru propria sa operațiune. Acest principiu poate fi comparat cu un echilibru: dacă schimbați ceva pe o parte, trebuie să ajustați cealaltă parte pentru a menține echilibrul.

Întregul proces începe cu umplerea compostului în cameră. Există câțiva factori importanți de luat în considerare în această etapă. Conținutul de umiditate și structura compostului sunt cruciale pentru activitatea așteptată imediat după umplere. Compostul uscat cu multă structură va prezenta o activitate ridicată imediat după umplere. Acest compost trebuie umplut întotdeauna mai gros pentru a obține kilogramele dorite pe metru pătrat. Această grosime suplimentară este umplută în principal cu aer, care acționează ca un tampon pentru căldură.

Odată ce compostul devine activ, acest aer se încălzește și este foarte greu de răcit din nou. Compactați-l cât mai ferm posibil. Pentru compostul umed cu structură mică, procedați invers: umpleți-l ușor și evitați udarea imediat după umplere.

Creșterea miceliului în timpul incubației
Dacă totul decurge normal în timpul fazei de creștere a compostului, primele semne de activitate pot fi observate în jurul zilei 9 după depunere. Această activitate crește pe măsură ce compostul continuă să crească. Până în ziua 15, compostul ar trebui să fie complet colonizat, iar activitatea va începe să scadă. Dacă, dintr-un motiv oarecare, compostul trebuie acoperit sau îndepărtat din tunel mai devreme, această activitate va continua în încăperile de creștere. În acel moment, controlul acestei activități devine foarte dificil, deoarece solul învelișului acționează ca o pătură, reținând căldura în compost. În astfel de cazuri, mențineți temperatura aerului din cameră foarte scăzută pentru a menține temperatura compostului la 26°C. Acest lucru va răci, de asemenea, solul de înveliș, prevenind creșterea miceliului în acesta.

suplimentarea
Suplimentarea compostului oferă o activitate suplimentară. Nivelul de activitate depinde de tipul și cantitatea de supliment utilizat. De obicei, 15 kilograme de supliment la 1,000 de kilograme de compost de faza 3 dă rezultate optime. Totuși, acest lucru depinde foarte mult de compost. Dacă compostul are un conținut ridicat de azot, 15 kilograme ar putea fi prea mult. Suplimentarea este o modalitate excelentă de a crește atât cantitatea, cât și calitatea ciupercilor, dar compostul trebuie să fie lipsit de infecții competitive de mucegai. Compostul infectat poate reacționa negativ la suplimente, deoarece acestea sunt și surse de hrană pentru mucegaiurile competitive, care pot dăuna miceliului sau ciupercilor, anulând orice beneficii ale suplimentării.

Greutate de umplere
Greutatea de umplere este un factor crucial pentru activitatea de compost și afectează semnificativ producția totală de ciuperci. În general, o creștere cu 10% a compostului are ca rezultat o creștere cu 10% a ciupercilor. Acest lucru este adevărat, dar unitatea de climatizare trebuie să fie capabilă să gestioneze compostul suplimentar. Din nou, este vorba despre echilibrarea capacității de a gestiona o activitate crescută cu potențialele beneficii ale randamentului.

După cum puteți vedea, activitatea dorită, dar uneori supărătoare a compostului depinde de mulți factori. Literatura oferă greutăți ideale de umplere, dar, în practică, variază de la fermă la fermă. Cultivatorii trebuie să determine proporțiile ideale pentru operațiunile lor specifice.

Serviciu total de ciuperci
Jeroen van Lier

În general, alegerea este considerată de mulți ca un loc de muncă cu studii scăzute. Dar, pe de altă parte, ne bazăm pe forța noastră de culegere pentru a livra o ciupercă de bună calitate, care să răspundă cerințelor clienților. Fără ciuperci învinețite, fără deteriorare a unghiilor sau a cuțitului, lungimea tulpinii potrivită, tulpina tăiată dreaptă, fără ciuperci slabe în punnet și pentru toți, dimensiunea potrivită. Și aici multe lucruri merg prost. Este destul de ușor să-i înveți pe culegători modul corect de a alege. Răsuciți și nu trageți. Nu luați multe ciuperci într-o mână pentru a nu se deteriora și puneți-le capacele în punnet. Dar obținerea calibrării corecte este o luptă constantă. Culegătorii tind să aibă obiceiul de a alege prea mic, iar acest lucru vă va costa bani. Pur și simplu culeg ciupercile care trebuiau culese mâine. Un lucru în plus la asta este că culesii pierd bonusul în timp ce lucrează foarte mult.

Pentru calibrarea corectă există multe instrumente, cum ar fi inele de clasificare a fructelor, carduri de clasificare și alte instrumente diferite. Dar cel mai simplu instrument pe care îl au în mâinile lor: cutitul.
Cuțitul cel mai folosit în cultivarea ciupercilor este cuțitul curbat iar lungimea lamei este de exact 60 mm. Calibrarea cea mai dorită în multe ferme este de 55 până la 60 mm. În general, această dimensiune este aleasă mai întâi înainte de subțiere. Și aceasta este doar dimensiunea ciupercii care este la fel de largă ca lungimea cuțitului lor. Trebuie doar să țină cuțitul chiar deasupra ciupercilor pentru a aprecia dimensiunea. În acest fel, ciupercile pot fi calibrate înainte de a fi culese și nu vor fi deteriorate de nicio altă formă de instrumente de clasificare. Inelele lasă doar ciupercile prin care sunt suficient de mici. Ciupercile mai mari se blochează și se vor deteriora. Dar ciupercile care trec ușor sunt prea mici și aceasta este calibrarea pe care culegătorul o va recolta. Folosind cuțitul nu numai că nu se va deteriora, dar este și mai rapid.

Dacă se recoltează o calibrare mai mică ca o ciupercă de 40 mm, se poate face o linie pe lamă cu un pix. Mai ales noii culegători vor învăța foarte repede acest truc. Prin interzicerea și inelele de calibrare se servește igiena în fermă. Pentru că aceste inele sunt greu de curățat și experiența învață că sunt întotdeauna murdare și sunt luate din cameră în cameră.

Încercați și personalul dvs. de recoltare va fi fericit.