不起眼的蘑菇，以腐烂物质为食的真菌，在全世界许多美食中都如此受欢迎，这不足为奇。 毕竟，霉菌和酵母菌是两种基本真菌，它们负责将牛奶变成蓝纹奶酪，将小麦变成面包，当然也将葡萄汁变成葡萄酒。 蘑菇可以对食物产生类似的转化作用，使各种菜肴具有浓郁的咸味。 这种无形的品质通常被称为“肉”，但是蘑菇具有多种独特的风味成分，使其成为葡萄酒的天然伴侣。

泥土的

很少有食物像蘑菇一样土质，它们的味道通常像它们生长的土壤一样。 如果这种品质吸引您，请选择一款可以挑逗而不是让人不知所措的葡萄酒。 来自Côtede Nuits的红色勃艮第酒是黑皮诺的一种朴实的表现，带有类似蘑菇的底色。

胡椒

许多蘑菇，特别是生蘑菇，具有类似于萝卜的微妙的胡椒味，喉咙发痒的品质。 单宁会以不愉快的方式加重这种感觉，因此请尝试使用丰富的白葡萄酒使之柔滑。 随着年龄的增长，里奥哈·布兰科（Rioja Blanco）会散发出坚果般的焦糖香气和几乎奶油般的质感，可与蘑菇完美搭配。

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资料来源：葡萄酒爱好者，尼尔斯·伯恩斯坦（Nils Bernstein）