这么多真菌

Sep 24,2020

 

不起眼的蘑菇,以腐烂物质为食的真菌,在全世界许多美食中都如此受欢迎,这不足为奇。 毕竟,霉菌和酵母菌是两种基本真菌,它们负责将牛奶变成蓝纹奶酪,将小麦变成面包,当然也将葡萄汁变成葡萄酒。 蘑菇可以对食物产生类似的转化作用,使各种菜肴具有浓郁的咸味。 这种无形的品质通常被称为“肉”,但是蘑菇具有多种独特的风味成分,使其成为葡萄酒的天然伴侣。

泥土的

很少有食物像蘑菇一样土质,它们的味道通常像它们生长的土壤一样。 如果这种品质吸引您,请选择一款可以挑逗而不是让人不知所措的葡萄酒。 来自Côtede Nuits的红色勃艮第酒是黑皮诺的一种朴实的表现,带有类似蘑菇的底色。

胡椒

许多蘑菇,特别是生蘑菇,具有类似于萝卜的微妙的胡椒味,喉咙发痒的品质。 单宁会以不愉快的方式加重这种感觉,因此请尝试使用丰富的白葡萄酒使之柔滑。 随着年龄的增长,里奥哈·布兰科(Rioja Blanco)会散发出坚果般的焦糖香气和几乎奶油般的质感,可与蘑菇完美搭配。

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资料来源:葡萄酒爱好者,尼尔斯·伯恩斯坦(Nils Bernstein)

 

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