肉类替代品的未来可能不会涉及植物。 尽管食品制造商竞相将基于大豆,小麦和豌豆的新产品推向市场,但少数初创企业一直在努力开发一种新的真菌替代肉类。
新兴领域的两家公司正在加紧准备今年推出首款产品。 位于科罗拉多州博尔德的Emergy Foods正在与烹饪专家合作,以完善牛排替代品,该牛排将以新近推出的Meati品牌在科罗拉多州的餐馆首次亮相。
总部位于加利福尼亚州伯克利的Prime Roots(原为Terramino Foods)也计划在2020年推出其首批产品。该公司使用Koji(一种传统上用来制作酱油和清酒的日本木耳)制造多种海鲜,包括鲑鱼汉堡,虾,龙虾和金枪鱼,以及鸡肉,香肠和牛肉。
初创企业表示,与传统的植物蛋白相比,真菌具有几个优势。 它的纤维质地使肉的种类和切面范围更加广泛。 味道是中性的,不需要掩蔽剂。 它只需要少量的土地,能源和水即可生产,并且包装了与肉类和竞争对手植物相匹配的营养拳。
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