蘑菇:富含健康的超级食物

28 年 2024 月 XNUMX 日

蘑菇因其多功能性和美味而受到人们的喜爱,当之无愧的“超级食物”称号。 无论您喜欢鸡油菌、平菇、香菇还是波多贝罗,蘑菇都具有丰富的健康益处。

这些营养丰富的食物不仅美味,而且非常健康。 它们含有最少的热量,却提供丰富的蛋白质、纤维、钾、B 族维生素和硒。 这些低脂食物不仅有利于体重管理,而且对心脏也有好处。 由于其膳食纤维含量,蘑菇还可以增强您的抵抗力。

作为一种天然的能量增强剂,蘑菇富含 B 族维生素。 此外,它们在维生素 D 的产生中发挥着至关重要的作用,维生素 D 对于强健骨骼、牙齿、肌肉和功能良好的免疫系统非常重要。

科学研究表明,蘑菇还具有神经保护作用。 因此,它们可以在促进大脑健康方面发挥重要作用,甚至有助于预防阿尔茨海默病等疾病。

因此,蘑菇不仅仅是一种超级食物,而且是真正的“超级……超级……超级食物”。 通过定期在膳食中添加蘑菇,可以有力地促进您的整体健康。

抽象

在普通芦苇 (Phragmites australis) 基质上进行蘑菇栽培是一个新的研究领域。 利用芦苇栽培金平菇 (Pleurotus citrinopileatus),研究了平菇的产量分布和营养变化。

结果表明,在芦苇基质上种植蘑菇会导致不同的蘑菇潮红。 发现三次 (FF) 和四次 (MF) 冲洗的生物效率分别为 69.10% 和 75.98%。 观察到粗蛋白含量显着降低(从 28.28% 到 18.35%),而在 MF 处理下从第一次到第四次冲洗,总糖含量从 24.86% 增加到 36.95%。 然而,在 FF 处理的冲洗液之间未观察到粗蛋白或总糖的显着差异。 钙浓度增加,而重金属浓度低于毒性安全标准。 在栽培室内,不均匀的环境条件会导致冲洗次数的变化,以及使用相同基质培育相同类型蘑菇时营养质量和整体产量的变化。

蘑菇作为一种营养丰富的食物来源在世界范围内被广泛食用,具有许多健康益处。 平菇 (Pleurotus spp.) 因其脂溶性维生素和必需矿物质含量高以及钠和脂肪含量低而特别受欢迎(Abou Fayssal 等人,2021 年)。 平菇被广泛栽培,因为它们可以在多种基质材料上生长,栽培周期相对较短,生产成本低(Mahari 等,2020a)。 由于易于栽培、高产潜力以及药用和营养价值,它们越来越受欢迎(Chang,2006 年)。

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来源:ScienceDirect

在荷兰拯救蘑菇

28 年 2024 月 XNUMX 日

杂烩蘑菇

由于日冕病毒,许多蘑菇种植者不再能够将其蘑菇卖给餐馆,餐饮业和餐饮业。 由于当前的全球危机,特别是外来蘑菇受到了严重影响。 为防止浪费,荷兰的一些公司开发了许多创造性的方法来拯救这些蘑菇。

荷兰牡蛎蘑菇种植者“ Verbruggen paddestoelen”积极采取多种行动来拯救他们的蘑菇。 在荷兰,许多区域性项目正在不断涌现,以在此过程中为当地公司和农民提供支持。 这些计划称为#supportyourlocals。

支持您的当地人Verbruggen Final

该计划是直接从农民那里组装一箱新鲜食品,人们可以在家中购买和享用。 通常这些产品不是以这种方式出售的,但是奇怪的时期需要不同的思维方式。 牡蛎蘑菇也以这种方式为消费者所熟知,这当然是一件非常好的事情。

也可以直接在韦布鲁根(Verbruggen)购买牡蛎蘑菇。 旁边有一个名为“ Too Good to Go”的应用程序,消费者可以在其中节省食物免于浪费。
现在,Verbruggen的蘑菇也通过此平台提供♥。

 

Verbruggen牡蛎蘑菇混合芦苇黄牡蛎蘑菇牡蛎牡蛎蘑菇



 

 

 

 

 

荷兰的利瑟尔(Liessel)种植商Mariëllevan Lieshout使用“ Doubleganger and Zwam”香肠卷来鼓励消费者多吃牡蛎蘑菇。 “有很多机会,但是你必须看到它们并且必须耐心。”

来自Liessel的Van Lieshout是位忙碌的蜜蜂:她拥有自己的牡蛎蘑菇农场,与Mobichamp合作开发了蘑菇种植的创新理念,并且是牡蛎蘑菇协会的董事会成员。 对于后者,她的主要动机是希望消费者多吃牡蛎蘑菇。 该协会有一个学习俱乐部,可以在耕种领域互相学习。

我们正在尝试开发新产品,因为仅靠食用新鲜的牡蛎蘑菇是不够的。 有很多机会,但是您必须看到它们,并且必须耐心等待。

里普
这位企业家最近加入了由农民,ZLTO和Geodan开发的RIJP平台。 目的是使农场商店,餐饮业者和零售业者可以从该平台向农民购买各种各样的区域产品。 这样的地区性产品就是“ Doubleganger”,Van Lieshout与荷兰Deurne的地区性产品商店't Streeckhuys共同提出了这一建议。 这是一个汉堡,其中一半的肉已被牡蛎蘑菇代替。

“ Doubleganger的口号是:您的妻子也想吃的唯一男性汉堡包”
Mariëllevan Lieshout,荷兰利塞尔的牡蛎蘑菇种植者

Van Lieshout表示,Doubleganger的脂肪,盐和卡路里含量更高,纤维和口味比普通汉堡包更少,并且是一种可持续且健康的选择,而无需自觉地少吃肉。也想吃饭,很适合

更大范围
牡蛎蘑菇协会的所有育种者都可以销售Doubleganger。 这位企业家说:“我们希望能够以有限的营销预算吸引更多的受众。”

Van Lieshout还站在Zwam香肠卷的基础上,里面装满了一半的牡蛎蘑菇和一半的猪肉。 另一个优势是,您可以将此类产品在冰箱中存储六个月,而您只能出售新鲜的牡蛎蘑菇。 这样,我们希望将来能在某种程度上抵消销售的高峰和低谷。 ”

Van Lieshout还为牡蛎蘑菇茎(通常是残留产品)找到了新的目的地。 自2016年以来,植物园的埃因霍温(Eindhoven)设计师多琳·韦斯特法(Doreen Westphal)一直在茎秆的西班牙小吃,沙爹和香肠方面开创先河。2019年,她提出了一种梭罗肉类的变种:Zwarma。

种植者还在其他地区实现了可持续性:种植包中的稻草作为土壤改良剂回到土地上,而苗圃拥有343块太阳能电池板,最大容量为100,000瓦特峰值。

行星证明
苗圃已通过PlanetProof认证,但Van Lieshout对有机认证不感兴趣。 '对有机牡蛎蘑菇的需求低于供应,因此这毫无意义。 但是,如果需求增长并且我可以获得生物底物,我想做出改变。 “大多数牡蛎蘑菇最终销往荷兰,比利时和德国的零售公司,购买后可以保存大约一周。

公司有时会向企业家提供其咖啡渣,然后将其研磨成牡蛎蘑菇的基质。 ``我想与此同时考虑,但随后我也期望有所作为,例如,他们将在食堂出售Doubleganger或Zwam香肠卷。 这对双方都必须是有益的。 ”

作为蘑菇种植者的女儿,Van Lieshout拥有一个梦想:未来的蘑菇农场。 蘑菇每小时可以增长4%,因此采摘者必须做出许多决定。 我想使用智能软件使收割更轻松,更自动化。 “不可能为自己的托儿所筹集资金,但是这个想法并没有让她放弃。

收获指南
Van Lieshout与两个合作伙伴于2011年共同创立了软件公司Advanced Mushroom Research。由他们开发的Harvest Guide可以测量直径,帽子的凸出以及生长床上的蘑菇的结构等属性。 选定蘑菇上的彩色灯会向采摘者提供采摘建议。

在Slootdorp的Koolen蘑菇区,有一个《收获指南》的测试装置。 发起者希望借此吸引全世界的蘑菇农场。 下一步是拣选过程的自动化。 迫切需要这样做,因为找到和保留收割人员变得更加困难,” Van Lieshout说。

资料来源:Nieuwe Oogst
图片:©Maartje van Berkel



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