RibbStyle 出席拉斯维加斯 NAMC

29 年 2024 月 XNUMX 日

 现在是北美在蘑菇种植中实现无与伦比的卫生和产量的时候了。

在@Ribbstyle,他们正在通过气密和气密涂层彻底改变该行业,旨在显着改善蘑菇和水果行业种植者和分销商设施的卫生状况并防止污染。

今年 26 月 29 日至 XNUMX 日,他们的团队将参加 @American Mushroom Institute 在拉斯维加斯举行的北美蘑菇会议 (NAMC),向新合作伙伴介绍他们的创新、了解市场挑战并建立新的长期关系。

为什么 Ribbstyle 能够改变您的种植方式:

✔️ 量身定制的解决方案:我们的涂层并非一刀切。它们经过专门设计,可以满足蘑菇种植者的独特需求,从而提高安全性和生产力。
✔️ 深入探讨挑战:我们将学习和倾听,准备了解美国种植者面临的障碍,并讨论我们的有针对性的解决方案如何克服这些障碍。
✔️ 行业领导者:通过 Ribbstyle,您将与涂层技术的先驱者合作。我们对种植实践的安全性、可持续性和效率的关注使我们成为最终的战略盟友。


如果您正在探索推进运营的方法并且将参加 NAMC,请在 Ribbstyle 参加会议时与他们联系。

资料来源:RibbStyle

  • 植物汉堡增长 90%,而三明治销量却下降
  • 年度消费者支出最终超过了 COVID 19 之前的水平,但户外酒店场所的访问量仍较低,为 -10%
  • 欧洲五巨头中有 25% 的人遵循弹性素食饮食——这一趋势预计将在 5 年增长

 

英国布拉克内尔 - 8 年 2023 月 48 日 - 根据 Circana(消费者复杂性领域领先顾问公司(前身为 IRI)和 NPD 集团的研究显示,在户外 (OOH) 中食用替代植物性肉类蛋白产品的趋势与 2019 年相比,欧洲“五大”国家的快餐店 (QSR)、咖啡馆、酒馆和酒吧等餐馆的服务量增加了 5%。 而在其他食品蛋白质类别中,总产品份数下降,包括牛肉(-5%)、猪肉(-16%)、鸡肉(-5%)、鱼/海鲜(-13%)和其他肉类(- 20%)。

植物性产品通常由大豆、豌豆、扁豆和蘑菇等原料制成,近年来随着欧洲各地的快餐连锁店和餐馆迎合消费者对可持续、健康和无残忍菜单选项日益增长的需求,植物性产品越来越受欢迎。 当被问及影响外出就餐选择的因素时,45% 的消费者总体表示,他们对关心可持续发展的餐厅更加忠诚,其中意大利表示最强烈的担忧 (56%),其次是西班牙 (49%) 和英国最不关心的(38%)。

汉堡逆势而上

与其他蛋白质类别相比,自 2019 年以来,植物性肉类在所有形式中都显示出最强劲的增长。除了汉堡之外,每种蛋白质类别的总份数均有所下降。 虽然三明治和卷饼等其他形式的份量有所下降,但汉堡却呈现出稳健的增长(牛肉+4%,鸡肉+16%,鱼+11%,其他肉类+14%)。

尽管户外场所的访问量总体下降,但截至 90 年 2023 月的一年中,植物基汉堡较 2019 年大幅增长了 20%,截至 2023 年 25 月的同比增长了 XNUMX%,占市场份额的四分之一 (XNUMX%)。对汉堡增长的总贡献。

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来源照片: 肯特野生动物信托基金

蘑菇的增味特性

29 年 2024 月 XNUMX 日

美国烹饪学院和加州大学戴维斯分校发表在《食品科学杂志》上的一项新研究探索了蘑菇的增味特性,发现将切碎的蘑菇与碎肉混合可以增强风味和营养。

由加州大学戴维斯分校 (UC Davis) 和美国烹饪学院 (CIA) 进行的研究《蘑菇在肉类菜肴中的风味增强特性》(其中钠已减少且肉类已部分用蘑菇替代)已发表在食品科学杂志上。

请阅读完整的研究概述 点击此处.

学生开发基于蘑菇的薯片

29 年 2024 月 XNUMX 日

2020年XNUMX月,来自马斯特里赫特的Shiitake Biltong团队参加了学生竞赛Ecotrophelia。 他们继续开发新的食品。 他们希望很快就可以建立自己的公司,并以蘑菇为基础的土豆片进入市场。

对于Ecotrophelia,马斯特里赫特的学生们展示了南非流行的干咸肉的素食变种。 一种由干肉条组成的小吃,类似于牛肉干。 学生们赢得了荷兰决赛,也被允许在欧洲决赛中提出这一想法。

在团队对这个想法进行了另一番批判之后,学生们得出结论,以香菇为原料并不是一个明智的选择。 优质香菇很难获得,必须从亚洲进口。 那是昂贵的,而且不是真正可持续的。

团队重新开始工作,现在选择了荷兰剩余流程中的原材料。 他们以切成薄片的蘑菇块为基础开发了蘑菇。 该想法已在商业计划中详细阐述,已与供应商,采购商和可能的生产商进行了联系。 此时,生产过程已得到优化,学生将要创办自己的公司。

Sumber: Foodholland(文章在荷兰语中)

蘑菇事项编者注:Lambert Spawn为这一创新产品开发提供了自己的产品 

 

阿迪达斯(Adidas)宣布将推出一系列由蘑菇皮革制成的运动鞋。

作为欧洲最大运动服制造商2021年可持续发展计划的一部分,新的Stan Smiths将完全由素食主义者生产,并使用菌丝体生产:即产生蘑菇的真菌的营养部分。

28月XNUMX日,德国跨国公司宣布“阿迪达斯寻求突破:与合作伙伴一起,阿迪达斯正在开发一种新材料,一种由菌丝体制成的纯生物皮革替代品,并将首次用于制造新材料。鞋类。”

这不是该公司首次涉足纯素食鞋类。 2020年,阿迪达斯推出了几款经典运动鞋的工厂版本,很快成为畅销书。 现在,它已完全放弃在所有产品中使用皮草,并与合作伙伴一起开展其他可持续发展项目,其中包括回收棉花和开发“特别气候友好的跑鞋”,这将成为阿迪达斯所有产品的60%在2021年采用可持续材料制成。

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Sumber: 好消息网

在纽约市唯一的蘑菇农场,您可以找到狮子的鬃毛,皇室小号和蓝色牡蛎。

“我爱蘑菇的原因很多,”布鲁克林Smallhold农场的联合创始人兼首席执行官安德鲁·卡特说​​。 “从根本上讲,它们是从废物流中生长出来的。 找到一种生态可持续性的产品也可以养活那么多人并不是很普遍。”卡特说。 “我认为蘑菇将养活世界。”

这个城市大型农场专门为当地餐厅和杂货店创造人工环境,以种植稀有和独特的蘑菇。 每种环境全天都会进行战略性的温度,湿度和照明调整。 该团队在其大型农场中种植独特的品种,例如狮子的鬃毛,粉红牡蛎和皇室小号,同时还在整个城市的建筑物中使用小型农场。

凭借其独特的种植方法,可持续包装以及通往纽约市许多最佳餐厅和杂货店的供应链,Smallhold的目标是让人们放心使用蘑菇进行更多烹饪,同时在全国多个城市创建可持续农场。 “我们希望它成为盘子的中心,”卡特说,他打包了一个装有不同品种的盒子。 “我们相信,给人们更多的蘑菇,人们就会吃更多的蘑菇,他们可能会用一堆不同的蘑菇代替汉堡包或牛排。”

由Terri Ciccone | Eater.com

 

e nema徽标

我们希望用几句话向您描述e-nema的功能,用途以及原因。

E-nema致力于解决农业和发展中的基本问题之一:化学农药的使用。

E-nema GmbH是生产线虫的成功公司和市场领导者,代表了化学昆虫防治的生物替代品。 因此,e-nema始终将尖端技术与生物作物保护相结合,旨在使世界变得更加美好。

1997年,三个合伙人Ralf-Udo Ehlers博士,Arne Peters博士和Tillmann Frank教授在德国Schwentinental创立了e-nema,为植物保护和自然保护的兼容性做出了贡献。 有了nemycel®产品,e-nema提供了控制蘑菇中的Sciarid的生物学替代品。 nemycel®含有致病性线虫Steinernema菌。 线虫是round虫,是S虫科蝇幼虫的天敌。
Nemycel与任何化学农药一样容易使用,但是它更有效,更环保!

一个国际团队在公司的实验室工作,不断改进工艺和产品,并为植物保护,水产养殖和“白色”生物技术的生物催化开发新的思想和解决方案。 有关更多信息或联系e-nema,请访问其网站。 请拜访 他们的网站.

 

这么多真菌

29 年 2024 月 XNUMX 日

 

不起眼的蘑菇,以腐烂物质为食的真菌,在全世界许多美食中都如此受欢迎,这不足为奇。 毕竟,霉菌和酵母菌是两种基本真菌,它们负责将牛奶变成蓝纹奶酪,将小麦变成面包,当然也将葡萄汁变成葡萄酒。 蘑菇可以对食物产生类似的转化作用,使各种菜肴具有浓郁的咸味。 这种无形的品质通常被称为“肉”,但是蘑菇具有多种独特的风味成分,使其成为葡萄酒的天然伴侣。

泥土的

很少有食物像蘑菇一样土质,它们的味道通常像它们生长的土壤一样。 如果这种品质吸引您,请选择一款可以挑逗而不是让人不知所措的葡萄酒。 来自Côtede Nuits的红色勃艮第酒是黑皮诺的一种朴实的表现,带有类似蘑菇的底色。

胡椒

许多蘑菇,特别是生蘑菇,具有类似于萝卜的微妙的胡椒味,喉咙发痒的品质。 单宁会以不愉快的方式加重这种感觉,因此请尝试使用丰富的白葡萄酒使之柔滑。 随着年龄的增长,里奥哈·布兰科(Rioja Blanco)会散发出坚果般的焦糖香气和几乎奶油般的质感,可与蘑菇完美搭配。

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资料来源:葡萄酒爱好者,尼尔斯·伯恩斯坦(Nils Bernstein)

 

 

  1. 真菌可以治愈疾病-1929年的青霉素,是从一种名为“ Penicillium Chrysogenum”的霉菌中产生的一种抗生素。
  2. 真菌细胞壁是由几丁质而不是像植物一样的纤维素制成。
  3. 蘑菇更像人而不是植物。 他们有自己的免疫系统,当暴露在阳光下时可以产生维生素D。
  4. 蘑菇几乎完全由水制成,是B族维生素,硒和维生素K的极好来源。
  5. 有超过70,000种已知真菌。
  6. 地球上最大的真菌是俄勒冈州蓝山山脉的一种蜂蜜蘑菇,占地2384英亩,估计存在2400至8650年!
  7. 食用至少350种食物。
  8. 蘑菇可以做成木板,纤维,甚至是小船。
  9. 已经发现了一种真菌,它能在数周而不是数年内分解塑料。
  10. 一些蘑菇可以呼吸; 灵芝通常被称为灵芝蘑菇,能吸收氧气和释放二氧化碳。

 

蘑菇,最后的幸存者

29 年 2024 月 XNUMX 日

自古以来,蘑菇既没有动植物,也没有使人类感到困惑。 现在,它们提醒了我们在一个不确定的世界中的微弱地位。

蘑菇坐在高高的玻璃瓶后面,在瓶装的Armagnac上方,并在曼哈顿东村的Standard酒店的一家酒吧里用餐。 刚开始时几乎看不到它们,只是像水族馆中珊瑚生长的怪异剪影,在实验室青绿色的灯光下绽放:紧紧束成簇的牡蛎蘑菇,粉红色,蛋黄黄色和青褐色,配以狮子的鬃毛蘑菇,毛茸茸的白色球形地球仪像拖尾的头发。

这不是装饰,或者只是偶然。 这个15英尺长的架子是一个微型农场,由纽约的初创公司Smallhold安装,是一个庞大的庞大系统的一部分,该庞大的庞大系统由城市中各饭店和杂货店的远程控制节点组成,每一个都由每周30到100磅的蘑菇。 每天都会将成千上万个有关温度,湿度,气流的数据点传输到公司总部,并根据需要在网络上进行重新校准。 在标准农作物中,农作物会进入一盘辣椒酱和注入蘑菇的波旁鸡尾酒,食客们可能会停止咬咬食物,抬头并注意几英尺外的餐食来源。 这是对农业未来的一瞥,进一步缩小了食客与食材之间的距离,消除了包装和运输的成本和浪费,以期减轻对过度征税环境的压力。

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资料来源:纽约时报 By

 

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