蘑菇如何限制替代蛋白质市场

Sep 02,2021

 

  • 替代蛋白质的全球市场正在快速增长。
  • 来自发酵蘑菇的真菌蛋白可以创造无肉替代品。
  • 与养殖肉类相比,无肉蛋白质对环境更好。
  • 他们可以帮助建立一个更可持续的粮食系统

以真菌为重点的食品初创公司几乎在一夜之间开始萌芽。

新的生产商正在寻找创新方法来供应不断增长的替代蛋白质市场,以及植物性汉堡、香肠和由大豆、豌豆或其他蛋白质制成的“鸡”块替代品。

发酵特定蘑菇的根状孢子(使用与制造啤酒和面包相同的古老工艺)会产生一种富含蛋白质的无味食品,称为霉菌蛋白。

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资料来源:世界经济论坛

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