• 植物汉堡增长 90%，而三明治销量却下降
• 年度消费者支出最终超过了 COVID 19 之前的水平，但户外酒店场所的访问量仍较低，为 -10%
• 欧洲五巨头中有 25% 的人遵循弹性素食饮食——这一趋势预计将在 5 年增长

英国布拉克内尔 - 8 年 2023 月 48 日 - 根据 Circana（消费者复杂性领域领先顾问公司（前身为 IRI）和 NPD 集团的研究显示，在户外 (OOH) 中食用替代植物性肉类蛋白产品的趋势与 2019 年相比，欧洲“五大”国家的快餐店 (QSR)、咖啡馆、酒馆和酒吧等餐馆的服务量增加了 5%。 而在其他食品蛋白质类别中，总产品份数下降，包括牛肉（-5%）、猪肉（-16%）、鸡肉（-5%）、鱼/海鲜（-13%）和其他肉类（- 20%）。

植物性产品通常由大豆、豌豆、扁豆和蘑菇等原料制成，近年来随着欧洲各地的快餐连锁店和餐馆迎合消费者对可持续、健康和无残忍菜单选项日益增长的需求，植物性产品越来越受欢迎。 当被问及影响外出就餐选择的因素时，45% 的消费者总体表示，他们对关心可持续发展的餐厅更加忠诚，其中意大利表示最强烈的担忧 (56%)，其次是西班牙 (49%) 和英国最不关心的（38%）。

汉堡逆势而上

与其他蛋白质类别相比，自 2019 年以来，植物性肉类在所有形式中都显示出最强劲的增长。除了汉堡之外，每种蛋白质类别的总份数均有所下降。 虽然三明治和卷饼等其他形式的份量有所下降，但汉堡却呈现出稳健的增长（牛肉+4%，鸡肉+16%，鱼+11%，其他肉类+14%）。

尽管户外场所的访问量总体下降，但截至 90 年 2023 月的一年中，植物基汉堡较 2019 年大幅增长了 20%，截至 2023 年 25 月的同比增长了 XNUMX%，占市场份额的四分之一 (XNUMX%)。对汉堡增长的总贡献。

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来源照片： 肯特野生动物信托基金

在地上种植蘑菇和发芽大豆是两项创业努力，旨在使植物蛋白成分更有营养、更实惠、更可持续。

以色列雷霍沃特的 Mush Foods, Ltd. 是 Strauss Group Kitchen FoodTech Hub 的投资组合公司，成立于 2021 年，该公司现在提供 50CUT 菌丝蛋白配料系统，可将肉制品中的动物蛋白含量降低 50%，公司合伙人 Shalom Daniel 表示。 -Mush Foods 创始人兼首席执行官。 据该公司称，该成分不需要农业用地，并且使用最少的能源和水。 栽培不受季节或气候的影响。

丹尼尔先生说，蘑菇菌丝体是一种粘合剂和完整蛋白质，不需要添加粘合剂，并提供鲜味和肉质质地以及纤维、维生素和矿物质。

该公司迄今为止已开发出50CUT牛肉和50CUT鸡肉。 试点工厂将建在美国。 公司计划于 2024 年第一季度开始销售。

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资料来源：食品商业新闻

Oakfield Champignons BV 希望尽可能可持续和循环地种植异国蘑菇。 这从生产基材的 CNC Grondstoffen 开始，到将剩余流用作垫料的牛棚结束。

外来蘑菇越来越多地出现在零售货架上。 例如，Albert Heijn 在其产品系列中加入了来自蘑菇种植者 Oakfield Champignons 的杏鲍菇。

从底物形成到蘑菇收获的过程可以在下面的视频（荷兰语）中看到。

荷兰语原文

异国情调 paddenstoelen 的 Oakfield en CNC vinden duurzame 路线

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circair mogelijk uitvoeren。 Dat begint bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt。

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de 零售店。 Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen in het assortiment。

Het proces vanaf de vorming van het substraat tot de oogst van de paddenstoelen is te zien in deze video。

资源： '食品与农业综合企业/Misset Doetinchem'.