• 植物汉堡增长 90%，而三明治销量却下降
• 年度消费者支出最终超过了 COVID 19 之前的水平，但户外酒店场所的访问量仍较低，为 -10%
• 欧洲五巨头中有 25% 的人遵循弹性素食饮食——这一趋势预计将在 5 年增长

英国布拉克内尔 - 8 年 2023 月 48 日 - 根据 Circana（消费者复杂性领域领先顾问公司（前身为 IRI）和 NPD 集团的研究显示，在户外 (OOH) 中食用替代植物性肉类蛋白产品的趋势与 2019 年相比，欧洲“五大”国家的快餐店 (QSR)、咖啡馆、酒馆和酒吧等餐馆的服务量增加了 5%。 而在其他食品蛋白质类别中，总产品份数下降，包括牛肉（-5%）、猪肉（-16%）、鸡肉（-5%）、鱼/海鲜（-13%）和其他肉类（- 20%）。

植物性产品通常由大豆、豌豆、扁豆和蘑菇等原料制成，近年来随着欧洲各地的快餐连锁店和餐馆迎合消费者对可持续、健康和无残忍菜单选项日益增长的需求，植物性产品越来越受欢迎。 当被问及影响外出就餐选择的因素时，45% 的消费者总体表示，他们对关心可持续发展的餐厅更加忠诚，其中意大利表示最强烈的担忧 (56%)，其次是西班牙 (49%) 和英国最不关心的（38%）。

汉堡逆势而上

与其他蛋白质类别相比，自 2019 年以来，植物性肉类在所有形式中都显示出最强劲的增长。除了汉堡之外，每种蛋白质类别的总份数均有所下降。 虽然三明治和卷饼等其他形式的份量有所下降，但汉堡却呈现出稳健的增长（牛肉+4%，鸡肉+16%，鱼+11%，其他肉类+14%）。

尽管户外场所的访问量总体下降，但截至 90 年 2023 月的一年中，植物基汉堡较 2019 年大幅增长了 20%，截至 2023 年 25 月的同比增长了 XNUMX%，占市场份额的四分之一 (XNUMX%)。对汉堡增长的总贡献。

请阅读全文 点击此处.

来源照片： 肯特野生动物信托基金

在地上种植蘑菇和发芽大豆是两项创业努力，旨在使植物蛋白成分更有营养、更实惠、更可持续。

以色列雷霍沃特的 Mush Foods, Ltd. 是 Strauss Group Kitchen FoodTech Hub 的投资组合公司，成立于 2021 年，该公司现在提供 50CUT 菌丝蛋白配料系统，可将肉制品中的动物蛋白含量降低 50%，公司合伙人 Shalom Daniel 表示。 -Mush Foods 创始人兼首席执行官。 据该公司称，该成分不需要农业用地，并且使用最少的能源和水。 栽培不受季节或气候的影响。

丹尼尔先生说，蘑菇菌丝体是一种粘合剂和完整蛋白质，不需要添加粘合剂，并提供鲜味和肉质质地以及纤维、维生素和矿物质。

该公司迄今为止已开发出50CUT牛肉和50CUT鸡肉。 试点工厂将建在美国。 公司计划于 2024 年第一季度开始销售。

阅读完整的文章 点击此处.

资料来源：食品商业新闻

今天在主角'金球花'，俗称酒帽菇。 这种蘑菇因其浓郁的酒红色而得名，并且知道它起源于北美。 King Stropharia 高达 20 厘米，有一个红棕色圆形到扁平的菌盖，可以变成 30 厘米宽，因此得名“花园巨人”或“哥斯拉蘑菇”。 鳃最初呈浅色，然后变成灰色，最后变成深紫褐色。 结实的果肉是白色的，带有皱纹环的高茎也是白色的。 King Stropharias 具有美味浓郁的蘑菇味，带有土豆和红酒的味道，茎具有芦笋般的质地。 这些美味的蘑菇钠和卡路里含量极低，而且不含脂肪和胆固醇。 它们还含有铁、蛋白质和钙，使它们成为您膳食的健康补充。

阅读有关这种奇妙蘑菇的所有信息 点击此处.

如果顾问正在参观农场，总是有很多事情需要详细讨论。

我们应多喝些水还是可以在蘑菇上浇水？

我们需要更快或更慢的果糖化吗？

插针的数量是否足够？还是我们需要更多的插针，然后如何获得像样的交错？

即使是关于堆肥的讨论，尽管许多种植者并不真正了解细节。 但是他们知道结构，水分和气味。 因为这是他们在填充时讨论的内容。

套管土壤也一样。 这次是沉重的还是刚好？ 湿还是干？

但是，在谈到补品时，发现大多数种植者绝对不知道它是如何工作的，它到底是什么以及他们可以做出的选择。 通常，价格是主要的购买点。

这对我来说很奇怪。 因为堆肥和肠衣在一年中总是在变化。 这主要是由于对原材料的季节性影响。 稻草在储存中正在成熟，根据一年中的季节，鸡粪中的氮含量会发生变化，泥炭中的水分会发生变化。 制造公司将对此做出反应，但较小的变化是不可避免的。

为了使产量保持相同水平或提高产量，可以根据自己的喜好更改增补剂。 大多数种植者只知道有一种缓慢释放或正常释放的产品。 但是可以为当时的情况定制补充。 不仅缓慢或快速，甚至可以指出增长的某个阶段。 举个例子：我正在工作的一个农场现在希望在第二次冲洗时有更多活动，并需要更长的保质期。 通过与堆肥供应商和补品供应商的合作，他们现在“组成”了可以做到这一点的补品。 请注意，尽管它也需要适应增长。 您正在将更多的蛋白质放入堆肥中，因此活性也会发生变化。 这意味着浇水和采摘也必须改变。

但是通过这种方式，许多组合都是可能的。

有不同的原料要混合，有几个过程可以使发布时间符合您的计划。

不过，必须要说几句。

只有与堆肥供应商合作才能很好地工作。 补充剂的成分必须是堆肥中营养素的补充。 因此，它必须适合堆肥的分析。

如果可以在堆肥场中混合使用，则为最佳使用方式。 而只有大量的堆肥才能盈利。 在灌装时将其混合起来不如在堆肥场上那样高效。

不要只看蛋白质水平。 因为有些蛋白质无法提供给蘑菇，而在清空房间时仍会留在堆肥中。

所以看看有效的蛋白质。 这通常是价格问题。 好的蛋白质需要付出代价。

并记住：良好的补品可以使良好的堆肥更好。 但是好的补品会使劣质的堆肥变得更糟。