Sản phẩm thay thế sợi nấm thịt xông khói của Libre được cho là ít chất béo hơn 70%, ít năng lượng hơn 52% so với thịt lợn thực tế.

Người sáng lập Libre Alan Ramos bị hấp dẫn bởi các lựa chọn thay thế thịt bền vững trong một chuyến đi du lịch Viễn Đông.

Tham gia kỳ nghỉ lễ tốt nghiệp ở Trung Quốc và Đài Loan, nơi anh chắc chắn đã nghiền ngẫm về sự khác biệt trong ẩm thực, Ramos bắt đầu hành trình thuần chay của riêng mình sau khi gắn bó với nhu cầu giải quyết biến đổi khí hậu và vai trò của sản xuất thịt quy mô công nghiệp.

Năm năm sau, Ramos, một người Mỹ gốc Mexico có cha mẹ là người Mexico, đang làm việc tại Barcelona và ấp ủ ý tưởng khởi nghiệp của mình.

Với công ty khởi nghiệp Libre Foods của mình, Ramos đã chọn kết cấu và mùi vị của nấm, dựa trên các hợp chất sợi nấm được tìm thấy ở rễ của loại rau này, để phục vụ các lựa chọn thuần chay thay thế cho thịt xông khói, thịt bò bít tết và thịt gà.

Sản phẩm đầu tiên, Libre Bacon, được quảng cáo là chứa ít chất béo hơn 70% và ít calo hơn 52% so với các sản phẩm thịt lợn thực tế. Các lựa chọn thay thế thịt gà và bít tết của Libre vẫn đang được phát triển. Nhưng thịt xông khói là ưu tiên hàng đầu; Libre tin rằng 32.5 kg thịt lợn được người tiêu dùng châu Âu trung bình tiêu thụ mỗi năm.

Nấm được cho là mang lại lợi thế trong sản xuất không có thịt vì chúng phát triển 365 ngày một năm ở vùng khí hậu châu Âu, trong mọi điều kiện thời tiết.

Và Libre đang nghiên cứu công thức của mình như một người chiến thắng cho các bảng hương vị phương Tây; các thử nghiệm ban đầu tại các sự kiện ẩm thực thuần chay ở LA và Berlin rõ ràng đã được "đón nhận rất nồng nhiệt". Nó cũng tuyên bố là đứng đầu trong danh mục này ⁠— cho đến nay vẫn chưa có sản phẩm thịt xông khói làm từ nấm, ít nhất là trong biên giới EU.

Đọc toàn bộ bài viết Ở đây.
nguồn: Công nghệ Châu Âu