Thêm nấm vào chế độ ăn uống làm tăng lượng vi chất dinh dưỡng

Tháng 2 04, 2021

Đánh giá bởi Emily Henderson, B.Sc.

Các nhà nghiên cứu đã xác định một lý do chính đáng khác để ăn nhiều nấm hơn. Nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Food Science & Nutrition (tháng 2021 năm XNUMX) cho thấy rằng việc thêm một khẩu phần nấm vào chế độ ăn uống sẽ làm tăng lượng vi chất dinh dưỡng, bao gồm các chất dinh dưỡng thiếu hụt như vitamin D, mà không làm tăng lượng calo, natri hoặc chất béo.

Tiến sĩ Victor L. Fulgoni III và Tiến sĩ Sanjiv Agarwal đã mô hình hóa việc bổ sung nấm vào dữ liệu về chế độ ăn kiêng và sức khỏe quốc gia (NHANES) 2011 dựa trên sự kết hợp của nấm trắng, crimini và portabella với tỷ lệ 2016: 1: 1; một kịch bản bao gồm nấm tiếp xúc với tia UV; và một kịch bản bao gồm nấm sò cho cả 1 tuổi và 9+ dựa trên khẩu phần tương đương 18g hoặc ½ cốc.

Những phát hiện chính bao gồm:

  • Thêm một khẩu phần 84g nấm làm tăng một số chất dinh dưỡng thiếu hụt bao gồm kali và chất xơ. Điều này đúng với hỗn hợp nấm trắng, crimini và portabella 1: 1: 1 và nấm sò.
  • Việc bổ sung một khẩu phần (84 g) nấm vào chế độ ăn uống dẫn đến tăng chất xơ (5% 6%), đồng (24% 32%), phốt pho (6%), kali (12% 14%), selen (13% 14%), kẽm (5% 6%),
    riboflavin (13% 15%), niacin (13% 14%) và choline (5% 6%) ở cả thanh thiếu niên và người lớn; nhưng không ảnh hưởng đến calo, carbohydrate, chất béo hoặc natri.
  • Khi nấm thường được tiêu thụ tiếp xúc với tia cực tím để cung cấp 5 mcg vitamin D mỗi khẩu phần, lượng vitamin D có thể đáp ứng và vượt quá một chút giá trị hàng ngày được khuyến nghị (98% 104%) cho cả nhóm 9 người 18 tuổi và 19 tuổi trở lên cũng như giảm thiếu hụt chất dinh dưỡng thiếu hụt này trong quần thể.
  • Một khẩu phần nấm thường được tiếp xúc với tia cực tím đã làm giảm sự thiếu hụt vitamin D của dân số từ 95.3% xuống 52.8% đối với nhóm 9 tuổi và từ 18% xuống 94.9% đối với nhóm 63.6+ tuổi.


"Nghiên cứu này xác nhận những gì chúng tôi đã biết rằng thêm nấm vào đĩa của bạn là một cách hiệu quả để đạt được các mục tiêu về chế độ ăn uống mà DGA xác định. hỗ trợ xây dựng các tiêu chuẩn quốc gia và chính sách y tế công cộng (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Điều phối viên Nghiên cứu Dinh dưỡng,

Hội đồng nấm


Nấm là một thành viên của vương quốc thực phẩm thứ ba khác biệt về mặt sinh học với các loại thực phẩm làm từ động vật và thực vật bao gồm các mẫu thực phẩm của USDA nhưng vẫn có một hồ sơ chất dinh dưỡng duy nhất cung cấp các chất dinh dưỡng chung cho cả thực phẩm động vật và thực vật.

Mặc dù được phân loại thành các hệ thống phân nhóm thực phẩm theo công dụng của chúng như một loại rau, việc sử dụng ngày càng nhiều nấm trong các loại thực phẩm chính trong chế độ ăn đơn thuần ngày càng tăng, hỗ trợ nỗ lực của người tiêu dùng tuân theo các khuyến nghị hướng dẫn chế độ ăn dựa trên thực phẩm để giảm lượng calo, axit béo bão hòa và natri trong khi tăng hấp thụ các chất dinh dưỡng thiếu bao gồm chất xơ, kali và vitamin D. Thường được xếp chung với rau, nấm cung cấp nhiều thuộc tính dinh dưỡng của sản phẩm, cũng như các thuộc tính thường thấy trong thịt, đậu hoặc ngũ cốc.

Theo FoodData Central của USDA, 5 cây nấm trắng, thô vừa (90g) chứa 20 calo, 0g chất béo, 3g protein và rất ít natri (0mg / <1% giá trị khuyến nghị hàng ngày). Rất ít thực phẩm có chứa vitamin D một cách tự nhiên, và nấm đặc biệt ở chỗ chúng là thực phẩm duy nhất trong lối đi có chứa vitamin D. 90% RDA) và 80mcg (23.6% RDA) vitamin D, tương ứng.

Nấm là một trong những nguồn cung cấp lưu huỳnh tốt nhất chứa chất chống oxy hóa axit amin ergothioneine và tripeptide glutathione Hàm lượng Ergothioneine và glutathione trong nấm tùy thuộc vào giống nấm và nấm sò chứa nhiều chất chống oxy hóa chứa lưu huỳnh hơn các loại nấm thường được tiêu thụ: nút trắng, crimini, hoặc nấm portabella. Việc bổ sung khẩu phần nấm thường dùng và nấm sò dự kiến ​​sẽ bổ sung lần lượt 2.24 và 24.0 mg ergothioneine và 3.53 và 12.3 mg glutathione vào chế độ ăn kiêng NHANES 2011 dựa trên các giá trị tài liệu được công bố.

Tại thời điểm này, cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central không bao gồm dữ liệu phân tích về ergothioneine. Tuy nhiên, Hội đồng Nấm hiện đang hỗ trợ nghiên cứu phân tích nấm để tìm hoạt chất sinh học / ergothioneine để có thể đưa vào cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central.


Nghiên cứu thêm từ hội đồng nấm vẫn còn tiếp tục

Với việc nấm ngày càng được người tiêu dùng trên toàn quốc quan tâm và xem xét, vào năm 2019, Hội đồng Nấm đã đầu tư 1.5 triệu đô la Mỹ trong nhiều năm cho nghiên cứu để giúp mở rộng hiểu biết về chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm và lợi ích sức khỏe tổng thể.

Ngoài việc phân tích nấm để tìm hoạt chất sinh học / ergothioneine để đưa vào cơ sở dữ liệu của USDA FoodData Central, các dự án nghiên cứu bổ sung đã được phê duyệt bao gồm:

  • Tác dụng tăng cường sức khỏe của việc bao gồm nấm như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
  • Mối quan hệ của nấm với sức khỏe nhận thức ở người lớn tuổi. Tác động của nấm đối với sức khỏe não bộ trong mô hình động vật.
  • Tác động dinh dưỡng của việc thêm một khẩu phần nấm vào Mẫu thực phẩm của USDA.


Từ năm 2002, Hội đồng đã tiến hành nghiên cứu nhằm hỗ trợ nhu cầu về nấm lớn hơn bằng cách phát hiện ra các lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe của nấm. Kết quả được công bố từ các dự án này là cơ sở để truyền đạt những lợi ích này cho người tiêu dùng và những người có ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nguồn: FLM Harvest Journal

Cookie giúp chúng tôi dễ dàng cung cấp cho bạn các dịch vụ của chúng tôi hơn. Với việc sử dụng các dịch vụ của chúng tôi, bạn cho phép chúng tôi sử dụng cookie.