Không phải thực vật hay động vật, nấm đã gây nhầm lẫn cho con người từ thời cổ đại. Giờ đây, chúng là một lời nhắc nhở về vị trí mong manh của chúng ta trong một thế giới không chắc chắn.

Những cây nấm nằm trên cao, sau tấm kính, bên trên những chai rượu Armagnac và mezcal trong một quán bar tại khách sạn Standard ở Làng phía Đông của Manhattan. Thoạt đầu, chúng hầu như không thể nhận ra, chỉ là những hình bóng kỳ quái giống như san hô phát triển trong bể cá, nở rộ trong ánh sáng màu xanh lá cây trong phòng thí nghiệm: các cụm nấm sò phân nhánh chặt chẽ có màu hồng nóng, vàng lòng đỏ và xanh lam đậm, cùng với nấm bờm sư tử, các quả cầu màu trắng xù xì có gai giống như tóc vuốt.

Đây không phải là phong cách trang trí, hoặc chỉ ngẫu nhiên như vậy; chiếc kệ dài 15 foot là một trang trại thu nhỏ, được lắp đặt bởi công ty khởi nghiệp Smallhold có trụ sở tại New York như một phần của hệ thống lớn hơn, trải dài bao gồm các nút điều khiển từ xa tại các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa trên toàn thành phố, mỗi sản xuất từ 30 đến 100 pound nấm một tuần. Hàng nghìn điểm dữ liệu - về nhiệt độ, độ ẩm, luồng không khí - được truyền hàng ngày đến trụ sở chính của công ty, để được hiệu chỉnh lại trên mạng khi cần thiết. Tại Standard, nơi cây trồng được chế biến thành các đĩa chilaquiles và cocktail bourbon ngâm nấm, thực khách có thể dừng lại giữa chừng, nhìn lên và ghi lại nguồn gốc bữa ăn của họ cách đó vài bước chân. Đó là một cái nhìn thoáng qua về tương lai của nông nghiệp, thu hẹp hơn nữa khoảng cách giữa quán ăn và nguyên liệu, loại bỏ chi phí và chất thải đóng gói và vận chuyển với hy vọng giảm bớt áp lực đối với một môi trường quá tải.

Đọc toàn bộ bài viết Ở đây.
Nguồn: New York Times By Ligaya Mishan