Cách xưởng đúc ý tưởng Ecovative biến nấm thành nguyên liệu hàng ngày (kể cả thịt xông khói).

Có một vài điều mà Eben Bayer đã không cố gắng tạo ra từ nấm. Trong thập kỷ qua, Giám đốc điều hành của công ty ươm tạo sinh thái, chuyên phát triển các ứng dụng thương mại cho nguyên liệu nấm, đã sản xuất bao bì, hàng dệt, vật liệu cách nhiệt và đồ nội thất khỏi nấm. Mùa thu này, thông qua spinout Atlast Food, Bayer đang tung ra một sản phẩm thậm chí còn tham vọng hơn: thịt xông khói nấm — ông hy vọng là sản phẩm đầu tiên của một danh mục thay thế thịt nấm hoàn toàn mới.

Bayer coi nấm là một nguồn tài nguyên chưa được khai thác cho một số ngành công nghiệp. Các nhà nghiên cứu có thể dễ dàng chiết xuất các tế bào của một mẫu vật và nuôi cấy chúng với số lượng lớn một cách nhanh chóng, chi phí hợp lý và ở các hình dạng cụ thể. Công việc ban đầu của Ecovative tập trung vào việc sử dụng các tế bào nấm trong vật liệu composite, nuôi cấy sợi nấm bằng gỗ vụn hoặc cây gai dầu để tạo ra chất thay thế cho xốp và vật liệu cách nhiệt trong tòa nhà. Vật liệu này đã được sản xuất cho Dell, Steelcase và các hãng khác để sử dụng trong đóng gói. Công ty cũng đã phát triển một loại da nấm thuần chay được cấp phép bởi Bolt Threads và được sử dụng trong quan hệ đối tác với Stella McCartney.

Atlast được thành lập dựa trên ý tưởng rằng nấm, đặc biệt là các loại giống như thịt gà rừng và nấm sò, có cấu trúc tế bào tương tự như thịt và có thể được nuôi trồng để bắt chước thịt xông khói, bít tết, ức gà và các loại cắt nguyên con khác (trái ngược với Impossible Các lựa chọn thịt xay của Foods 'và Beyond Meat). Bayer cho biết: “Sợi nấm tạo nên những cấu trúc tuyệt đẹp ở cấp độ micrômet này, với độ chính xác cực cao, ở dạng 3D. "Vì vậy, tôi nghĩ về, Bạn cần cấu trúc thực sự phức tạp ở đâu?" Atlast đang có kế hoạch ra mắt thương hiệu thịt xông khói nấm của riêng mình vào mùa thu này, trước khi cung cấp nguyên liệu này cho các công ty khác.

nguồn: Fast Company
Để có bài báo hoàn chỉnh và tín dụng tác giả, hãy nhấp vào tại đây