Nấm chứa đầy chất chống oxy hóa có thể có khả năng chống lão hóa

Tháng 1 11, 2020

Đại học Park, Pa. - Nấm chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa cao bất thường mà một số nhà khoa học cho rằng có thể giúp chống lão hóa và tăng cường sức khỏe, theo một nhóm các nhà nghiên cứu của bang Pennsylvania.

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nấm có lượng ergothioneine và glutathione cao, cả hai chất chống oxy hóa quan trọng, Robert Beelman, giáo sư danh dự của khoa học thực phẩm và giám đốc của Trung tâm Sản phẩm Nấm và Thực vật cho Sức khỏe. Ông nói thêm rằng các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng số lượng của hai hợp chất rất khác nhau giữa các loài nấm.

Beelman nói: "Những gì chúng tôi tìm thấy là, không nghi ngờ gì nữa, nấm là nguồn dinh dưỡng cao nhất của hai chất chống oxy hóa này cùng với nhau và một số loại thực sự được đóng gói với cả hai loại này".

Beelman nói rằng khi cơ thể sử dụng thực phẩm để sản xuất năng lượng, nó cũng gây ra stress oxy hóa vì một số gốc tự do được tạo ra. Các gốc tự do là các nguyên tử oxy với các electron chưa ghép cặp gây tổn hại cho tế bào, protein và thậm chí DNA khi các nguyên tử phản ứng cao này đi qua cơ thể để tìm cách ghép cặp với các electron khác.

Bổ sung chất chống oxy hóa trong cơ thể, sau đó, có thể giúp bảo vệ chống lại stress oxy hóa này.

"Có một lý thuyết - lý thuyết lão hóa gốc tự do - đã có từ rất lâu nói rằng khi chúng ta oxy hóa thực phẩm để tạo ra năng lượng, có một số gốc tự do được tạo ra là sản phẩm phụ của hành động đó và nhiều trong số đó là khá độc hại, "Beelman nói. "Cơ thể có các cơ chế để kiểm soát hầu hết trong số chúng, bao gồm cả ergothioneine và glutathione, nhưng cuối cùng cũng đủ tích lũy để gây ra thiệt hại, có liên quan đến nhiều bệnh lão hóa, như ung thư, bệnh tim mạch vành và Alzheimer."

Theo các nhà nghiên cứu, người báo cáo phát hiện của họ trong một vấn đề gần đây về Hóa học thực phẩm, lượng ergothioneine và glutathione trong nấm thay đổi tùy theo loài với loài porcini, một giống hoang dã, chứa lượng hợp chất cao nhất trong số 13 loài được thử nghiệm .

"Chúng tôi thấy rằng porcini có mức cao nhất, cho đến nay, trong số chúng tôi đã thử nghiệm," Beelman nói. "Loài này thực sự phổ biến ở Ý, nơi tìm kiếm nó đã trở thành trò tiêu khiển quốc gia."

Các loại nấm phổ biến hơn, như nút trắng, có ít chất chống oxy hóa hơn, nhưng có lượng cao hơn hầu hết các loại thực phẩm khác, Beelman nói.

Số lượng ergothioneine và glutathione cũng có vẻ tương quan với nấm, các nhà nghiên cứu cho biết. Nấm có nhiều glutathione cũng có nhiều ergothioneine, ví dụ.

Nấu ăn nấm dường như không ảnh hưởng đáng kể đến các hợp chất, Beelman nói.

"Ergothioneine rất ổn định nhiệt", Beelman nói.

Beelman nói rằng nghiên cứu trong tương lai có thể xem xét bất kỳ vai trò nào mà ergothioneine và glutathione có trong việc làm giảm khả năng mắc các bệnh thoái hóa thần kinh, như bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer.

"Đó là sơ bộ, nhưng bạn có thể thấy rằng các quốc gia có nhiều ergothioneine trong chế độ ăn uống của họ, các quốc gia như Pháp và Ý, cũng có tỷ lệ mắc bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn, trong khi những người ở các quốc gia như Hoa Kỳ, có lượng ergothioneine thấp trong chế độ ăn kiêng , có xác suất mắc các bệnh cao hơn như bệnh Parkinson và Alzheimer, "Beelman nói. "Bây giờ, dù đó chỉ là mối tương quan hay nguyên nhân, chúng ta không biết. Nhưng, đó là điều cần xem xét, đặc biệt bởi vì sự khác biệt giữa các quốc gia có tỷ lệ bệnh thoái hóa thần kinh thấp là khoảng 3 miligam mỗi ngày, tức là khoảng năm nút nấm mỗi ngày. "

Beelman đã làm việc với Michael D. Kalara, trợ lý sau tiến sĩ về khoa học thực phẩm; John P. Richie, giáo sư khoa học y tế công cộng và dược lý; và Ana Calcagnotto, trợ lý nghiên cứu về khoa học y tế công cộng.

nguồn: Cờ hiệu

Cookie giúp chúng tôi dễ dàng cung cấp cho bạn các dịch vụ của chúng tôi hơn. Với việc sử dụng các dịch vụ của chúng tôi, bạn cho phép chúng tôi sử dụng cookie.