Hình ảnh: Nấm mũ xanh là một nguồn thực phẩm giàu protein. laerke_lyhne , CC BY-SA

Việc chuyển đổi rừng sang đất nông nghiệp đang diễn ra với tốc độ chóng mặt. Từ năm 2015 đến năm 2020, tỷ lệ mất rừng ước tính khoảng 10 triệu ha mỗi năm.

So với năm 2012, Liên hợp quốc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) dự đoán nhu cầu nông nghiệp sẽ tăng mạnh lên 50% vào năm 2050. Ở Nam Mỹ, khoảng 71% rừng nhiệt đới đã được thay thế bằng đồng cỏ và 14% nữa bị mất do sản xuất thức ăn gia súc. Một trong những thành công quan trọng của COP26 là cam kết của các nhà lãnh đạo thế giới đối với chấm dứt nạn phá rừng vào năm 2030.

Từ quan điểm khí hậu và carbon, chúng ta biết rằng việc chặt cây ở quy mô này là rất tàn khốc. Nhưng tác động sâu hơn: 75% lượng nước ngọt có thể tiếp cận được trên thế giới phát sinh từ rừng đầu nguồn. Và với 80% dân số thế giới phải đối mặt với mối đe dọa đối với an ninh nguồn nước của họ, cây xanh có vai trò rất quan trọng trong việc chống sa mạc hóa và chống xói mòn đất. Chúng cũng bảo vệ chống lại lũ lụt ở các vùng ven biển cũng như là nơi cư trú của một số lượng lớn các loài, nhiều loài trong số đó là những loài thụ phấn quan trọng cho cây trồng.

Vậy chúng ta có thể làm gì? Chúng ta biết rằng các loại thực phẩm khác nhau có các dấu chân khác nhau. Giảm số lượng các sản phẩm làm từ động vật sẽ có tác động rất lớn. Trên thực tế, ăn ít thịt hơn là một trong những thay đổi mạnh mẽ nhất mà người dân phương Tây có thể thực hiện để giúp cứu hành tinh.

Nhưng nếu chúng ta có thể đi xa hơn thì sao? Điều gì sẽ xảy ra nếu thay vì để canh tác và lâm nghiệp xung đột trực tiếp, chúng ta có thể phát triển một hệ thống cho phép sản xuất lương thực và trồng rừng trên cùng một thửa đất?

Nấm kỳ diệu

Đây chính xác là những gì mới nhất của chúng tôi nghiên cứu tập trung vào, xem xét các loại nấm phát triển trong quan hệ đối tác với cây cối, theo cách sắp xếp đôi bên cùng có lợi. Đây là một mối liên kết phổ biến và một số loài có thể tạo ra quả thể nấm lớn, chẳng hạn như nấm cục được đánh giá cao. Bên cạnh sự tinh tế này, trồng trọt các loài này là một lĩnh vực mới và đang nổi lên. Nhưng tiến bộ đặc biệt đang được thực hiện trong một nhóm được gọi là nắp sữa, bao gồm một loài màu xanh lam sáng đẹp và bất thường được gọi là Màu chàm của Lactarius, hoặc nắp sữa màu xanh.

Chứa nhiều chất xơ và axit béo thiết yếu, sắc tố xanh của nấm ăn được này có nghĩa là chúng rất dễ nhận biết một cách an toàn. Với chiết xuất thể hiện đặc tính kháng khuẩn và khả năng tiêu diệt tế bào ung thư, nắp sữa màu xanh cũng có thể là một nguồn tiềm năng dược lý. Paul Thomas / Đại học Stirling, tác giả cung cấp

Trong bài báo của chúng tôi, chúng tôi mô tả cách nuôi trồng loài này, từ cách ly trong phòng thí nghiệm đến tạo cây non có rễ được cấy bằng loại nấm cộng sinh này. Những cây này sau đó có thể được trồng trên quy mô lớn ở các vùng khí hậu thích hợp từ Costa Rica đến Mỹ. Khi mối quan hệ hợp tác giữa cây và nấm trưởng thành, họ bắt đầu tạo ra những cây nấm tuyệt vời chứa đầy protein này.

Nông nghiệp trên đất rừng bị chặt phá chủ yếu là chăn nuôi bò thịt ở những nơi xung quanh 4.76-6.99kg protein mỗi ha mỗi năm được sản xuất. Nhưng, nếu hệ thống này được thay thế bằng việc trồng cây bảo vệ nấm nắp sữa, thì cùng một thửa đất có thể sản xuất 7.31kg protein mỗi năm. Nấm có thể được dùng tươi, chế biến hoặc chiết xuất hàm lượng protein để sản xuất các mặt hàng thực phẩm khác.

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết tại đây.
Tác giả của bài báo: Paul Thomas, Giáo sư danh dự Khoa Khoa học Sinh học và Môi trường, Đại học Stirling
nguồn: Conversation / NGO