• Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật tăng trưởng ấn tượng 90%, trong khi doanh số bán bánh mì kẹp giảm
• Chi tiêu hàng năm của người tiêu dùng cuối cùng đã vượt quá mức trước COVID 19, nhưng số lượt ghé thăm các địa điểm khách sạn OOH vẫn thấp hơn ở mức -10%
• 25% dân số Big 5 của Châu Âu tuân theo chế độ ăn kiêng linh hoạt - xu hướng sẽ phát triển vào năm 2024

BRACKNELL, Vương quốc Anh – Ngày 8 tháng 2023 năm 48 – Theo nghiên cứu từ Circana, cố vấn hàng đầu về sự phức tạp của người tiêu dùng trước đây được giao dịch dưới tên IRI và The NPD Group, xu hướng ăn các sản phẩm protein thịt có nguồn gốc thực vật thay thế ở ngoài nhà (OOH) các quán ăn, chẳng hạn như nhà hàng phục vụ nhanh (QSR), quán cà phê, quán rượu và quán bar đã tăng 2019% về khẩu phần so với năm 5 trên khắp các quốc gia 'Big 5' của Châu Âu. Trong khi ở các danh mục protein thực phẩm khác, tổng khẩu phần sản phẩm giảm, bao gồm Thịt bò (-16%), Thịt lợn (-5%), Thịt gà (-13%), Cá/Hải sản (-20%) và Thịt khác (- XNUMX%).

Thường được làm từ các nguyên liệu như đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng và nấm, các sản phẩm có nguồn gốc thực vật đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi các chuỗi nhà hàng và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khắp châu Âu đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lựa chọn thực đơn bền vững, lành mạnh hơn và không độc hại. Khi được hỏi về các yếu tố ảnh hưởng đến việc họ lựa chọn địa điểm ăn uống, 45% người tiêu dùng nói chung cho biết họ trung thành hơn với những nhà hàng quan tâm đến tính bền vững, trong đó Ý bày tỏ mối quan ngại mạnh mẽ nhất (56%), tiếp theo là Tây Ban Nha (49%) và Vương quốc Anh. ít quan tâm nhất (38%).

Burgers đi ngược xu hướng

So với các loại protein khác, thịt có nguồn gốc thực vật đã cho thấy mức tăng trưởng mạnh nhất trên tất cả các định dạng kể từ năm 2019. Tổng số khẩu phần ăn của mỗi loại protein đã giảm, ngoại trừ một ngoại lệ – bánh mì kẹp thịt. Trong khi số lượng khẩu phần ở các dạng khác, chẳng hạn như bánh mì sandwich và món cuốn, đã giảm, thì bánh mì kẹp thịt lại cho thấy sự tăng trưởng vững chắc (Thịt bò +4%, Thịt gà +16%, Cá +11%, Thịt khác +14%).

Bất chấp sự sụt giảm tổng thể về số lượt ghé thăm các địa điểm OOH, bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật đã tăng đáng kể +90% trong năm kết thúc vào tháng 2023 năm 2019 so với năm 20 và +2023% so với cùng kỳ năm trước kết thúc vào tháng 25 năm XNUMX, chiếm một phần tư (XNUMX%) tổng số tổng đóng góp vào sự tăng trưởng của bánh mì kẹp thịt.

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết tại đây.

Ảnh nguồn: Quỹ tín thác cuộc sống hoang dã Kent

Trồng nấm trên mặt đất và nảy mầm đậu nành là hai nỗ lực kinh doanh nhằm tạo ra các nguyên liệu protein từ thực vật giàu dinh dưỡng hơn, giá cả phải chăng và bền vững hơn.

Shalom Daniel, đồng sáng lập, cho biết Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, một công ty đầu tư của Strauss Group Kitchen FoodTech Hub được thành lập vào năm 2021, hiện cung cấp hệ thống thành phần protein sợi nấm 50CUT để giảm 50% hàm lượng protein động vật trong các sản phẩm thịt. -người sáng lập và giám đốc điều hành của Mush Foods. Theo công ty, thành phần này không cần đất nông nghiệp và sử dụng năng lượng và nước tối thiểu. Việc trồng trọt không phụ thuộc vào mùa vụ hay khí hậu.

Ông Daniel cho biết, là chất kết dính và protein nguyên chất, sợi nấm không cần thêm chất kết dính và mang lại hương vị umami và kết cấu giống thịt cũng như chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Công ty cho đến nay đã phát triển thịt bò 50CUT và thịt gà 50CUT. Các nhà máy thí điểm sẽ được xây dựng tại Hoa Kỳ. Kế hoạch của công ty là bắt đầu bán hàng vào quý đầu tiên của năm 2024.

Đọc toàn bộ bài viết tại đây.

Nguồn: Tin tức kinh doanh thực phẩm

Hôm nay trong vai trò hàng đầu, 'Vua Strophari', thường được gọi là nấm mũ ngâm rượu. Loại nấm này được đặt tên từ màu đỏ rượu vang đậm đà và có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. King Stropharia cao tới 20 cm và có nắp hình tròn đến dẹt màu nâu đỏ có thể trở nên rộng 30 cm, do đó có tên là 'Garden Giant' hoặc 'Godzilla Mushroom'. Mang ban đầu có màu nhạt, sau đó trở thành màu xám và cuối cùng là màu nâu tím sẫm. Phần thịt chắc có màu trắng, cũng như phần thân cao có vòng nhăn. King Stropharias có hương vị nấm đậm đà thơm ngon với vị bùi của khoai tây và rượu vang đỏ và thân cây có kết cấu giống như măng tây. Những loại nấm ngon này rất ít natri và calo, cũng như không có chất béo và cholesterol. Chúng cũng chứa sắt, protein và canxi, là một bổ sung lành mạnh cho bữa ăn của bạn.

Đọc tất cả về loại nấm tuyệt vời này tại đây.

Nếu một nhà tư vấn đến thăm một trang trại thì luôn có nhiều điều cần thảo luận chi tiết.

Chúng ta sẽ cho nhiều hay ít nước và chúng ta có thể tưới lên nấm không?

Chúng ta cần đậu quả chậm hơn hay nhanh hơn?

Số lượng chân cắm có đủ không hay chúng ta cần nhiều hơn và làm thế nào để chúng ta có được một chiếc chân cắm phù hợp?

Ngay cả các cuộc thảo luận về phân trộn mặc dù nhiều người trồng không thực sự biết chi tiết. Nhưng họ biết về cấu trúc, độ ẩm và mùi. Bởi vì đây là những gì họ thảo luận lúc điền.

Về đất vỏ bọc cũng vậy. Lần này có nặng không hay chỉ ổn thôi? Ướt hay khô?

Nhưng nói về chất bổ sung, người ta phát hiện ra rằng hầu hết những người trồng trọt hoàn toàn không biết nó hoạt động như thế nào, nó thực sự là gì và những lựa chọn mà họ có thể thực hiện. Nói chung giá cả là điểm mua hàng chính.

Và điều này thật lạ đối với tôi. Bởi vì phân trộn và vỏ bọc luôn thay đổi trong năm. Điều này chủ yếu là do ảnh hưởng theo mùa đối với nguyên liệu thô. Rơm đang ủ trong kho, phân gà sẽ thay đổi nồng độ nitơ và than bùn thay đổi độ ẩm tùy theo mùa trong năm. Các công ty sản xuất sẽ phản ứng với điều đó nhưng những thay đổi nhỏ hơn là không thể tránh khỏi.

Tuy nhiên, để duy trì sản xuất ở cùng một mức độ hoặc để nâng cao nó, phần bổ sung có thể được thay đổi theo ý muốn của bạn. Hầu hết những người trồng chỉ biết rằng có sản phẩm giải phóng chậm hoặc bình thường. Nhưng có thể tùy chỉnh phụ bản để phù hợp với tình hình của thời điểm đó. Không chỉ chậm hay nhanh mà còn xác định chính xác một giai đoạn phát triển nhất định. Để đưa ra một ví dụ: một trong những trang trại tôi đang làm việc hiện muốn có nhiều hoạt động hơn trong lần xả thứ hai và thời hạn sử dụng lâu hơn. Với sự hợp tác của nhà cung cấp phân trộn và nhà cung cấp chất bổ sung, giờ đây họ đã “tạo ra” một chất bổ sung có thể làm được điều đó. Cần biết rằng nó cũng cần thích ứng với sự phát triển. Bạn đang đưa nhiều protein hơn vào phân trộn nên hoạt động cũng thay đổi. Điều này có nghĩa là việc tưới nước và chọn cây cũng phải thay đổi.

Nhưng bằng cách này, nhiều sự kết hợp có thể thực hiện được.

Có nhiều nguyên liệu thô khác nhau để trộn và một số quy trình để làm cho thời gian phát hành phù hợp với lịch trình của bạn.

Một số nhận xét mặc dù phải được thực hiện.

Nó chỉ hoạt động tốt khi hợp tác với nhà cung cấp phân trộn. Các thành phần của chất bổ sung phải là một chất bổ sung cho các chất dinh dưỡng trong phân trộn. Vì vậy, nó phải phù hợp với các phân tích của phân trộn.

Cách tốt nhất để sử dụng nếu nó có thể được trộn tại bãi ủ. Và điều này chỉ có lợi với lượng phân trộn lớn hơn. Trộn nó vào lúc lấp đầy không hiệu quả như trên bãi ủ.

Đừng chỉ nhìn vào mức protein. Bởi vì một số protein không có sẵn cho nấm và sẽ vẫn còn trong phân trộn tại thời điểm dọn sạch phòng.

Vì vậy, hãy nhìn vào protein hiệu quả. Đây thường là một vấn đề về giá cả. Protein tốt đi kèm với giá cả.

Và hãy nhớ: bổ sung tốt làm cho phân trộn tốt hơn. Nhưng chất bổ sung tốt làm cho phân trộn xấu trở nên tồi tệ hơn.