• Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật tăng trưởng ấn tượng 90%, trong khi doanh số bán bánh mì kẹp giảm
• Chi tiêu hàng năm của người tiêu dùng cuối cùng đã vượt quá mức trước COVID 19, nhưng số lượt ghé thăm các địa điểm khách sạn OOH vẫn thấp hơn ở mức -10%
• 25% dân số Big 5 của Châu Âu tuân theo chế độ ăn kiêng linh hoạt - xu hướng sẽ phát triển vào năm 2024

BRACKNELL, Vương quốc Anh – Ngày 8 tháng 2023 năm 48 – Theo nghiên cứu từ Circana, cố vấn hàng đầu về sự phức tạp của người tiêu dùng trước đây được giao dịch dưới tên IRI và The NPD Group, xu hướng ăn các sản phẩm protein thịt có nguồn gốc thực vật thay thế ở ngoài nhà (OOH) các quán ăn, chẳng hạn như nhà hàng phục vụ nhanh (QSR), quán cà phê, quán rượu và quán bar đã tăng 2019% về khẩu phần so với năm 5 trên khắp các quốc gia 'Big 5' của Châu Âu. Trong khi ở các danh mục protein thực phẩm khác, tổng khẩu phần sản phẩm giảm, bao gồm Thịt bò (-16%), Thịt lợn (-5%), Thịt gà (-13%), Cá/Hải sản (-20%) và Thịt khác (- XNUMX%).

Thường được làm từ các nguyên liệu như đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng và nấm, các sản phẩm có nguồn gốc thực vật đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây khi các chuỗi nhà hàng và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khắp châu Âu đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các lựa chọn thực đơn bền vững, lành mạnh hơn và không độc hại. Khi được hỏi về các yếu tố ảnh hưởng đến việc họ lựa chọn địa điểm ăn uống, 45% người tiêu dùng nói chung cho biết họ trung thành hơn với những nhà hàng quan tâm đến tính bền vững, trong đó Ý bày tỏ mối quan ngại mạnh mẽ nhất (56%), tiếp theo là Tây Ban Nha (49%) và Vương quốc Anh. ít quan tâm nhất (38%).

Burgers đi ngược xu hướng

So với các loại protein khác, thịt có nguồn gốc thực vật đã cho thấy mức tăng trưởng mạnh nhất trên tất cả các định dạng kể từ năm 2019. Tổng số khẩu phần ăn của mỗi loại protein đã giảm, ngoại trừ một ngoại lệ – bánh mì kẹp thịt. Trong khi số lượng khẩu phần ở các dạng khác, chẳng hạn như bánh mì sandwich và món cuốn, đã giảm, thì bánh mì kẹp thịt lại cho thấy sự tăng trưởng vững chắc (Thịt bò +4%, Thịt gà +16%, Cá +11%, Thịt khác +14%).

Bất chấp sự sụt giảm tổng thể về số lượt ghé thăm các địa điểm OOH, bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật đã tăng đáng kể +90% trong năm kết thúc vào tháng 2023 năm 2019 so với năm 20 và +2023% so với cùng kỳ năm trước kết thúc vào tháng 25 năm XNUMX, chiếm một phần tư (XNUMX%) tổng số tổng đóng góp vào sự tăng trưởng của bánh mì kẹp thịt.

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết Ở đây.

Ảnh nguồn: Quỹ tín thác cuộc sống hoang dã Kent

Trồng nấm trên mặt đất và nảy mầm đậu nành là hai nỗ lực kinh doanh nhằm tạo ra các nguyên liệu protein từ thực vật giàu dinh dưỡng hơn, giá cả phải chăng và bền vững hơn.

Shalom Daniel, đồng sáng lập, cho biết Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, một công ty đầu tư của Strauss Group Kitchen FoodTech Hub được thành lập vào năm 2021, hiện cung cấp hệ thống thành phần protein sợi nấm 50CUT để giảm 50% hàm lượng protein động vật trong các sản phẩm thịt. -người sáng lập và giám đốc điều hành của Mush Foods. Theo công ty, thành phần này không cần đất nông nghiệp và sử dụng năng lượng và nước tối thiểu. Việc trồng trọt không phụ thuộc vào mùa vụ hay khí hậu.

Ông Daniel cho biết, là chất kết dính và protein nguyên chất, sợi nấm không cần thêm chất kết dính và mang lại hương vị umami và kết cấu giống thịt cũng như chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Công ty cho đến nay đã phát triển thịt bò 50CUT và thịt gà 50CUT. Các nhà máy thí điểm sẽ được xây dựng tại Hoa Kỳ. Kế hoạch của công ty là bắt đầu bán hàng vào quý đầu tiên của năm 2024.

Đọc toàn bộ bài viết Ở đây.

Nguồn: Tin tức kinh doanh thực phẩm

Với lựa chọn thay thế thịt lợn bằng nấm, công ty Meat the Mushroom có ​​trụ sở tại Baltimore đang nỗ lực khuyến khích người tiêu dùng áp dụng chế độ ăn lành mạnh dựa trên thực vật.

Sản phẩm đầu tiên của công ty, một sản phẩm thay thế thịt xông khói được gọi là SHROOMACON, bao gồm năm thành phần và không chứa chất bảo quản, đậu nành, gluten và cholesterol.

Người sáng lập công ty Marvin Montague và Aleah Rae Dorsey, ban đầu dự định mở một nhà hàng thuần chay không dựa vào đậu nành là nguồn protein chính. Với hy vọng phát triển một loại nấm thay thế tự nhiên hơn, không qua chế biến, Montague bắt đầu thử nghiệm các cách tạo cho nấm có kết cấu chắc hơn.

Theo thời gian, Montague nhận ra rằng ông có thể có tác động lớn hơn nếu tập trung nỗ lực vào các sản phẩm bán lẻ. “Tôi thấy những người xung quanh tôi có thể được hưởng lợi từ việc ăn chay trường, nhưng họ không biết [lợi ích],” Montague nói với Food Tank. "Và nếu họ biết, thật khó để đá các sản phẩm động vật."

Xin vui lòng đọc toàn bộ bài viết tại đây.
nguồn: bồn chứa thức ăn