Chọn nấm không chỉ là loại bỏ chúng khỏi giường. Việc xử lý và chọn đúng nấm là rất quan trọng. Tạo không gian để cho phép chúng phát triển lớn hơn không chỉ cho năng suất. Một cây nấm có đủ không gian có sự bốc hơi tốt hơn và sẽ giữ chất lượng tốt hơn, lâu hơn và cũng sẽ có thời hạn sử dụng tốt hơn. Xử lý nấm có thể ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn sử dụng.