Рецензія Емілі Хендерсон, бакалавра наук.

Дослідники знайшли ще одну вагому причину їсти більше грибів. Нове дослідження, опубліковане в Food Science & Nutrition (січень 2021 року), показало, що додавання порції грибів до дієти збільшує споживання кількох мікроелементів, включаючи дефіцитні поживні речовини, такі як вітамін D, без збільшення калорій, натрію або жиру.

Д-р Віктор Л. Фулгоні III і д-р Санджів Агарвал змоделювали додавання грибів до Національного дослідження охорони здоров'я та харчування (NHANES) 2011 дієтичні дані, розглядаючи комбінацію білих грибів, грибів криміні та портабелла у співвідношенні 2016:1:1; один сценарій, що включає гриби під впливом ультрафіолетового випромінювання, і один сценарій, що включає гриби гливи для 1 років і 9+ років на основі 18 г або ½ склянки еквівалентної порції.

Основні висновки:

• Додавання порції грибів вагою 84 г збільшило кількість дефіцитних поживних речовин, включаючи калій і клітковину. Це справедливо для суміші білих, криміні та портабелла 1:1:1 та глив.
• Додавання в раціон порції (84 г) грибів призвело до збільшення харчових волокон (5%6%), міді (24%32%), фосфору (6%), калію (12%14%), селен (13%14%), цинк (5%6%),
  рибофлавін (13%15%), ніацин (13%14%) і холін (5%6%) як у підлітків, так і у дорослих; але не впливав на калорії, вуглеводи, жири або натрій.
• Коли зазвичай споживані гриби піддаються впливу ультрафіолету, щоб забезпечити 5 мкг вітаміну D на порцію, споживання вітаміну D може досягти та трохи перевищити рекомендовану добову норму (98% 104%) для груп 9 18 і 19 років, а також зменшитися недостатність цього дефіциту поживної речовини в популяції.
• Порція часто споживаних грибів під впливом ультрафіолетового світла зменшила неадекватність населення вітаміном D з 95.3% до 52.8% для вікової групи 9 років і з 18% до 94.9% для вікової групи 63.6+ років.

«Це дослідження підтвердило те, що ми вже знали, що додавання грибів у вашу тарілку є ефективним способом досягнення дієтичних цілей, визначених DGA. Дані опитувань, таких як NHANES, використовуються для оцінки стану харчування та його зв’язку зі зміцненням здоров’я та профілактикою захворювань та допомогти у розробці національних стандартів та політики охорони здоров’я (CDC, 2020)».

Мері Джо Фіні, MS, RD, FADA, координатор досліджень харчування,
Грибна рада

Гриби — це гриби, що належать до третього харчового царства, біологічно відмінні від продуктів рослинного та тваринного походження, які входять до складу харчових продуктів USDA, але мають унікальний профіль поживних речовин, який забезпечує поживні речовини, загальні як для рослинної, так і для тваринної їжі.

Незважаючи на те, що гриби класифікуються за системами групування продуктів харчування як овочеві, все більше використання грибів в основних стравах рослинних дієт зростає, підтримуючи зусилля споживачів дотримуватися рекомендацій щодо дієтичного харчування на основі харчових продуктів для зниження споживання калорій, насичених жирних кислот і натрію при збільшенні надходження недостатньо споживаних поживних речовин, включаючи клітковину, калій і вітамін D. Часто об’єднані з овочами, гриби забезпечують багато поживних властивостей продуктів, а також атрибути, які частіше зустрічаються в м’ясі, бобах або зернах.

За даними USDA FoodData Central, 5 середніх сирих білих грибів (90 г) містять 20 калорій, 0 г жиру, 3 г білка і дуже низький вміст натрію (0 мг/<1% рекомендованої добової норми). Кілька продуктів природно містять вітамін D, а гриби є унікальними тим, що вони є єдиною їжею на ринку, яка містить вітамін D. Зокрема, одна порція сирих, підданих ультрафіолетовому впливу, білих (90 г) і криміні (80 г) грибів містить 23.6 мкг ( 118% RDA) і 25.52 мкг (128% RDA) вітаміну D відповідно.

Гриби є одним з найкращих харчових джерел сірковмісної антиоксидантної амінокислоти ерготіонеїну та трипептиду глутатіону. Вміст ерготіонеїну та глутатіону в грибах залежить від сортів грибів, а гливи містять більше кількості цих сірковмісних антиоксидантів, антиоксидантів, білих грибів, звичайних грибів. або гриби портабелла. Очікується, що додавання порції зазвичай споживаних грибів і глив додасть 2.24 і 24.0 мг ерготіонеїну відповідно, а також 3.53 і 12.3 мг глутатіону відповідно до значень дієт NHANES 2011.

На даний момент центральна база даних USDA FoodData не містить аналітичних даних про ерготіонеїн. Проте Грибна рада наразі підтримує дослідження з аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для можливого включення в центральну базу даних USDA FoodData.

Додаткові дослідження від грибної ради ще попереду

З огляду на зростання обізнаності та уваги споживачів до грибів у 2019 році, Рада грибів виділила багаторічні інвестиції в розмірі 1.5 мільйона доларів у дослідження, щоб допомогти розширити розуміння харчових якостей їжі та загальної переваги для здоров’я.

На додаток до аналізу грибів на біоактивні речовини/ерготіонеїн для включення в центральну базу даних USDA FoodData Central, схвалені додаткові дослідницькі проекти включають:

• Зміцнюючи здоров’я ефект включення грибів як частини здорового харчування.
• Взаємозв'язок грибів з когнітивним здоров'ям у літніх людей. Вплив грибів на здоров'я мозку на моделі тварин.
• Вплив на харчування від додавання порції грибів до харчових шаблонів USDA.

Починаючи з 2002 року Рада проводить дослідження, яке підтримує більший попит на гриби, відкриваючи поживні речовини та переваги грибів для здоров’я. Опубліковані результати цих проектів є основою для донесення цих переваг до споживачів та осіб, які впливають на здоров’я.

Джерело: FLM Harvest Journal