Не дивно, що скромні гриби, гриби, які харчуються гнилою речовиною, є таким популярним інгредієнтом у багатьох кухнях світу. Адже цвіль і дріжджі, два основних гриби, відповідають за перетворення молока в блакитний сир, пшениці в хліб і, звичайно ж, виноградного соку у вино. Гриби можуть мати подібну трансформуючу дію на їжу, надаючи глибокий пікантний характер різним стравам. Цю нематеріальну якість часто називають «м’ясною», але гриби мають кілька відмінних смакових компонентів, які роблять їх природним партнером для вина.

землистий

Небагато продуктів є такими земляними, як гриби, смак яких часто схожий на ґрунт, на якому вони ростуть. Якщо ця якість вам подобається, вибирайте вино, яке буде дражнити його, а не пригнічувати. Червоний бордовий з Кот-де-Нюї – це чудове земляне вираження Піно Нуар з грибоподібними відтінками.

Перцевий

Багато грибів, особливо в сирому вигляді, мають тонку перцю, яка лоскоче в горлі, схожу на редис. Дубильні речовини можуть неприємно підкреслити це відчуття, тому спробуйте насичене біле вино, щоб згладити його. У міру старіння Rioja Blanco набуває горіховий, карамелізований аромат і майже кремову текстуру, які чудово поєднуються з грибами.

Читайте повний текст статті тут.
Джерело: Wine Enthusiast, Нільс Бернштейн