Вирощування грибів утворює багато відходів. На кожен кілограм вироблених грибів залишається близько трьох кілограмів ґрунтоподібного матеріалу, що містить солому, гній і торф. У ЄС це призводить до понад 3 мільярдів кілограмів відходів на рік.

Управління цими відходами є складним завданням. Хоча він багатий органічними речовинами, а тому корисний як компост, використаний субстрат для грибів – ґрунтоподібний матеріал – містить багато води, що робить його важким і невигідним для транспортування. Частина його використовується як компост у сільськогосподарських угіддях поблизу, але переважна більшість, що залишається, в кінцевому підсумку тимчасово зберігається, а потім вивозиться на сміттєзвалище.

«З кожним роком у нас стає все більше і більше відходів», — сказав Пабло Мартінес, керівник проекту в Центрі технологічних досліджень грибів у Ла-Ріоха в Іспанії. «Отже, нам потрібні все більші і більші території лише для управління цими відходами».

Більше грибних відходів незабаром може отримати друге життя, хоча завдяки новим інноваціям. Доктор Барт ван дер Бург, директор з інновацій BioDetection Systems в Амстердамі, Нідерланди, і його команда цікавляться викинутими частинами грибів, такими як стебла, і деформованими грибами, які є частиною залишків культивування. Вони прагнуть витягти з них такі компоненти, як білки, вуглеводи, жири та хітин – волокнисту речовину – у рамках проекту Funguschain. Їхня мета — включити ці екстракти в нові продукти, такі як нові продукти харчування, косметика та біопластик. «Я думаю, що в результаті цього проекту ми отримаємо щонайменше три продукти», — сказав д-р ван дер Бург.

Читайте повний текст статті тут!
Ця стаття була спочатку опублікована в Horizon, журналі ЄС Research and Innovation, і написана Сандрін Керстемонт.